深夜食堂、新茶飲...疫情后，餐飲熱點將如何發展？【 最好吃的火鍋底料排行】
2020-04-30 20:45:06
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上周，我們與大家分享了北京市餐飲行業從市場規模、餐飲分布、品牌經營、消費狀況等數據，勾畫了北京市餐飲行業的全貌。
今天，我們想把通過數據觀察到的北京市餐飲行業發展趨勢分享給大家，從線上訂單、夜間餐飲、首店品類等方面做出解讀。疫情過后，這些餐飲行業熱門話題會有怎樣的后續發展？透過數據，我們共同探討。
01北京線上訂單規模全國居首
品牌店占比為37%
全國城市中，北京市互聯網餐飲規模位居全國首位。美團點評與RET睿意德中國商業地產研究中心數據顯示，2019年全國餐飲線上交易額達到6000億元以上，北京、上海、深圳、廣州、成都分局城市線上訂單量前5位。其中，北上廣深四市于2019上半年的線上訂單量占全國的17.6%。
同時，北京在保持線上訂單較大規模的同時，也實現了較高的市場增速，高于上海、杭州、重慶等地，略低于廣州、成都、深圳。從市場滲透率來看，截至2019年第三季度北京市也位居全國首位，超過天津、上海等地。
目前，北京市餐飲線上服務呈現三大重要發展趨勢。
1.知名品牌提升線上餐飲綜合品質
美團數據顯示，北京餐飲線上訂單市場品牌店占比為37%，非品牌占比63%。2019年以來，越來越多的知名餐飲品牌向線上轉移。2019“玩轉互聯網美食”活動期間，全市300多家知名餐飲品牌加入線上主題活動。肯德基、必勝客、DQ、漢堡王、呷脯呷脯、小吊梨湯、小大董等品牌在線上渠道進行了高品質多品類的優惠投放。在消費者愈加強調餐飲品質的趨勢下，眾多知名品牌向線上轉移將大大促進互聯網美食的品牌提升。
2.熱門商圈聯動打造線上線下美食熱點
2019年，朝陽大悅城、世紀金源購物中心、西站食寶街、東郎通州電影創意產業園、京通羅斯福廣場、首創郎園Park、懷柔頂秀美泉小鎮、更闌美食街、順義中糧祥云小鎮、方莊新城廣場、方莊時代life、方莊物美大賣場等多個熱門商圈都以互聯網美食節為主線，結合自身特色，創新餐飲服務場景。線上線下平臺之間，合作大于競爭，互惠大于博弈。商圈聯動正在重塑互聯網餐飲與消費者的實體連接。
3.服務外溢生活場景
行業進入全時段、跨品類新階段
目前，外送服務已經外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產品等更多生活場景。這使得外送成為了全時段、跨品類的重要新零售模式。
02部分商圈形成夜間餐飲消費文化
全市1/4門店22點后關閉
北京夜間消費有巨大的市場潛力，餐飲業是夜間商業的重要環節。2018年5月，市商務局發布《支撐“深夜食堂”特征餐飲開展項目申報攻略》，鼓勵扶持餐飲企業每天22時至次日2時期間保持營業。2019年7月，商務局進一步發布《北京市關于進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》，提出要推出10條深夜食堂特色餐飲街區，同時培育16區特色精品夜市，在“夜京城”生活圈周邊，開展以文化、旅游、購物、餐飲等為主題的夏季、周末或節日精品夜市活動。
8月，市商務局統籌線上平臺和線下商圈資源，推出“玩轉深夜食堂”活動，聯合簋街、崇文門新世界、北京坊、覓食森林、華威約飯街、三里屯太古里、合生匯、藍色港灣、五棵松華熙LIVE、華潤五彩城、萬豐深夜食街、通州東郎園區、順義中糧祥云小鎮、石景山朗園park、懷柔頂秀美泉小鎮等十余個熱門商圈、千余家餐飲商戶，每天延長營業時間至22點以后。
截至2019年末，全市每天22點之后仍在營業的餐飲門店占比達到25.5%，0點后仍在營業的門店占比仍有6.3%。從價格水平看，深夜經營的餐飲門店客單價有小幅提升，22-24時經營的門店客單價在60-70元左右，0點后繼續經營的門店，客單價在80元左右。
各行政區中，通州區、朝陽區的深夜食堂占比更高，同時昌平、順義、大興等區的深夜餐飲門店占比反而高于核心城六區。夜間餐飲消費與大型人口居住區的整體需求更加匹配。
數據來源：RET睿意德中國商業地產研究中心
更精細地看，部分商圈已經逐步形成夜間餐飲消費文化。諸如西單、五棵松華熙live、通州東朗園區、三里屯、前門、合生匯等地，夜間餐飲消費熱點已經形成良好基礎。同時，部分商圈如崇文門，夜間餐飲熱度仍然不高。
