看了網紅餐廳的菜單，我想把它撕了【火鍋底料哪里有批發】
2020-03-26 20:21:23
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在餐廳點個菜，我感覺像在猜燈謎 重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發？火鍋底料批發價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發?重慶正宗火鍋底料供應商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發哪里有?哪里有火鍋底料批發廠家直銷？這些問題后續都將給大家一一作答。
有的可能像看到一封“天書”一樣難懂，而有的可能像一封廚師寫給你的“情書”那樣浪漫。
相信你也有過這種情況——滿心歡喜看著菜單上的美食樣式圖點了菜，結果現實的總跟你預想的差之千里。
眼巴巴地看著旁桌的人上的菜饞了一嘴，這時候只能默默認慫，使眼色問問服務員：那是什么菜？能給我上一樣的嗎？
別小看一份小小的菜單，既有可能是我們打開味蕾新世界的解碼鑰匙，當然也可能字里行間暗藏著套路。
在餐廳點個菜，我感覺像在猜燈謎
每個人都會經歷無數的菜單。
外出餐廳就餐，這種神奇的儀式總少不了：當服務員把菜單遞到你面前，菜單就在“告訴”你這家店能給到你的所有信息：
細致到可能這份菜單的重量，都讓你有些抗拒——怎么那么重？一看這菜單的金黃裝幀，菜就不便宜吧。
是的，緊接著你的目光，可能會被這些天花亂墜的描述給吸引了。
有的從裝潢到菜單都透露著一股詭異的武俠風格和江湖氣息，目測這位餐廳老板可能受周星馳《食神》的“黯然銷魂飯”的影響太深了。
什么“還我靚靚湯”“化骨綿鴨掌”“乾坤大羅移面” ……不說你在看菜單，還以為在研讀一本武功秘籍，非得要來個心領神會的武林中人才能破解。
不開“武林大會”，就來個強行“詩詞大會”。
那些古香古色的館子，菜單上非得強行尬搭詩詞，以凸顯餐廳古風意境。什么“天長地久有時盡，此恨綿綿無絕期”上來就是一桌綿密的榴蓮椰奶 ，確實讓人又迷惑又可恨。
什么“從前慢，車馬都慢”，搭配一盤寡淡的上湯豆苗 也就算了，上菜也慢得很到位，你也不能說人家不對，明明就暗示過來這就是經歷田園般的慢生活了。
行吧，你知道自己不應該走進這些太有想法的餐廳。當你來到時下網紅餐廳，那些菜單也整得你發毛。
動不動就來個“當西紅柿愛上雞蛋”“初戀紅豆冰”“靈魂豬腳飯” ……這些網紅菜單詞匯創意堪稱土味，但能不能別想著換個馬甲就加價。
要不就是到了那家標榜著越南、泰國餐廳，你總要為在餐廳體驗特色的異域風情買單。
菜單上標著看不懂的泰文，中文翻譯還非得要扯上“清邁進口”“胡志明特供”等等，非要你注意這就是遠道而來的原料進口的紫蘇（其實菜市場也多的是），為的不過是在讓你為高價買單的時候舒服點 。
實在對著菜單選不下手，當下的餐廳都時興一種做法，叫推薦菜單。
這一下解決了很多選擇困難癥患者的點單難題，但要命的是，有的除了餐廳推薦，還有主廚推薦，所以我要相信主廚的還是相信餐廳招牌呢？
不去餐廳去快餐店總行了吧，但偏偏快餐店很喜歡玩點新花樣，比如最常見的隱藏菜單 ，我們在X當勞，X巴克等等上面，經常看到當季推選的隱藏菜單。
少加一點糖漿，多放一勺芋泥，多一片芝士等等都能成為與標準不一樣的限量出品，不過只是配料不同罷了。那些引人注目的新推套餐，通過組合重新包裝 ，連 價格都可以翻倍。
