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重慶夜經濟地標——江北九街，重慶擼博士餐飲管理有限公司（下稱“擼博士”）創始人孫歡，開始了一天的工作。

這個點才開始工作，并不是孫歡懶惰，而是因為燒烤的營業時間主要在晚上。更讓人想不到的是，這個每天“晝伏夜出”的31歲小伙，竟然在短短5年時間里，將重慶一家路邊燒烤攤擴張到全國，目前已有212家門店，今年營業額有望超5億元。

他是如何做到的？
 

 

初嘗大數據甜頭 燒烤攤主推外賣送餐

孫歡畢業于西南大學園林專業，因為個人興趣，一直想創業。他人生的改變，源于2014年和岳父的一場對話。

孫歡的岳父在江北建新東路口，擺了15年燒烤攤，生意特別好。靠賣燒烤，岳父買了兩套房，拉扯大兩個女兒，還有一筆存款。“重慶人都是夜貓子，白天耍完，晚上還意猶未盡，喜歡在街邊擼串。”岳父將自己多年積累的“大數據”告訴孫歡：“我發現，近年來，打包的顧客越來越多，已經占到客流量的60%。”　

打包的顧客多，做外賣肯定受歡迎。一邊交流一邊盤算，孫歡思路成型，就做燒烤外賣，送餐上門！創業“四金剛”組合而成：孫歡、妻子、妻妹、妹夫，他們2014年在江北小苑開了第一家店，取名“黃記”。　

和岳父的燒烤攤等客上門不同，孫歡主推外賣。孫歡團隊首先以小店為圓心，在周邊500米范圍內的公寓、網吧、便利店等地發放宣傳單，宣傳可送餐上門；其次，孫歡抓住微商城興起的機遇，注冊微信公眾號并嫁接微商城，客戶從公眾號就能點餐。　　

之后，隨著公眾號信息推送力度增加，粉絲逐漸增多，一度超過3萬個，從公眾號下單的客戶也越來越多。　

“自己烤、自己送。”孫歡回憶說，“由于當時公眾號點餐、燒烤送上門很少見，門店一下火了，外賣一天要賣五六十單，最高時營業額超過2000元。”　　

門店生意火爆，孫歡隨即在五里店、人和、大竹林開了連鎖店，謀劃規模化發展。

擁抱大平臺 打造出首個萬單店

“黃記”的高速擴張，則是從擁抱專業外賣大平臺開始。　　

2017年前后，隨著移動電商乃至整個電商的高速發展，重慶進一步鼓勵餐飲住宿、生活服務等發展電子商務。此時，美團等生活服務巨頭加碼布局重慶。　

“當時看到‘你吃飯，我請客’等電商巨頭廣告在街頭滿天飛時，我就意識到機會來了。”專注燒烤外賣的孫歡，對市場十分敏感，于是果斷擁抱互聯網巨頭，在美團上開店。　

“沒想到，流量來得這么猛。”在平臺流量加持下，“黃記”半年時間內在重慶開出30多家店，并獲得美團品牌標。　

正躊躇滿志的孫歡，卻在這時遭遇挫折。　　

一天，美團審核團隊到“黃記”店鋪檢查，發現衛生、安全都不達標，當即，“黃記”線上品牌標被摘下。屋漏偏逢連夜雨，“黃記”自建的送餐團隊也在這時發生安全事故。“黃記”損失慘重。　　

怎么辦？　　

冷靜后的孫歡，把其它店全部關閉，只留下小苑一個店，并改名為“擼博士”。他意識到，互聯網思維的本質是產品好。　　

因此，他從頭再來的第一步是設立督導崗位，對門店的清潔衛生、食品安全等自查自糾。第二步，砍掉自建的送餐團隊，采用美團專業配送體系。第三步，做好客戶體驗，比如升級包裝材質，用手提袋替換塑料袋；再比如，完善線上店鋪客服和評價反饋，做出“來單即打電話”“差一賠二”“問題訂單馬上處理”等新規定。　

多點發力，他的店鋪重獲新生。美團品牌標當年再次回歸，小苑店也成為美團燒烤外賣領域西南首個萬單店（每月）。他的店平均每天從平臺賣出300多單、客單價60元左右，而行業平均水平為一個店每天60多單，客單價約50元。　　

2018年世界杯期間，吃夜宵的人越來越多，“擼博士”門店再次擴張，一下開到40多家店；2019年，“擼博士”開始走出重慶，到西安、云南等西南地區開店，當年年底銷售額達1.15億元。

 

疫情后逆勢而上 每周都在開新店

今年7月25日，對孫歡來說，是一個特殊的日子。當天，成都華陽店外賣拿下757單，成為美團外賣平臺全國燒烤外賣單日最高銷量店。　　

采訪中，孫歡告訴重慶日報記者，截至目前，“擼博士”已有5個店實現月銷售額超百萬元，10多個店月銷超萬單。　　

2019年下半年，重慶出臺《關于加快電子商務產業發展的意見》，提出建西部地區電子商務發展高地。新冠肺炎疫情暴發后，重慶又發布直播帶貨行動計劃，計劃將重慶打造成為直播應用之都、創新之城。系列政策助力，前三季度，全市限上單位實物商品網絡零售額同比增長44.6%，較上半年提高3.9個百分點，比去年同期提高34.8個百分點。　　

“特別是疫情之后，夜間外賣迅速復蘇。去年底公司定下的銷售目標‘保三沖五’，今年7月底就已經完成3個億，年底沖上5億元不是問題。”孫歡透露，他現在每周都在開新店，一周開4家店是常事。　　

與此同時，隨著疫情之后更多堂食店開始送外賣，競爭白熱化，孫歡對經營模式也作了調整——不做直營店，實行聯營，“擼博士”主要負責管理、運營、品牌。目前，孫歡已經在四川、云南、貴州、廣東等地開設分公司，“擼博士”“黃氏小海丁”“李氏串燒”“霹靂火”四個品牌同時發展，并自建倉儲，管控食材品質。