關門、裁員、停薪……酒店餐飲能救酒店嗎？【重慶火鍋底料批發市場】
2020-04-04 09:25:48
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關門、裁員、停薪……
國內疫情日趨穩定，但酒店業作為受疫情影響最大的行業之一，前路依然風雨飄搖。
酒店業備受沖擊，有抽樣調查數據顯示，春節以來，全國各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的入住率不足4%。
日前，全球酒店龍頭萬豪集團首席執行官Arne Sorenson公開稱，萬豪目前的業務比正常水平低約75%。除了業務水平的下滑以外，目前已經有酒店撐不下去，宣布倒閉。此前，單體酒店連鎖品牌無疆酒店就已宣布將于4月30日與全體員工解除勞動合同，正式停止運營。
在疫情之下，酒店能做的改變其實并不多，餐飲會是見效較快的改變。紅餐網調查發現，已經有的酒店餐飲率先開啟了自救之路。
比如外賣就成了眾多酒店包括不少五星級酒店不約而同的選擇。
在春節過后的數日內，五星級酒店餐廳的外送服務就扎堆上線美團、餓了么與酒店的自有平臺，推出外賣的品種也五花八門，從包子到米其林水準的高端餐飲均有。
目前洲際酒店集團旗下有超過 103 家酒店，希爾頓酒店集團旗下近 60 間酒店，以及華天酒店集團、凱賓斯基、香格里拉等國際五星級酒店也在各個渠道上線外賣服務。
此外，不少酒店還推出儲值年卡秒殺活動，刺激消費，緩解現金流緊張現狀。
3月18日，廣州廣交會威斯汀酒店推出6666元全年自助餐無限暢吃套餐，消費者可享受全年早中晚自助餐無限次暢吃，每日三餐僅需20元左右。而據廣交會威斯汀酒店市場價，早餐為198元，午餐為318元，晚餐為468元，套餐打了將近0.2折。
3月25日，廣州W酒店也如法炮制推出8888元全年暢食自助餐年卡，一年中除了限定的12天不可使用外，其他日期自助早餐、午餐、晚餐均可使用。與此同時，還推出了3888元全年暢享自助午餐，而廣州W酒店周一至周六單人自助午餐市場價為208元，打了近0.5折。據了解，該產品上線不到十分鐘便被搶光。
由于日常酒店自助餐廳上座率不高，當天供應的食物常常出現浪費情況。酒店利用自助餐營銷，一部分吸引了部分人前來餐廳消費，一定程度上也可以緩解酒店現金流緊張現狀。
做外賣、推儲值年卡等多管齊下，利于酒店開源節流，但也有行業人士表示，酒店行業想要真正好起來還是要等疫情結束。
瑞幸財務造假22億元
除了巨額罰單外，或將面臨退市破產
從不缺流量的瑞幸咖啡，這一次因為“自爆”徹底點燃了行業各界！
4月2日晚，瑞幸咖啡公開“自爆”財務造假，讓所有人大跌眼鏡。瑞幸公告承認在2019年第二季度到第四季度期間存在偽造交易行為，涉及銷售額大約22億元。
公告發布后， 瑞幸咖啡開盤暴跌逾80%，觸發熔斷暫停交易 ，隨后在40分鐘內觸發了6次熔斷。
行業人士稱，這次事件的導火索源自2個月前的一份匿名的做空報告。
1月31日，知名做空機構渾水表示收到了針對瑞幸的匿名做空報告，這份做空報告得出結論： 瑞幸咖啡涉嫌財務造假 ，門店銷量、商品售價、廣告費用、其他產品的凈收入都被夸大，2019年第三季度瑞幸的門店營業利潤被夸大 3.97億元 。
對此，瑞幸在美國當地時間2月3日發布了簡短的反擊聲明，稱該報告毫無依據并且惡意解讀。
不過，據這份報告公開后，美國就有多家律所對瑞幸咖啡提起集體訴訟。該項集體訴訟已于2月13日在紐約南區地方法院立案。
美國對上市公司數據造假問題容忍度很低，在業內人士看來，瑞幸未來除了要面臨投資者的集體訴訟，還將面臨來自美國證監會的將近700億元的巨額罰款。
成立于2017年的瑞幸咖啡，在兩年多的時間里在全國開了4500多家門店，超過了發展20年之久的星巴克，并以最快的速度在美國上市，成為行業神話。如今的這般境遇著實令人唏噓。
