尷尬的餐飲業，復工等于找死，不復工就是等死【重慶火鍋底料廠哪家好】
2020-03-04 20:34:40
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本次疫情帶給餐飲業哪些思考？火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?
在本次疫情中損失慘重的餐飲業也被批準可以復工。
按理說，這本是值得餐飲業開心的一件事，但是有數不清的老板卻根本高興不起來。
因為目前的餐飲業復工就是找死，可是不復工就是等死。
1 為何餐飲行業進退兩難？
餐飲行業并不喜歡復工了，為什么？
先說復工的條件，疫情雖然減輕了，但是并沒有消亡，再加上餐廳容易造成人員聚集，因此防疫標準非常嚴格。
店內必須張貼防護措施內容指示牌，配備溫度測溫儀、消毒水、消毒液等，凡是到店員工和顧客都要體溫監測，并且做好記錄。
店內所有員工必須佩戴口罩，到店客戶也必須佩戴口罩，未戴口罩者禁止入內。
餐廳必須經常進行無死角的消毒，所有食品加工工具和用餐工具必須經常進行高溫消毒。
光聽著條件就夠餐飲企業“喝一壺”了。
更為重要的是，很多企業還不被允許到店用餐，只能打包帶走。而餐飲行業不同于其他，很多飯菜講究的就是趁熱吃和賣相好。
可是當剛做好的飯菜裝入打包盒時，賣相可能就壞了。如果在經過一段時間的運輸，那么飯菜也就涼了，口感就不如剛做出鍋時的味道了。
另外像海底撈這些店鋪，賣的也并不是火鍋，而是服務。 那打包帶走就失去了服務的性質，自然也會有一部分覺得不值。
有些人可能說，那餐飲企業不是可以做外賣嗎？
而實際上很多外賣就是賠本賺吆喝而已，因為配送費和平臺抽成就占了 30%左右。 表面上餐飲企業毛利潤很高，可是在減去平臺抽成和員工工資之后，有的甚至要賠本的 。
也正因此才有了外賣救不了餐飲的論斷。
界面新聞還專門到“中華老字號”全聚德做了一個采訪。采訪前，記者看到晚上6點半，全聚德店內燈火輝煌，然而店內卻無人用餐。就連外賣員也是人影寥寥。
全聚德總經理周延龍表示，我們跟其它餐飲企業一樣，面臨著嚴重的現金流壓力。此次疫情也完全打亂了公司的銷售計劃。目前集團旗下的共121家門店，2月初關店數超8成，就餐人數銳減9成。
實際上復工就以為要付員工正常的月工資，可是面對的卻是客流量急劇下降的局面，這毫無疑問是虧本的。
那么假如不復工呢？不復工的話，餐廳就沒有那么麻煩了，不用費力消毒、防疫了，員工的工資可以只付生活費用就夠了。從成本上來看，關店虧的相對更少一點。
也因此，有餐飲老板說：現在誰開店就就是傻！
2 本次疫情帶給餐飲業哪些思考？
據中國烹飪協會數據統計，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成。
由此可見，這一次餐飲企業可以說是遭受重創，疫情過后，餐飲行業很有可能迎來新的洗牌時機。
餐飲行業老炮，大師兄肉夾饃創始人鄭如師表示，餐飲行業的危機遠遠沒有過去，餐飲人的至暗時刻或將出現在三月底或者四月初。
短期來看，消費者的心理修復需要一段時間 ，因此，即使疫情結束，消費者也會相對較為謹慎，大概率減少外出就餐的頻率；成本上升確定無疑 ，疫情影響嚴重之時，房東可能會給你減少一個月的房租，可是現在一個月過去了房租自然就又有了。此外員工復工，工資支出自然上升。再加上菜價相較于春節前整體上是上漲的，綜合成本上升確定無疑；餐飲利潤點減少 ，餐飲行業的銷售高峰則出現在節假日期間。而隨著疫情的影響，很多學校或者公司可能會出現將雙休變為單休的現象，這就大大減少了行業的利潤點。
長期來看，消費者習慣可能會變 。通過此次疫情消費者開始注重存款的重要性，否則一發生點風吹草動就會造成資金鏈斷裂的情況。
我個人認為，本次疫情會有兩種企業生存下來，一種是夫妻店類型的，本身投資并不是很大，前期的盈利也夠支撐個半年不賺錢。另一種則是品牌餐飲企業，例如：海底撈和西貝。他們可以拿到國家的援助貸款。
那么此次疫情會給餐飲行業帶來什么啟示或者思考呢？
首先我們不能把所有的營收或者大部分的營收都鎖定在堂食上面。任何一家餐飲企業都要思考假如店面不讓開了之后應該怎么生存。
如果是品牌企業就應該學習海底撈的商業模式，不僅僅賣到店服務，還賣快消品——火鍋底料。
海底撈運用自己的品牌溢價在火鍋底料領域也做的非常不錯。這個模式多少有點類似于星巴克賣罐裝咖啡或者杯子。總之不會把所有的收益都固定在店鋪之內。
其次，如果不是品牌企業該怎么辦？那就有兩種路徑可走，一種是往品牌路線發展，一種是往私域流量領域深耕 。
做品牌企業不一定要做的有多大，但是一定是有口皆碑，努力將產品做到極致 。
深耕私域流量的好處是在大家平安無事的時候可以用來引流，在遇到極端情況的時候也可以立即變現。