紫燕食品接受上市輔導，保持一“雞”獨秀的優勢還需更下功夫【火鍋底料哪里有批發】
2020-07-24 20:59:33
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，紫燕食品主打“雞”產品。紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示，到2025年，紫燕食品擬開店1萬家。業內指出，紫燕食品等家族式企業上市可能出于融資需求，也可能是為企業長期發展獲得更健康的股權架構做準備。但擴張并非沒有風險，隨著好區位越來越稀缺，門店盈利可能會遇到瓶頸，想要保持一“雞”獨秀的優勢還需下更多功夫。
家族式企業接受上市輔導
資料顯示，紫燕食品是國內知名的佐餐鹵制熟食企業之一，主要產品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及其他蔬菜、水產品為原材料的鹵制熟食，旗下品牌包含紫燕百味雞等。
此次，紫燕百味雞所屬的紫燕食品是在7月14日與廣發證券簽署上市輔導協議，并向上海證監局報送輔導備案材料。若后續順利掛牌，紫燕食品將成為繼周黑鴨（港股）、絕味食品、煌上煌后的第4家國產鹵制品上市公司，也是第3只A股鹵味股。
從股權結構來看，紫燕食品可以算是一個典型的家族式企業。輔導材料顯示，紫燕食品前5大股東分別為寧國川沁企業管理咨詢服務合伙企業（有限合伙）、鐘懷軍、鄧惠玲、上海川沁企業管理合伙企業（有限合伙）和戈吳超。其中，鐘懷軍和鄧惠玲為夫妻，寧國川沁的執行事務合伙人鐘勤川和上海川沁的執行事務合伙人鐘勤沁則為他們的子女，而另一大股東戈吳超系鐘勤沁的丈夫。上述5人直接及間接合計控制紫燕食品88.58%的表決權，共為紫燕食品實際控制人。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽告訴新京報記者，家族式企業在起家的時候有一定優勢，團隊比較團結，且不會對投入付出和直接回報過于計較。如果向好發展到一定程度后，一定會演變成現代企業的治理結構，采用專業的職業經理團隊等方式來運營。
但家族式企業需要注意的是，若過多家族成員參與到企業的運營管理中，可能會影響專業的決策和發展。“如果家族成員持股比例較高，即便是委托專業團隊，也可能在決策時出現話語權過度集中的現象。但任何事情在討論中，有更多不同的聲音，才能做出更理性的判斷。”在賴陽看來，家族式企業決定上市，其實也是準備對股權進行稀釋調整，使企業在長期發展中有一個更健康的股權架構。此外，企業上市可能還有兩方面訴求，一方面是如果有比較好的股價，持股團隊能得到較好回報。另一方面是融資，可能有新項目需要資本支持。
事實上，在2020年以前，紫燕食品已引入2輪融資，吸引了聚霖成澤、康煦資本、龍柏資本等投資機構。其中，在2019年6月28日的B輪融資簽約儀式上，B輪領投方、智連資本創始人兼紫燕食品副董事長桂久強表示，就商業模式而言，自建連鎖終端的消費品企業現金流相對充裕，因此對外部資本助力企業提升內部管理的長期服務型訴求，遠超過簡單投入資金的傳統投資模式。而紫燕B輪融資主要目的，正是進一步優化法人治理結構。
計劃5年內開到萬家店
對于紫燕食品的發展，桂久強曾在2019年10月透露，紫燕食品的目標是一年開1000家店，到2025年，開到1萬家左右，并稱“1萬家不是很難實現的目標，因為絕味食品已經實現了。”
2020年1月，在由上海連鎖經營研究所和開店邦聯合主辦的中國高成長連鎖企業峰會中，紫燕百味雞位列“2019年度中國高成長連鎖品牌50強”首席。而據紫燕食品官網介紹，步入2020年，紫燕食品門店已突破4000家，覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、南京、武漢等18個省份100余座城市。新建廠房安徽寧國工廠已竣工投產、連云港工廠二期也正式投產。
根據各家鹵制品企業年報，截至2019年12月31日，絕味食品共擁有門店10954家；煌上煌共擁有門店3706家；周黑鴨共擁有門店1301家。與已上市的“鹵味三巨頭”相比，紫燕食品在門店數量上已超過煌上煌和周黑鴨，但較絕味食品還有一定距離。賴陽指出，門店數量多對上市是有幫助的。“在爭取上市或吸引投資人時，店鋪的數量、覆蓋區域和規模、銷售業績等都是考核一家企業經營狀況的部分指標。”賴陽表示。
但店鋪越多，并不等于利潤就越高。新京報記者發現，2019年，煌上煌實現營收21.17億元，凈利2.2億元；而門店更少的周黑鴨則實現營收31.86億元，凈利4.07億元，紫燕食品的盈利情況暫未對外披露。
賴陽告訴新京報記者，擴張店鋪并非沒有風險。線下門店的業績與店面周圍消費人群規模、銷售效率等息息相關。剛開始開店的時候，開的區域較好，消費者認可度也較高。但到一定規模后，好區位會越來越稀缺，當更多門店開在相對差一點的地方，門店盈利可能會遇到瓶頸。
鹵味食品中一“雞”獨秀
煌上煌曾在年報中指出，2019年，中國休閑鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%，行業景氣。預計到2020年，中國休閑鹵制品零售額可達到1235億元。
據全球企業增長咨詢公司弗若斯特沙利文數據，目前中國休閑鹵制品行業內前5大鹵制品企業分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌及久久丫。在這場關于鹵制品的競爭中，絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫均以“鴨”為主。而紫燕食品則是5家鹵制品企業中，唯一一家主打百味“雞”的企業。賴陽認為，當大家都擠在一個紅海前進時，這樣的布局反而可以讓紫燕食品獲得更小的競爭壓力。
值得注意的是，休閑鹵制品行業市場規模雖大，市場份額集中度卻一直不高。華創證券分析師程航、方振、董廣陽等人在研報中指出，休閑鹵制品行業仍以小作坊經營模式為主，行業格局分散，弗若斯特沙利文數據顯示，即便是絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌及久久丫，在行業內的市場份額占比也僅有8.5%、4.6%、3%、2.8%和1.3%，合計只有20.2%。
在賴陽看來，休閑鹵制品行業集中度較低的情況，與市場越來越細分，當下消費者的口味升級較快，各樣鮮食配送的增強豐富了消費者的飲食結構選擇有關。“從追逐健康新鮮的角度考慮，鹵味食品雖然自身規模在增長，但在整體消費市場的大盤子中，能得到的份額比重可能面臨瓶頸。”在此情況下，鹵味企業可嘗試不斷進行口味創新和研發，并利用網絡推出“網紅產品”，獲取更廣的消費人群，提升銷售效率，降低運營成本。此外，互聯網銷售還可以節約實體店在租金、售貨員、管理等方面的支出。