沒人可以阻擋柳州螺螄粉80后做著柳州螺螄粉【重慶火鍋底料廠家直銷】
2020-11-03 20:01:20
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今年阿里淘系電商平臺的柳州螺螄粉銷量，有望以百億規模，一舉超過統一方便面。已經到來的一年一度雙11，整個柳州地區的螺螄粉商家，拼了!疫情因素確實加速了螺螄粉的銷量，但是螺螄粉銷售一直都在猛增。
因為如果把這兩個意外效應再往前復盤，柳州螺螄粉還有更奇特的商業標簽：它的網絡話題效應長期不衰;它走向全國的主要形式是電商而不是餐飲實體店。
如果沒有記錯的話，柳州螺螄粉首次大規模出現在網絡段子，是在2017年。一個很冷的網絡段子，幫助柳州螺螄粉加速普及了名氣：老師給三個學生各10塊錢買東西，考驗學生尋找什么東西能填滿整個教室。一個學生買了氣球，一個學生買了燭光，一個學生彪悍的買了碗……螺螄粉。
網友秒懂：螺螄粉的臭味，防不勝防。
臭，幫助螺螄粉普及了線上的人設和知名度，也阻礙了螺螄粉在線下的餐飲布局范圍。中國中西南地區是粉面類小吃的圣地，現在基本上是個中國人都知道這些名單：武漢熱干面、重慶酸辣粉、重慶小面、常德米粉、長沙米粉、云南過橋米粉、廣東炒牛河、桂林米粉、柳州螺螄粉。
柳州螺螄粉，應該是這里面名氣普及最晚的。至少，今天全國各地的實體粉面餐飲店，螺螄粉應該是最少的。巧了，螺螄粉餐飲不普及，以電商為載體的零售生意，今天反而最好。失之東隅，收之桑榆。這事，沒法說理，但是有據可查。
廣西兩大米粉，不同于其他地方粉面類小吃，它在一碗粉面的三大用料當中：主料(粉面)、輔料(澆頭)、湯料(底湯)，類似火鍋一樣，非常重視湯料的品質和口味的精準性。就像螺螄粉的臭味來自輔料酸筍，但是螺螄粉這個品類的命名，還是來自螺螄熬制的湯料。
這會帶來兩個顯著的特點(或是普及問題)，口味非常地方性、產業化程度太高。
口味太地方，產業化太高，都不利于復制到外地。簡單的說，就是全國人覺得螺螄粉口味太重(臭)，沒有童年記憶輕易不愛嘗試;一家螺螄粉餐廳，想要以餐飲形式搬到外地，等于要把整個柳州螺螄粉產業鏈搬到外地。
粉面小吃這種社會基層餐飲能夠復制到外地，以往也是通過某個先知先覺的前輩，改良口味和工藝帶火之后，以地方協會的形式強化餐廳背后的產業鏈供給。青海循化人做的蘭州拉面(不是甘肅蘭州的牛肉面)，廣西崇左人做的桂林米粉(不是廣西桂林的鹵菜粉)，都是口味和制作工藝改良后的產物。尤其是桂林米粉，十分大膽的借用了柳州螺螄粉的酸筍輔料。
或是沒有一個前輩，或是臭味太猛，或是誕生時間偏晚。柳州螺螄粉這個與改革開放同時間出現的地方小吃，2012年之前，沒有全國知名度，沒有網絡段子。
沒人可以阻擋柳州螺螄粉
01 80后做著柳州螺螄粉
莫勤吉是柳州人，85后，柳州美吉食品創始人，現在柳州最頭部的螺螄粉電商品牌。他從一個普通柳州人，發展為柳州螺螄粉的電商領頭人，濃縮了非常經典的螺螄粉走向全國演變規律。
莫勤吉喜歡吃螺螄粉不是重點，重點他是80后，80后比前輩容易接觸電商。廣州上完大學之后，機械專業的他簡單從業本職之后，回到柳州做起了電商生意，母嬰品類起家。
螺螄粉之前，柳州這個地方，產業重點其實是以柳工、五菱為主的機械制造產業，有著很硬核的城市產業集群。莫勤吉也是學機械專業的，但是機械不是C端電商品類。