關店100多家，裁員千人！
“烘焙第一股”涼了
4月1日，“烘焙第一股”克莉絲汀發布2019年未經審核年度業績公告。2019年，克莉絲汀虧損兩億，關店110家，資產負債率提升到87%。這是克莉絲汀連虧的第7年。
克莉絲汀的過度擴張一度被市場視為拖累其經營業績的重要原因，在最高峰時，該公司在中國大陸擁有超過一千家門店。
近幾年，克莉絲汀一直在進行門店布局優化，裁撤業績相對較差的門店。截止2019年，門店數凈減少了110家門店。于此同時，克莉絲汀在2019年底裁員超過一千人。
門店減少是克莉絲汀收入減少的重要原因，2019年，克莉絲汀門店同比減少-18.77%。而月餅這一品類的收入也拖了后腿，同比降低23.5%，而產品缺乏創新和品牌影響力衰退或是主因。
除各產品線銷量均下降外，克莉絲汀的整體銷量下降還體現在存貨周轉天數上。2019年，克莉絲汀的存貨周轉天數從2018年的29天提升到了32天，同比上升超過10%。
事實上，近幾年，一些傳統烘焙企業的發展卻并不樂觀。如新加坡起家的面包新語因不少門店觸碰食品安全禁區，導致在中國大撤退的結局；臺資85度C因為“臺獨企業”事件的打擊，市值蒸發十幾億。
而隨著新入局的不斷進入，中國烘焙市場的競爭也在愈發激烈。比如原麥山丘、喜茶、奈雪的茶等企業，借助資本的力量，豐富烘焙產品品類，也增加了烘焙產業的競爭，也使得一些傳統烘焙企業面臨著較大的經營壓力。
夜間延時經營
餐廳最高可補貼20萬
為提振餐飲業消費熱情，幫助餐飲企業渡過難關，各地政府也是各出其招。此前，有《14省市領導帶頭到餐廳吃飯》《市委書記摘口罩進餐廳考察》《國家部委和各地頻頻出政策》，為餐飲業加油打氣！
日前，廣東珠海市市場監管、商務局等更大政府部門多聚并措，助力餐飲復蘇。
商務局印發出臺了《珠海市關于進一步優化供給促進消費增長的若干措施》，對新達到限額以上規模并納入統計的的餐飲企業給予一次性5萬元獎勵；對餐飲企業積極發展夜間經濟，在夜間延時經營給予扶持和補貼，單個企業最高可補貼20萬元。
珠海市監管部門則采取多項措施，比如監督檢查餐飲單位的復工防疫情況，實行小餐飲經營許可網上審批和預約，同時，扶持鼓勵餐飲行業開展線上餐飲服務，拓寬營業渠道，保障群眾日常生活和企業復工復產中的餐飲服務需求。
值得注意的是，香洲區市場監管局推動大型網絡訂餐第三方平臺采取多種促銷手段刺激線上消費交易，對入駐的優質外賣商戶降低或返還3%-5%傭金，對新入駐商戶給予一定程度流量扶持。
據悉，市場監管局為助力珠海餐飲業復蘇，推出了“吃貨行動”全媒體宣傳季，通過直播、短視頻、公眾號推文等方式對餐飲商家用餐環境、防疫安全、菜品等進行全方位推介。
廣東一餐飲老板傳播新冠病毒獲刑10個月
4月2日，廣東省高級人民法院發布第四批依法懲處妨害疫情防控犯罪典型案例。其中，廣東河源一位披薩店主吳某涉妨害傳染病防治罪獲刑十個月。
據案件透露，1月22日，吳某與家人從湖北返回河源，幾天后發現身體不適，醫院初步檢查未確診感染新冠病毒，但醫生告知吳某稱，需要居家自我隔離觀察14天。當日，社區工作人員也到了吳某的住處，再次提醒吳某需要按照疫情防控工作的要求，自我隔離。
然而，吳某卻無視隔離要求，繼續經營披薩店。2月7日被確診感染了新冠病毒，并且造成10人醫學隔離，87人集中隔離。
河源市源城區人民法院審理認為，疫情防控期間，吳某某拒不執行衛生防控措施，造成多人隔離的嚴重后果，已構成妨害傳染病防治罪。根據被告人的犯罪事實、性質、情節和悔罪表現，判處其有期徒刑十個月。
*注：文章部分資料來源于中國基金報、南方都市報、華夏飲食、央視財經、燃財經及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。