疫情反復重創美國餐飲業，絕大多數自營餐館撐不到年底重慶火鍋底料廠地址
2020-07-21 20:26:00
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由于需求疲軟，個體餐館聯盟（IRC）預估，到2020年底可能將有高達85%的自營餐館永久性倒閉。此外，連鎖餐館也在大面積關店以減少損失。標準普爾17日發布的報告中，列出了可能在一年內破產清算的15家上市連鎖餐飲品牌的名單。
截至20日發稿，根據約翰斯·霍普金斯大學的監測數據，全美確診新冠肺炎的病例數超過377萬。9個州撤回重啟計劃，13個州暫停經濟重啟。仍有34個州未達到世界衛生組織（WHO）建議的可安全重啟的檢測陽性率。
餐廳損失慘重，比薩店意外經營向好
美食點評網站Yelp的數據顯示，自3月以來，53%的餐廳在其平臺上被更改為永久關閉。美國國家餐飲協會（NRA）的數據則顯示，75%的餐廳預計未來6個月內不會盈利，該行業到2020年底的損失可能高達2400億美元。
值得注意的是，這些數據均為6月底疫情出現嚴重反彈前的統計，這意味著美國餐飲業的實際情況可能比上述預測還要糟糕。研究消費趨勢的NPD集團提供的數據表明，疫情反彈已造成餐廳消費的回暖趨勢連續多周停滯。6月14日至28日的兩周內，美國主要連鎖餐廳的顧客交易總額比去年同期下降了14%左右。
投行高盛表示，原本一直在放緩的雜貨店消費額最近再次激增，這也是民眾減少外出用餐的信號之一。這一表現有發展為長期趨勢的可能性，NPD的調查顯示，近三分之一的美國成年人表示，即使允許外出，他們計劃在家里做飯的次數也會只增不減。
市場咨詢公司BCA全球策略師貝瑞金（Peter Berezin）對第一財經記者稱，即使各州繼續執行經濟重啟計劃，一些民眾也會堅持保持社交距離。民調機構YouGov的一項調查發現，52%的美國人在未來三個月內都不想在餐廳或酒吧用餐。
此外，根據美國勞工統計局近期公布的數據，6月全服務式餐廳的價格比上個月上漲了0.9%，創下了歷史新高。食品價格通脹對許多已經瀕臨倒閉的餐館來說，意味著利潤空間更加狹窄，這可能導致食客們不得不支付更多的餐費。
不過，新冠肺炎疫情對不同類別的餐館造成的經濟損失并不是“一視同仁”的。根據咨詢公司麥肯錫的數據，盡管休閑餐廳和高檔餐廳在疫情期間的收入下降超過70%，一些高檔餐飲店的收入甚至下降到零，但披薩連鎖店卻成功保持或增加了銷售額。行業追蹤機構Black Box Intelligence發現，比薩店的銷售額5月中旬就開始正增長。
由于外賣業務成熟以及可選擇路邊取貨，新冠大流行對于比薩連鎖品牌的業務反而是一大利好。今年以來，Domino’s的股價已經上漲超過40%至390美元每股，西式快餐棒約翰公司的股價增長近50%，主營健康快餐的墨式燒烤公司股價漲幅超過32%，售賣雞翅薯條的Wingstop股價飆升超過60%。
不是所有餐館都樂意開門
疫情高漲時重開餐廳，意味著高成本低回報。
康奈爾大學酒店管理學院餐飲領域講師高克（Christopher Gaulke）介紹，即使在行情最好的時期，提供室內就餐服務的餐館，利潤率也僅在5%～8%之間。“假如設定一個覆蓋所有成本的盈虧平衡點，這個點通常在80%～85%的可用座位附近。換言之，如果某一餐廳有100個座位，需要填滿其中的85個座位才能實現收支平衡。” 高克稱。
然而，目前全美允許堂食服務的州和地方政府都對餐廳進行了容量限制，且規則差別很大。譬如，科羅拉多州允許的營業條件是“50%的容量限制，最多容納50名顧客”。得克薩斯州達拉斯的餐廳此前也出臺了50%的容量限制，酒吧的容量限制則為25%。
這些數字都遠小于85%的盈利要求。高爾克表示：“即使政府放寬了限制，容納顧客的比例達到了50%，餐館仍在赤字下運作。所以重開的經濟效益并不顯著。”
同時，根據大部分州政府的安全指導措施，提供室內用餐服務的餐館往往在清潔用品和安置隔離屏障上的花銷更多，比如需要購買手套、測溫計和一次性菜單等。但由于許多顧客對在公共區域用餐仍有恐懼感，大筆的額外開支基本等于“打了水漂”。
此外，室內用餐是美國新增病例數迅速攀升的原因之一。根據摩根大通的分析報告，通過餐館的信用卡消費數據，可以預測三周后該地區的新冠肺炎病例增長情況。相比重開餐館和酒館后卻沒有發生疫情反彈的歐洲，美國公共衛生部門表示，歐美間的差異一部分是因為歐洲大陸的溫度更為涼爽，而美國陽光地帶的夏季高溫促使美國餐館、酒吧和其他室內聚會場所不得不關閉窗戶、開啟空調。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授納戴爾（Edward Nardell）稱，密閉空間下如果防護措施不佳，則非常容易被感染。納戴爾表示，最近幾周經歷最為炎熱天氣的地區，新增病例數量也名列前茅，如亞利桑那州、佛羅里達州、得克薩斯州和路易斯安那州都是如此。