他一邊賣著母嬰品，一邊和柳州的電商同行，用著最手工“土鱉”的方法，用冰袋包裹著新鮮的米粉、鹵料，上架淘寶售賣。銷地，主要還是廣東。廣東臨近廣西，廣西人出外打工，一般首選廣東。直到現在，除了東北地區(因為東北朋友喜歡看快手短視頻，你說怪不怪?)，廣東依然是螺螄粉的最大電商銷地。
2013年，莫勤吉的淘寶店鋪，螺螄粉銷量保持在300-400碗/天。銷量的持續猛增，激活了這個有著商業天分的柳州85后，逐步把螺螄粉從一個電商賣貨生意，變成了一個高度工業化的全產業鏈生意。
2017年，莫勤吉正式投資開建自己的螺螄粉工廠。今年上半年，他的第二家螺螄粉工廠，已經正式投產使用。
電商賣家自建工廠，是個很詭異的行動。同樣是包裝小吃食品的品牌商家，三只松鼠都做到了上市，也沒有自己的工廠，走的還是OEM代工模式。
莫勤吉走自建工廠的模式，本質還是為了解決兩大問題：品質要可控、產能要可控。
原本的柳州螺螄粉，本來就是高度產業化的餐飲模式。米粉原料、螺螄湯料，主要的酸筍輔料，其實在柳州當地，都有成熟的上游供應鏈批發供給。餐廳小店的作業加工，主要負責現場煮粉和調料(辣椒、酸豆角、香蔥等)的配置。這也是為什么上述會說，外地開正宗螺螄粉，需要復制整個柳州螺螄粉產業鏈。
當然，反過來看，今天柳州市官方，提出要打造柳州螺螄粉“雙百億”產業規模，除了銷售過百億，自然還有產業供給側過百億。
回到莫勤吉的螺螄粉工廠。2016年十一國慶，莫勤吉的店鋪參加了淘寶一個大促活動，當天賣出40萬包螺螄粉，徹底把他整懵了，他還賣虧損了。
他手底下當時的產能才1萬包/天。一袋一袋的手工裝袋酸筍、腐皮、大豆花生、螺螄湯料等各類調味包，40萬包銷量，一個月都做不完。再說，他的淘寶店鋪生意好，其他柳州螺螄粉賣家的生意也很好。上游供貨工廠，一來沒法精準滿足他的個性口味生產(他的店鋪已經在做干拌螺螄粉的口味)，二來高峰期也沒法滿足他的原料供應和輔料加工。
不走柳州螺螄粉的自主特色工廠制造之路，電商螺螄粉這買賣，做不大。
要不說莫勤吉有商業天分。他同時走了工廠和供應鏈兩條路。不僅投資建設了工廠，還抓住了上游最重要的酸筍自建自供的路子。就像現在螺螄粉銷量上漲，酸筍這種每年6-8月份采摘的竹筍原料，就有點供貨不足了。
也就是說，他的工廠和供應鏈，同時升級了柳州傳統螺螄粉產業的兩條路：把原來手工制作升級為自動化機械制作，極大的提升了制造效率和品質。把原來上游供給全柳州多個小店的供應鏈模式，自建了充分滿足自己產能需要的原料基地。
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莫勤吉今年交付投產的美吉工廠，有一個60個罐桶，300噸庫存的酸筍發酵倉庫。一個有著20年從業經驗的酸筍制作師傅李永國，他每年花了40萬年薪聘請。
現在，他在淘系一天的銷量，達到20萬包。他的一個淘寶店鋪，2019年銷售額就做到了5000萬。今年，莫勤吉第一次正式參加天貓雙11，莫勤吉公司所有人，都全員備戰著今年的天貓雙11莫勤吉要做2億，邱啟豪在申通已備貨。
他甚至帶頭升級了制作螺螄粉的食品機械產業。柳州有傳統的螺螄粉加工工廠，但那些工廠里沒有為電商供給的包裝螺螄粉機械設備。他本是學機械出身，沒有上游食品機械廠家專門定制螺螄粉罐裝料包的機械，他就聯合廠家研發。