實在不到餐廳點菜吧，連在線上叫個外賣，也總躲不過糟心的菜單。網戀-奔現的場景多了去了。
更可惡的還有，明明是同一家餐廳，為什么打開不同的平臺，連菜品的圖片都變樣了。
還有一些完全不同的餐廳，用的還是系統默認一樣的圖片，是不是有點太不走心了？
菜單上搭上飯的套餐，配菜不加以說明，眼花繚亂就容易點多了一份配菜，還真有小心思。
明明就是對著菜單點餐，一個個字都認識，為什么組合起來就像猜燈謎？如果沒有獨具匠心的創意和扎實的真材實料，再花俏的菜單不過是趕客的信號。
一間餐廳對待食客的真誠，就從一份簡單走心的菜單開始。
菜單里暗藏的乾坤，比我們想的大多了
不止國內菜單花樣套路多，國外也早有人就食物的菜單做了研究。
美國語言學家任韶堂曾經就跟他的團隊，對來自美國七座城市做了將近6500份菜單做了一項數據分析調查，其中的分析都寫在了《食物語言學》這本書里。
他發現，或許從一份菜單的語言，就能看出這間餐廳的高中低檔位。
越高檔的餐廳，菜單越愛用法語，斜體也可能讓人感到更高級 ，用的菜單單詞都盡顯格調，甚至復雜到看不懂，因為那昭示著價格。
并不是說越長越高級，事實上總有適得其反的效果。
尤其是碰上那些含糊其辭的形容詞，比如delightful（令人愉悅的），wonderful（極好的），scrumptious（美味的）等等這類虛無縹緲的主觀描述，這反而是一種便宜的信號，真正高檔的餐廳不需要打這些虛晃旗幟。
如果你注意到一些餐廳的菜單，非常迷戀地標注這道菜的原料，是來源于哪個農莊哪個農場集市或者什么傳統品種的肉類 ，這些都是妥妥的高價信號。
高價餐廳菜單特別重視這種純正原產地信息，當然這種沉迷一定程度上，更多是服務于中產階級以上食客的精神需求。
如果菜單上強調“新鮮”” “手工”” “綠色有機” “古法” 之類的描述，在這種時興千篇一律的標準化套餐面前，你會覺得這道菜貴得也值了。
這道理就跟我們看葡萄酒的標簽一樣，越復雜越能說清楚具體來歷，就越顯高級。
一塊普通的牛肉，要是加上“迷迭香烤艾利鮮菲爾德農場牛” 這樣的來源描述，瞬間就覺得高級起來。
簡簡單單的“西葫蘆餅干”，再加個“手工古法老字號烘焙西葫蘆餅干” 前綴，瞬間就來了點誘人的感覺。
當然要是見多了，尤其踩雷幾次之后，“古法” “老字號”等等這類詞也會厭煩失效，總之食客愿意為新鮮但不晦澀的修飾詞買單。
或許換一下，“祖母家的” “媽媽家里的” “大嫂釀制” 之類的親情懷舊詞，一下讓你賓至如歸。也許你就會為傳統的場景感買單。
對了，菜單上要是混雜了異域風情的風味信息，那可是錦上添花了。
比如什么“具有異域風情的埃塞爾比亞香料” “鹿兒島A5雪花牛肉” 等等這樣的詞組。
要知道這類帶著異域風情的描述基本上瞄準的就是外來食客，來這樣的餐廳吃異域特色，不就是一場美食之旅嗎，這點“路費”總要掏腰包的吧？
他們的研究發現，菜單上的蔬菜要是能加上讓人沉迷的描述，比如"炸藥辣椒"、"甜滋滋的四季豆"、"香脆紅蔥"——會讓點菜率提高23%。
要是菜單上除了圖片還能有視頻音效，那這樣的菜品肯定更誘人，相應地價格也會更貴。
有趣的是，他們還發現高價餐廳一般給出的菜單可選性其實并不如廉價餐廳，他們傾向于提供定食，基本上是“主廚精選”這類詞來描述 。
但廉價餐廳菜式看到的經常是“您的選擇”或者“按照您的方式”這類短語 ，從這些菜單的語言姿態，也能看出來這家餐廳大概的價位。
一份小小的菜單里，就是一張微縮版的本土美食地圖，能從中瞥見不少歷史趣聞和地理風味。
