酒店業復蘇有多難？【重慶火鍋底料哪個好】
2020-03-12 22:00:03
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“一夜回到解放前”
前兩天，酒店老板張揚與朋友 “鄭叫獸”喝酒。聊到眼前的難關，張揚沒忍住，一邊灌酒一邊痛哭。他加盟的5家維也納酒店和1家亞朵酒店，近兩個月已經欠了1000萬房租和工資。
“鄭叫獸”的日子其實也不過，“這是我入行十年來最差的一年，一夜回到解放前。”他說自己每天都在焦慮中掙扎。
“鄭叫獸”在北京、佛山兩地經營8家酒店，有加盟連鎖，也有自主品牌。此前8家酒店一天盈利數萬元，現在是則是一天虧損15萬元，疫情以來累計虧損超過七百萬元——這還是有兩家酒店被相關部門征用、房滿的情況下。
作為知乎大V，“鄭叫獸”還經營一家酒店從業者培訓機構，800個線上社群覆蓋近八萬人。自疫情爆發以來，上述兩個問題占據群內的top2話題分別是：沒錢怎么處理與房東、與員工的關系？開業沒人來怎么做營銷？
酒店業復工不難，但恢復生意很難。據攜程及去哪兒網數據，目前國內酒店的復工率在8-9成左右，但多位業內人士告訴AI財經社，目前平均客房入住率僅為20%-30%，而一般達到60%左右，才能實現現金流的平衡。
酒店業復蘇有多難？
困境之下，“鄭叫獸”卻不敢輕易退場，因為抽身更難。“8家店總共投入七八千萬元，還欠了一兩千萬元外債，重資產不能隨便拋掉。不干了，就什么都沒了。拼一拼也許就熬過去了。”
熬的滋味并不好受。2018年6月，周冬冬和家人共投資800多萬元，在昆明長水機場附近開了家商旅酒店，生意最好的二三月份，他的酒店單月營收40多萬元、純賺20萬元。本想著明年就能回本，沒想到遇到疫情黑天鵝，單月虧數萬元。
周東東對每一個數字都熟悉得不能再熟：房租10多萬元，員工工資五六萬元，加上水電、布草、客人接送、日常維修等，每月總開支23萬到24萬元。往年同期入住率能達到98%，今年只有只有50%。
相比當地同行，周冬冬還有幾分慶幸——昆明是旅游城市，但這個時期游客極少，市內酒店大部分仍是停業狀態，而他的酒店主打商旅，所以情況還不是最差的。
他預計酒店業至少要到6月才能恢復正常。雖然昆明周邊已有景區開放，但有旅游計劃的民眾對出行還是會很謹慎，加上一些人對經濟預期偏悲觀，更會捂緊錢袋子。
看起來，旅游度假型酒店需要一段更漫長的等待。從業7年的羅鵬程對此已有心理準備。嘗試過青年旅社、主題酒店、度假酒店、民宿后，2019年12月，他與兩個合伙人開了家酒店管理公司，協助當地民宿做運營管理。他們的業務側重于培訓指導和線上流量運營，很快就簽約10多家客戶。疫情期間，民宿斷了現金流，壓力自然傳導到下游——截至2月初，酒店客戶累計欠款超過20萬元。
“接下來的發展全部停滯，”羅鵬程在作出這一判斷后，決定全員發放基本生活費。“如果到6月1日還不能盈利，我們就撐不下去了。”
他對未來同樣不樂觀。目的地旅游地的恢復要靠全旅游開放，“當地6000多家民宿中，70%都是20間客房左右的規模，抗壓性很低，沒有半年時間緩不過來。”
為了自救，位于安徽北部的淮北漢居酒店，已經將房價從每晚158元降到七八十元，但依然門可羅雀。老板冷洋洋透露，每天只有七八個入住客人，“基本沒有出差的外地人，多數是本地人開鐘點房來洗澡，或者從淮北鄉下來城里辦事，一般只住一晚。”
受防疫影響，酒店前臺的員工仍困在農村老家，冷洋洋在朋友圈發了一個月的招工信息，依然無人問津。
中端連鎖先復蘇？
疫情走勢不僅牽連著全球股市，也直接決定著酒店業對復蘇的預期。
高端酒店品牌凱悅(Hyatt Hotels)日前就宣布，由于疫情在全球爆發沖擊旅游業，將撤回今年經調整后盈利介乎7.6億至7.8億美元的預測。凱悅方面同時提到，由于疫情不斷在演變，目前難以評估對集團的財務影響。
近期公布的酒店集團財報成了晴雨表。今年2月，萬豪酒店大中華區的RevPAR（注：每間客房收入）同比下滑近90%，這使得其亞太地區指標下滑50%。希爾頓和溫德姆酒店也調低了對2020財年一季度的預期，前者預測EBITDA（注：息稅折舊攤銷前利潤）比去年同期下降1000萬-2000萬美元，后期預測下降500萬美元。
此外酒店加盟和籌建計劃也被推遲，僅萬豪就預測，每月損失加盟費2500萬美元。多家高端酒店表示需要半年恢復期。
“我們的酒店客戶現在非常不好，連鎖酒店尤其高星酒店，連10%的出租率都不到。”從事從事酒店、養老地產咨詢工作的王勇從側面印證了這一現狀。
華住集團總裁金輝分析，疫情是全球化的，對國際入住客人有較大影響，所以這次對高端國際連鎖酒店影響比較大。