現在他的新工廠，一天最高能生產60萬包螺螄粉。后端的供應鏈和工廠都是自己的，莫勤吉的螺螄粉生意，進入到等待螺螄粉在電商平臺，逐年擴張的良性增長階段。
不過，莫勤吉倒不滿足電商單一渠道生意(他有螺滿地等四個淘系品牌店鋪，以及其他電商平臺店鋪)。他的公司，還有走商場的實體餐廳渠道的螺湘百味店鋪，還有為其他包括微商渠道做的OEM代工生意，以及為其他柳州螺螄粉電商商家供貨原料的B2B批發生意。邱啟豪，阿里淘系皇冠螺旗艦店的創始人，也受益于莫勤吉的支持。
邱啟豪不是柳州人，但是這個85后福建人在柳州上的大學。他毫不遮掩的說，他是想做電商想的出迷。螺螄粉生意之前，他已經是淘寶魔術道具品類的領先賣家。
他在柳州已經有10年生活經歷，螺螄粉已經是他必須面對的生活小吃。這就有意思了，他不像莫勤吉那樣有螺螄粉與生俱來的親和力和感知力，導致他進場螺螄粉的生意時間偏晚。但是他又因為有了10年柳州經歷，螺螄粉高度電商化的產業現狀，讓他這個堅決走中國特色電商主義路線的福建人，毅然決然走向了柳州螺螄粉的電商生意。
哪怕，他涉足螺螄粉生意的早期，交了一些學費，重復了一些莫勤吉不可控產能和個性化品質的彎路。但是，邱啟豪現在，同樣堅決以自建工廠的路子，想要把螺螄粉電商生意，長期做下去。
36氪-未來消費在邱啟豪的皇冠螺工廠里，有兩個非常深刻的印象。一個好看的女主播，站在隔著玻璃的加工廠前面坐著電商帶貨直播。直播那邊的買家，清楚透著屏幕，看到他們買的螺螄粉，怎么一袋袋加工包裝好的。還有，工人們每天前往任何一個加工區，都要經過換裝、換鞋、全身高壓沖風除塵的衛生清潔。我們知道這是高度工業化之后的柳州螺螄粉產業，已經標配的現代化工廠衛生標準。但是，親自經歷全身除塵之后，你還是會覺得，他的工廠打理的挺處女座的。
他的工廠和莫勤吉的一樣，有著輔料熬制、罐裝、清洗、裝包的全套機械化作業設備。非常重視設計元素的邱啟豪，讓他的皇冠螺螺螄粉，無論是產品外包裝，還是各類平面廣告設計，都有著柳州數一數二的專業品質，美感一流。
邱啟豪和莫勤吉的螺螄粉電商生意，現在已經是柳州當地最大的兩家螺螄粉電商頭部品牌，也是柳州當地政府重點推廣包裝的頭部品牌。
02 螺螄粉“占領”全國
螺螄粉有三次上癮的說法。
螺螄粉有點像臭豆腐、榴蓮，屬于那種“聞之開胃，想之流涎，吃之打滾”(北京網絡廣播電視臺原語)的食品。也就是說，不喜歡的人就是不喜歡，喜歡的人天天喜歡。螺螄粉的復購率，遠高于其他粉面或包裝類小吃。這是螺螄粉這幾年來，持續猛增銷量的主要原因之一。
但是，這不是全部原因。
說來也怪，廣西本地對桂林、柳州兩大米粉的來源傳說，總是和2200年前的秦始皇脫不開關系。其實，柳州螺螄粉非常廣西。如上所述，螺螄粉能叫螺螄粉，關鍵在于螺螄熬制的湯料，以及竹筍發酵的酸筍。
這種經過高度發酵，從而散發著全國人民一開始接受不了的異味小吃，反而非常適合包裝食用。也就是說，電商包裝制作的螺螄粉，其實口味非常還原現場煮制的螺螄粉。
這簡直就是螺螄粉電商化——以電商而非餐飲走向全國——最棒的天然條件。螺螄粉電商化普及后，螺螄粉的線下實體生意，以及整個餐飲市場，都在擁抱螺螄粉。