雙井、百子灣、通州萬達、望京、生物醫藥基地等商圈，則在一定程度上自發形成了夜間餐飲業態聚集和夜間餐飲消費熱點，這些地區需要有待于進一步挖掘消費潛力。
從產品端看，當前夜間餐飲業態以燒烤烤串為主。在全市0點后持續營業的餐飲門店中，烤串單一品類的占比就超過25%，主要品類仍然是烤肉、炸串、麻辣燙、小龍蝦、串串香等大眾小吃。
03北京熱度最高餐飲TOP2：
京菜+西餐
北京自古便是歷史文化名城，飲食文化更是歷史悠久。京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜、平民小吃等多種風味融合而成的菜系。綜合餐飲品類和菜系，京菜的品牌影響力、文化影響力大大超出其它業態。熱度前25位的細分品類和菜系中，烤鴨熱度最高，京菜正餐位于第三。老北京火鍋在火鍋大類中熱度居首，老北京小吃也進入前25位。
數據來源：RET睿意德中國商業地產研究中心
近年來，京菜品牌商持續保持較高的市場活躍度，既有包括全聚德、東來順、同和居、都一處、茶湯李、南來順等為老字號品牌持續推介京菜文化價值，也有大董、旺順閣、紫光園、花家怡園、匯賢府、老舍茶館、哈馬爾罕等新字號品牌推動京菜IP持續創新。2019年，“首都餐飲文化研究發展基地（中國京菜研究發展中心）”正式掛牌成立，通過開展理論、傳承、創新、應用和人才培養等五個方面的研究與實踐工作，有利于進一步加快京菜餐飲企業轉型升級，塑造具有文化內涵的首都餐飲品牌。
同時，國際美食也愈加青睞北京。全市西餐業態熱度僅次于首位的烤鴨，其門店數量甚至超過烤鴨和京菜正餐。日本料理、韓國料理熱度也位居前列。國際餐飲品牌也進一步走入北京市民日常生活。2019年，“國際美食在北京”系列活動在京舉辦。由餓了么、蘇寧易購、中糧我買網等訂餐和電商平臺開展的專屬促銷活動，覆蓋國際餐飲品牌以及水果、海鮮等主流國際生鮮品類，為消費者提供了品類豐富、質優價廉的國際美食。包括莫斯科餐廳、COMBAL·盉餐廳、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麥當勞、將太無二、巴黎貝甜等在內的國際餐飲品牌則推出了活動專屬菜品，并積極加入行業主題沙龍交流。另外，2019年北京首店中，日料、西餐、東南亞菜分別占比11%、7%、2%，排名居前。在京菜文化熱度不減并逐步走向世界的同時，國際品牌餐飲也加大了對北京餐飲市場的關注，推動餐飲消費持續升級。
04茶飲甜品占首店總數60%
國際化程度不斷提高
2019年，共有878家首店落戶北京，其中474家為餐飲首店。
分品類來看，茶飲甜品數量穩居榜首，且國際化程度不斷提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美國冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 獅城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等國際連鎖品牌受到消費者關注。同時，本土品牌愈發凸顯屬地特色，如頤茶、臺蓋在華北地區開設首店，昭福創意制甜所在北京雍和宮旁開設中國首店，在社交媒體的前期傳播下受到消費者熱烈追捧，迅速成為網紅打卡地。原麥山丘開出中國首家早餐店，延續品牌對健康生活理念的追求。茶飲品牌創新能力亦為重要看點，萌寵主題成為當前新潮流，柯基聯萌、掌上明豬、星巴克寵物友好店紛紛落地北京。
咖啡和酒吧首店數量分別為34家和5家。風靡亞洲的 Elephant Grounds 和來自韓國的 A Twosome Place 登陸京城，為北京喜歡 Brunch 的潮流青年帶來更多選擇。酒吧首店為北京消費者提供了更多體驗酒文化、學習品酒知識的品質空間。設計大師陳幼堅打造的創意品酒空間 CHAMPLUS WINE CLUB、聞香選酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 UNION Bar 滿足高端消費者需求。酒吧業態也成為餐飲品牌跨界的必爭之地，鼎泰豐在京開設中國首家“伺飲師駐店”概念店，為消費者帶來“小籠包+雞尾酒”的獨特消費體驗。上也Open House Thai餐廳內容隨時間發生改變，22點后餐廳變身為酒吧佐餐生產中心。在CELLER，香水、中古首飾與雞尾酒等元素間的相互碰撞相得益彰。