紐約公共圖書館目前已經收錄了1840年至今大約4.5萬份菜單。在其中可以瞥見一個世紀以來人們對食物的偏好變化，以及那個時代流行的思潮風格。
很多老牌餐廳的菜單到現在看來都有意思，有的回應的是二戰時期激情燃燒的戰時風格，而有的代表著卡通片流行的經典元素，就像一幅幅故事連環畫，對比起現代的簡約菜單，倒顯得更加熠熠生趣了。
有些菜單就是美食地圖，比如西班牙菜單，你會發現其中藏著不少地名的故事淵源。
比如西班牙西北部的加利西亞就是菜單里的“大戶”，你經常在加利西亞章魚，加利西亞鹽鱈魚見到它的身影。
還有一道糕點叫“圣地亞哥杏仁蛋糕”（Tarta de Santiago），它表面上糖霜堆砌成的圣十字花樣，就是在回應朝圣者蜿蜒曲折的朝圣之路（Camino de Santiago），步道上那個隨處可見的十字標志。
不踩雷，從略懂各地菜單做起
我們每個人經歷過不少菜單，曾經一位朋友跟我說，就算去到國外拿著菜單點菜都沒啥緊張的，掌握這一萬能句子就能以不變應萬變——“This one ，this one and this one ，thank you.”
確實在很多餐廳場合，只要菜單上有圖案，手比劃比劃總能點到想要的菜。
但要是在美國，通常餐廳都比較注重個人選擇，尤其在點菜這件小事上，不同配菜不同口味的選擇多的是，不花點時間看看菜單，就等著來場隨機的口語考試。
看懂菜單點菜是一門學問，同樣如何設計好菜單也是一門學問。
每個地方的菜單都會植入當地人對于一頓正餐該有的結構常識。 美國菜和歐洲菜都有其獨特的設置。通常正餐默認的上菜規則都是：美國正餐=（色拉或開胃菜）主菜/entrée（甜點）。
法國菜一般會將蔬菜色拉放在主菜之后，還會加一道奶酪，而意大利菜也會比較特殊，通常第一道主菜會是比較特別的，一般都上意面或者意大利調味飯。
咱們中國菜的結構就簡單多了，通常一頓正餐就等于淀粉類主食+一道菜（有肉有蔬菜），還可以再加完湯。
當然都說香港的茶餐廳的菜單，才是最難看懂的中文菜單， 從某種程度上老說，茶餐廳是介于中餐和西餐之間，中西結合的文化在其中融合得淋漓盡致。
他們菜單的難在于自有一套暗語，是老藝術家聽過的最有江湖氣的菜單 ，嬉笑怒罵的小市民幽默溢于言表。
除了常規入門級別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點餐詞，傳統的茶餐廳飲品里還有用“和尚跳海”代指“滾水蛋”，即將一顆雞蛋打入開水的畫面，比作是一個光頭和尚跳入海中；
他們還愛將云吞面稱為“蓉”，從“芙蓉面”衍生過來的“芙蓉”之意，故將“蓉”比作靚得像女子的面。
這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm，生猛的想象力和粗糲的煙火氣結合得恰到好處。
現如今菜單的形式變化可多了。
在世界各地，越來越多高端餐廳還可能不給菜單，讓食客盲點。
可能也就當食物上桌的時候，你才知道上的是什么菜，一切交給主廚當天的想法，根據每天他在市場上買到的食材來設計“當日菜單 ”。
這樣的新式做法，老藝術家曾在國內的主打素食館見過，這類餐廳一般都比較小眾，有點像私廚性質，可以嚴密控制食材的成本和新鮮度。當然這種無菜單餐廳一般來說均價不菲。
在高端的法國餐廳，自帶紳士buff的設計通常會出現在一對男女用餐的時候，服務生通常會把有價目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒有標價位的。