酒店業復蘇有多難？
不過王勇認為高星連鎖酒店雖然錯過春節旺季，但還能挺過去，受疫情沖擊最大的是中端連鎖酒店，因為中端酒店承接春節旅游的訂單最多，加上中端酒店加盟商的財務狀況本身就不穩， 很可能被黑天鵝事件拖垮。
所謂“不穩”指的是加盟商的加杠桿操作。王勇透露，房租和裝修是加盟商的兩大開支，幾年前房租年付，后來變成季付，相當于4倍杠桿。而裝修費用基本按還款協議付賬，無需現結，這也為靠現金流滾動的酒店增加了操作空間。“有的加盟主能在6年中，從1個單店擴展到12個，而正常速度頂多從1個擴到3個。”
“鄭叫獸”那位痛哭流涕的朋友，也是受困于“加杠桿太多”，“我們這個行業不會儲存太多資金，畢竟每天有進賬。需要周轉的話，就抽出兩三天的營業額，也有30萬-60萬元。”
現金流事關企業生死，而復蘇快慢直接決定現金流多少。金輝預計，中端及經濟型酒店的復蘇相對會更快。晟瑭集團董事長趙暉看法相似，他解釋稱，疫情結束后，客人出于安全角度，會優先選擇最放心的品牌。中端連鎖酒店比單體酒店更有優勢。
中端酒店率先復蘇不無道理。作為世界第一大工業國，中國南方的工業企業已經進入復工階段，由此拉動全國商旅消費。中端酒店有望會從中分得最大一塊蛋糕。此外，考慮到在房貸等影響下，居民消費杠桿率從2003年的不到20%已經提升到70%-80%，加之疫情對居民收入的消極影響，中端酒店會承接大部分出行需求。
目前來看，為了加快復蘇，不少酒店連鎖集團會推出減免2、3月管理費的政策，力圖與業主共進退。不過品牌方與加盟者存在某種微妙博弈。在“鄭叫獸”和朋友們看來，這種扶助收效甚微，“管理費從營業額提取，我開門沒生意，沒有營業額怎么提取？免了個沒有的東西。”
在漫長的等待期里，兩方都在尋找更實際的突破機會。
新進化
危機中亦有新的產業鏈條被激發。
對于云跡科技而言，疫情加速了酒店智能化進程，他們研發的服務機器人憑借“無接觸服務”備受關注。
今年1月以來，已經有多家連鎖酒店集團主動找到云跡，溝通需求。云跡科技相關人士透露，疫情之前，客戶多來自有智能設備需求的單體酒店。疫情期間，華住集團旗下5700多家酒店推行“無接觸服務”，在他看來，一下在行業內撕開了一條口子。
華住集團創始人季琦曾研究過機器效率：1臺送物機器人平均可以為酒店節約0.75個人。
一名連鎖酒店CEO分析，在簡單服務環節，疫情會加速以智能機器替代人工的進程，因為疫情期間酒店業受很大沖擊，員工薪酬、社保讓企業壓力巨大。
此類智能化并不適合所有酒店。周冬冬曾拒絕過朋友的推廣，當時1臺機器人售價大約1萬元，租用是一年3000多元。考慮到自家酒店規模小、客人點外賣都是大堂自提，周東東覺得沒必要大費周折。
王勇判認為，規模大、需要嚴控成本的中端酒店，會是酒店機器人的天然試驗田。相較之下，衛生質量的提升則是全行業形成的新共識。
“疫情會培育一批輕度潔癖客人。”“鄭叫獸”由此預想到一些服務細節的改善，比如面巾從多人多用，轉成一人一用。金輝也建議，防疫期間對潔凈、消毒的整套措施，可在全行業推廣，因為疫情后客戶對品質化、標準化的服務要求會更高。
甚至有一些業內人士預測，新風系統、空氣凈化器、消毒噴霧或將成為品質酒店的標配。而機場、地鐵等公共場所采用的遠程測溫儀器，未來酒店也可以儲備，這樣方便分房管理，比如為體溫偏高的客人預留相應樓層。
客戶對“無接觸服務”的訴求，也將帶動線上服務的完善。事實上，微信、支付寶早已看到這塊蛋糕，比如微信憑借小程序等落地酒店，實現刷臉住、掃碼住、免押住，萬達酒店及度假村、亞朵酒店等先后與其合作。
至于華住等大型連鎖酒店，最為要緊的是打磨自己的會員系統。比如此前會員客人可以預定客房、點餐、選購店內商品、呼叫洗衣服務等，而今在線問診、查同乘疫情、醫院查詢等服務一并也搬到手機上。
“這在以前是不可想象的。以往的客戶管理系統，多是針對會員的特殊待遇，但要做到對普通客人的管家化服務很難。而疫情期間來店人少，防疫也會索取客人更多信息，有利于搭建這個系統。”王勇分析。
服務精細化的同時，酒店經營理念在沖擊中或將迎來調整，比如更加重視風險控制。“全行業真正在營業中斷險中購買過傳染病附加險的不到10%。”在文旅行業浸淫20多年的趙暉，提供了一個對比角度。他注意到，國際酒店集團延續歐美的風控系統，尤其對保險條款、法律風險、特殊事件處理上有硬性要求，中國酒店業則處于初、中級階段，最關注的還是食品安全、消防安全、客人人身安全三大塊，對公共衛生尤其傳染病的風控明顯不夠。
在趙暉眼中，酒店行業太過傳統，近百年來幾乎沒有重大突破。這一點有幾分類似特斯拉橫空出世前的汽車行業。所以相較于智能化趨勢，他個人相信，完善風控體系是更大的方向。