01 明星餐廳又雙叒出事了

明星開餐廳不是什么新鮮事，明星餐廳“翻車”更是常規操作。

這不，就在上周，歌手薛之謙投資的火鍋店“上上謙”又被點名，上海市市場監管局9月2日公布今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調料碗都檢出了禁止檢出的大腸菌群。

 

為什么說“又”？因為在今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌群。今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。

9月3日，上上謙火鍋店發布致歉聲明，并表示已經第一時間對抽檢問題展開內部調查，初步了解主要原因是門店操作不規范造成的，將徹底排查其它食安環節、加強食品安全衛生管理，加強人員培訓，歡迎大家監督。

 

不過很快就有薛之謙粉絲出面澄清：薛之謙已經和上上謙沒有關系了，2019年2月，薛之謙就已經退出了上海上謙投資人行列。

不過替代他成為公司股東并擔任監事的不是別人，正是他的父親薛良園。

從股權結構上看，上述兩家出問題的上上謙火鍋店所屬公司的確與薛之謙并無直接關系。

工商信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司背后的大股東為李淵林持股90%，陳曉峰持股10%；上海尚淵餐飲管理有限公司的大股東為薛芹持股90%，李淵林持股10%。

 

 

雖然薛之謙與上上謙已經沒有直接的投資關系，但上上謙一直以來使用薛之謙名氣攬客是不爭的事實，更多理性粉絲也紛紛表示，“支持整改，希望越來越好。”

事實上，明星餐廳被曝光食品安全問題似乎都令人有些見慣不怪了。

2014年，韓寒的“很高興遇見你”餐廳開業，初期，別具一格的小資情調吸引了眾多顧客。

但依靠加盟模式，卻沒有嚴格的監管機制，導致加盟店出現鼠患、大腸桿菌超標等衛生情況，被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰多次，最終全部關店。

2017年，包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血代替鴨血，其本人親自下場道歉。

一直以來，食品安全問題最能觸動消費者的神經，企業一旦觸碰到這根紅線，就難以蒙混過關。明星作為公眾人物，更受其累。

02 餐飲成明星最愛副業之一，尤其是火鍋和奶茶

現如今，明星除了跑通告外，大多都有自己的副業，據DT財經數據，目前百度男/女明星人氣榜中前1000名（共2000人）中，有800余位擁有自己的公司。明星公司總數達2800家（包含已注/吊銷的），人均3.5家。

其中餐飲相關企業，在最受明星青睞的產業中排名第六。

 

不少明星都看中了餐飲店投資成本可控、資金回籠快、回報率高、門檻低等特點。最重要的是，餐飲是消費剛需，比起一些科技產品或地產業，消費者不需要付出過多的成本，因此明星也能將自己的名人效應最直接、快速地變現。

根據RET 睿意德中國商業地產研究中心報告，迄今主流明星開店數量累計已超過 300 家。餐飲店作為門檻最低的方式在明星店中占比高達61.7%。

 

 

而在餐飲行業中，標準化程度高、便于加盟擴張的火鍋和奶茶，又是明星們的首選。

隨便舉幾個大家感受一下：火鍋店除了上文說的上上謙和辣莊，還有陳赫的「賢合莊」、黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉六位明星擔任股東的「熱辣壹號」、鄭愷的「火鳳祥」、鄧家佳的「Hi辣火鍋」等等；

奶茶則有胡海泉投資的「本宮的茶」、王俊凱父母開的「CHAFORU星卡里」、張繼科的奶茶店「猴子的救兵」、脫口秀演員馬東的「謝謝茶」......

03 從親身實踐，到“名氣入股”

明星開餐廳，最初還會親自參與到管理經營過程中去，比如黃磊和孟非曾合作開了一家名為「黃粱一孟」的火鍋店，當時黃磊“居家好男人”的人設已經出現端倪，讓很多消費者迫不及待地想要嘗試他所開的店味道如何。

然而2017年，黃粱一孟受到消費者詬病，原因是“太貴”：一份鍋底128元，一斤毛肚380元，15片牛肉398元。

這樣的消費水準已經完全超出了大部分普通消費者的接受范疇，犯了同樣錯誤的還有孟非的小面、郭德綱的郭家菜等等。

自此，明星們漸漸明白什么叫術業有專攻，也發現了餐飲行業并沒有想象中那么簡單。

為了解決這個問題，明星們的開店策略開始轉變，那就是與專業的餐飲公司達成合作——投入較少的資金，更多的則以自身名氣入股，拉上自己娛樂圈的好友，在餐廳經營過程中為品牌站臺背書，最大程度地利用粉絲經濟為自己創收。

但這也存在很大的隱患，一旦餐廳出現問題，平時站在聚光燈下替其背書的明星，自然就成了眾矢之的。

比如此前鄭愷投資的火鍋店「火鳳祥」被曝整體裝修風格大范圍抄襲成都「吼堂老火鍋」，且因火鳳祥在此前的宣傳中，曾多次強調鄭愷參與了門店的裝修以及菜品的研發過程之中，鄭愷本人受到了多方的口誅筆伐，相關話題更是多次登上微博熱搜。

 

 

雖然后來老鳳祥積極道歉，但也不得不承認鄭愷本人并未參與到餐廳的決策過程中，這種“打臉”的行徑，也讓不少人對品牌和明星的合作更加失望。

明星依靠自身名氣開店賺錢就像周瑜打黃蓋，粉絲自愿掏錢那也無可厚非。只是就餐飲業而言，其涉及到質量、服務、價格等方面的細節均要層層把關，但大多明星開餐飲店表現的更像是品牌代言人，憑借自身流量將餐飲店名氣打出去了，但并沒有力氣做好口碑。  

甩手掌柜很難做出效益，而最終這種靠消耗自身流量來獲取利益的行為，往往難逃名利雙失的宿命。