長這么大，總算知道大白菜、小白菜和娃娃菜是啥關系了【重慶火鍋底料生產企業】
2019-11-19 20:26:58
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入冬了，又到了儲藏大白菜的時候。提到大白菜，有人總不免想到名字、形狀有些相似的小白菜、娃娃菜，甚至認為小白菜就是大白菜的小時候，娃娃菜是大白菜剝去綠葉的芯兒。
那么，這三種餐桌上常見的蔬菜，到底是什么神仙關系呢？哪一種營養價值更高呢？
三者同屬十字花科
大白菜、小白菜、娃娃菜都含有豐富的維生素、膳食纖維，它們的近似性不僅是在名字和形狀方面，在生物學上也的確是有關聯的。三者同屬十字花科，也就是說，屬于同一家族的不同類別。
大白菜，是土生土長的中國菜，北方多有栽種，又名“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。作為一種營養高、口感好的常見蔬菜，大白菜由于耐儲存，是北方主要的儲冬蔬菜之一。
小白菜，是專門培育的不結球（指葉片的包裹形態）品種，葉子更多且不會長成大白菜。所以，小白菜真不是大白菜的小時候。
娃娃菜，是從日韓引進、經專門培育、能夠結球的小株白菜，為半耐寒性蔬菜。娃娃菜個頭偏小，基部鈍圓，吃起來口感滑爽鮮嫩。
所以，大白菜、小白菜、娃娃菜都是獨立存在的個體，除了同屬一科，誰也代替不了誰。
營養價值相差不大
這三種蔬菜都很常見，其中哪一種最好吃呢？誰的營養價值更高呢？
對此，新京報記者查詢2017版《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的維生素A、維生素B2、鈣等含量均高于大白菜，其中，維生素A大幅超越后者。但維生素B1、維生素E含量低于大白菜。
小白菜、大白菜營養數值比較。 2017版《中國食物成分表》截圖
新京報記者又比對2004版、2009版《中國食物成分表》發現，娃娃菜和大白菜的營養成分大體相似，但娃娃菜中的葉酸、鉀含量要超出后者。
對比三次的《中國食品成分表》可知，三種蔬菜的營養價值沒有太大差異，而且從食物多樣性的角度來說，都可以適量吃。
娃娃菜和白菜心怎么區分？
在一些人看來，娃娃菜和白菜心長得有些相似。而且網上也有消息稱，有不良商家將白菜心冒充娃娃菜售賣。那么，娃娃菜和白菜心怎么區分呢？
購買娃娃菜的時候，可以從以下幾點多加注意：
首先是看顏色。娃娃菜的葉子嫩黃，白菜心因為接觸不到陽光就會黃中帶白。
其次是看外形。娃娃菜外形均勻，不胖不瘦，體型較小；而白菜心的葉子、葉基和葉脈都比較寬大，尤其是菜根部比較粗壯。
再次是看包心。娃娃菜表面較直且平整，包心卷曲不夠明顯；白菜心的包心較緊，葉子向里彎曲，皺縮程度較為嚴重。
此外，娃娃菜個頭較小，手感結實。如果是冒充的娃娃菜，捏起來松松垮垮。