就連肯德基，也在不久前，正式在門店上架了螺螄粉。遍布全國的沙縣小吃，現在就有螺螄粉(來自莫勤吉工廠的供貨)售賣。美食網紅博主李子柒，也和柳州市官方合作，推出了自己的淘系柳州螺螄粉店鋪。就連今天電商售賣的包裝螺螄粉，也不全來自柳州。
我們36氪-未來消費(微信ID：lslb168)曾經反復說過，一切食物的流行都是好吃為前提，甭提什么有營養，能減肥的非味蕾功能。而一切食物的好吃，都是現制現做才好吃。除非，你能發明出一種新的味道。
包裝螺螄粉不像其他方便食品，煮米粉比開水泡米粉好吃，這就保證了米粉原料，能夠高度還原現做的口感。類似莫勤吉、邱啟豪這樣的柳州螺螄粉商家，經過高度工業化技術研發打磨之后，已經可以做到其實遠比一般柳州街頭螺螄粉小店，更標準更普及的口感。批量化的生產，標準化的工藝，極好的保鮮和衛生密封技術，包裝螺螄粉的口感，反而比一般街頭現做米粉，真的更好吃些。
你要吃到正宗武漢熱干面，可能還是要去武漢(不過吃熱干面是個體力活，吃一口拌五次，吃完拌完，嚴重影響了全國普及率)。其他小吃，一般人還是默認最正宗還是在原發地。
唯獨螺螄粉，經過柳州那些80后的電商賣家，借助螺螄粉天然發酵的高度可還原的優勢，走著現代化工業標準制作的路子，通過阿里電商的渠道便利，一舉將螺螄粉這個沒有通過餐飲渠道普及全國的小吃，愣是完成了比其他小吃更好的電商全國普及。
柳州全市從官方到民間，喜不自勝。
阿里淘系的運營小二，也非常扶持柳州螺螄粉的品類壯大。阿里小二不僅給流量，給活動支持，還深度溝通莫勤吉、邱啟豪這些柳州螺螄粉賣家。不希望他們重蹈其他地方小吃方便食品化之后的覆轍(曾經出現過A某地地方廠家，擠占了B某地包裝酸辣粉產業)。阿里反而一直努力支持他們，從一個電商賣家，進化成有著自己工廠的全產業鏈螺螄粉商家。
螺螄粉有臭味，自然帶出來天然的復購率。最早在淘寶購買螺螄粉的買家，其實大多也來自在廣東打工的廣西年輕人。當一種口味特殊的小吃，透過在外地的廣西人，這批種子顧客的安利推廣之后，任何一個加入螺螄粉吃貨大軍的非廣西人，有一個算一個。吃了你就忘不了，吃了還想吃。
就拿莫勤吉的淘寶店鋪來說，75%的顧客，還是25歲左右的女性。
螺螄粉的口感也非常好。刺激的味覺、油辣的口感、豐富的輔料、現煮的米粉。綜合起來，袋裝螺螄粉，真的已經脫離了方便粉面的范疇，成為一種口感特殊、口味新鮮的獨特食品。
螺螄粉這幾年的得以持續的銷售增量，必要根本原因還是來自于此。電商平臺上面，買螺螄粉，做螺螄粉，主要是80后一代人的故事。
80后年輕人、淘系電商、深度發酵工藝、鮮辣口感……這幾個先天、后天綜合起來的條件，成為螺螄粉以電商的形式，快速且深度普及全國的充分主要原因。
柳州螺螄粉受惠于80后一代人，受惠于電商。
柳州當地的官方部門，自然也毫不猶豫的做起來整個柳州螺螄粉產業的靠山。產業基地扶持、稅收扶持、投融資扶持、組織商家人才培訓、帶領商家出去參展、對接外部合作資源、組織全國商家考察柳州、前頭合作阿里聚劃算平臺、提倡柳州本地螺螄粉商家資源和技術共享……
莫勤吉的螺螄粉工廠，每周都會給工人加餐兩次，莫勤吉本人跟著一起吃，告訴大家，他都一起吃的加餐，是貨真價實的加餐。當工人們在工作午休的時候，集體吃著中飯，享受著辛勤勞作之后，靠自己的勞動換來的一頓中餐，臉上都呈現著憑勞動吃飯的雙重滿足感。