咖啡館開不下去，50%是被惡意競爭擊潰的【重慶最正宗的火鍋底料】
2020-01-14 19:53:42
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在三四線小城開咖啡館，如果用心經營，是不是就能實現理想中的歲月靜好？
現實是，從店開出的那天起，要面臨的就不僅是賺錢的難題，還有競爭壓力。
圈子越小，越難逾越。
01 格亂戰，陷入品質困境
最初，小城市喝咖啡的人群小，咖啡館靠著價格還能實現利潤，維持品質。Manner的出現引發了蝴蝶效應。
Manner在上海剛開的時候，選址在餛飩店、菜市場，一杯奶咖20元，自帶杯減5元。 給了很多從業者一個啟發： “一直精致”的咖啡，跟日常、接地氣并不沖突。
原來開咖啡館不用那么大，便宜能吸引消費者嘗試。許多從業者看到了希望，開始在小城市嘗試新模式。畢竟小地方運營成本低，耗得起。
小城市咖啡館的價格也不再那么高昂
啟發于Manner，卻又不同于Manner。
Manner的出杯量主要集中在上班和午休兩個時段，其他營業時間的客流只是錦上添花。
這和選址有關，店都開在需求量密集的地段。加上Manner從一開始就發力完善供應鏈，才有了平價優勢。
場景切換到小城市，街上人流不高，平價小店想拉高出杯量就只能通過外賣。
但大家都盯著這塊肥肉，地方卻太小，各家咖啡館的配送范圍重疊性太高。
有人通過打折獲取客戶，嘗到了甜頭，就有人追隨，慢慢演變成價格戰。
我認識的一個小咖啡館老板，每天開店打開手機，首先看的都是別的店今天有沒有打折，什么產品打折。
不少店鋪都采取外賣打折的策略
在小城市開店，能夠在供應鏈上做到低成本的并沒有幾家，不少咖啡館都是硬著頭皮打折的。為了市場份額，做特價活動時，外賣平臺上一張訂單的商家收入甚至是負數。
也有的被逼著“抖機靈”，跟著打折。 于是，要換豆子、用滴濾機代替咖啡機做美式；本地牛奶代替正常使用的光明、味全；打折款咖啡改用了小杯量——價格下來了，品質也沒了。
折扣降價的目的既是吸引新客人嘗試，也為了增加剛需客人的消費頻率。不斷打折讓消費者對咖啡的價值和口感產生誤解，時間久了就會陷入價格困境。
南寧的ACID，美式在平臺上是固定打折的，價格常年在10元上下。然而，其老板在美式咖啡的名字后邊加上了幾個字“交個朋友”。
打折只是交個朋友
這句話讓我印象深刻，打折只是為了交個朋友，不代表產品本身價值。
02 品抄襲，開店沒了底線
前幾天，朋友在深圳出差，收到一條微信，是店里的熟客發來的照片，問他是不是開了分店？
圖片里的產品，無論是出品風格、擺盤呈現，看起來都和自己店大同小異。如果不是餐巾紙上印的logo，很難辨認出來。他去大眾點評搜了一下，發現是同行朋友開的新店。
大同小異的產品，圖片來自大眾點評
城市太小，咖啡圏成了八卦圏。大家相互串門，誰家出了新品、重新裝修、咖啡豆和餐點是找誰供應的，這些信息都不存在秘密。
一杯咖啡的組成簡單，原料透明。即使是創意咖啡，市面上使用的材料也多是蘇打水、杏仁露、椰子汁之類的成品，能自己提純花果露、熬糖漿的門店寥寥無幾。 這也造成了產品容易模仿。
創意咖啡的原料比較透明
小城市咖啡生意都不好，大家都是難兄難弟，平時店里牛奶忘了訂貨，豆子不夠用，互相借用應急都已經習慣。經過多重考慮之后，大部分人對于同行的模仿抄襲，通常只能啞巴吃黃連。
03 意競爭，熟客也是對手
小城市人口基礎小，凈流入低，開店難以突破熟人社交。一家新店的打卡期通常只有兩周，熱度一過，就開始門庭冷清。
生意要穩定可持續，客人的嘴常常比微博、公眾號廣告好用，一個熟客就能帶來一堆朋友光顧。
有個在四川小縣城開了6年咖啡館的朋友，終于在去年咬牙租了個大店面，又開了一間“咖啡+餐”的家庭式咖啡館。
新店剛開時，有一位客人天天來，咖喱飯、意粉、甜品和咖啡…每天都點不同的東西。
還沒來得及竊喜，就被現實打了臉。
她的老店附近突然開了一家咖啡館，位置就隔了幾個鋪位，也在賣差不多的簡餐、甜品和咖啡。每款產品的定價都比自己便宜了3～5塊錢，甚至在開業的時候，還放出了充1000送500這樣的狠招。
朋友感到了危機感，就找“探子”去看看，結果發現這家店的一個合伙人就是之前每天都來的那個熟客。
被人“偷師”的咖喱飯配餐
在小地方要口口相傳、形成傳播，一個關鍵因素就是人情味。老板們努力和客人成為朋友，但態度熱情、有問必答，培養出的卻是競爭對手。
畢竟地方太小，可以做的事太少，年輕人想創業，最容易入門的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡館。你的店開起來了，就有人打著算盤，瞄準你。
既要親近客人，又不能透露過多，在小地方做生意不僅需要智商，還很考驗情商。
小城市的咖啡館夢，做的都是“小夢”。
初心都是想著生活壓力沒么大，打理一片小空間，通過自己的愛好交朋友，有熟客了就能維持下去。最后發現，難的不僅是想方設法守住生意，還有每天面對鬧劇時保持好心態。