開了一家餐廳就想做連鎖？用單店思維經營連鎖連”是基礎，“鎖”是核心【重慶火鍋底料廠地址】
2019-11-12 21:41:05
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01 “連”是基礎，“鎖”是核心
很少有人探究連鎖之中的“連”和“鎖”究竟是什么意思。“連”的是什么？“鎖”的又是什么？
大部分失敗的連鎖品牌，都是“連而不鎖”。
我們上面所提到的經營思維的轉變，將單店成功的因素進行復制，這只是“連”。
而如何保證這些復制的因素，能正常的運轉，則是“鎖”，也就是要搭建完善的標準化、規范化、信息化運營管理體系。
在這方面，麥當勞一直是連鎖領域學習的標桿。那么麥當勞究竟是怎么做的呢？
首先從產品的標準來看，麥當勞對食品有嚴格的要求。所有門店的食品質量和配料相同，在食品加工的每一個環節，都有一系列嚴格的質檢標準。
同類漢堡的每一片面包厚度和直徑都相同；
面包中的氣泡直徑0.5毫米，以此來保證最佳的口感；
漢堡中每一片肉，質量、配方、大小、形狀，都有統一的標準。
麥當勞對所有食材，都有嚴格的標準。那么又是如何保證這些標準，能在實際經營中實現呢？
針對這一點，麥當勞制定了非常詳細的操作流程。
所有原材料和配料，都要按照生產日期和保質期的順序，進行擺放；
煎漢堡時，每一片肉要煎多長時間，中間要翻動幾次，翻動的順序和動作，都有嚴格的標準。
我們日常做飯，很多時候都是根據經驗。但是在麥當勞，必須嚴格遵守標準。所以無論去哪家店，你會發現吃到的食品，都一樣。
除了產品，麥當勞在服務上也有嚴格的執行流程。
就連桌子用的抹布，怎么折疊都有統一的標準。
這種顧客根本不會注意到細節，都有要求。原因在于，折疊好的抹布，在使用的時候，可以更長時間的使用，避免了頻繁更換抹布，提升了工作效率，在快節奏的工作中，最大程度的保證顧客用餐的桌面是干凈的。
麥當勞在每一個細節都做到了極致，但這些我們能夠看到的，只是“連”。如果只學到這些表面能夠看到的標準，很容易陷入“連而不鎖”的困境。
舉個例子：麥當勞為了保證每一位顧客吃到最佳的食物，對已經加工好的食品，有嚴格的品控標準。超過一定時間，還沒有銷售出去的食品，就會被處理掉。
同時，還要求顧客等待時間少，所以永遠不會在顧客下單之后，再進行食品的加工，都要提前準備好。
如果直接學習這樣的制度，則很有可能造成大量的浪費，極大的增加成本。
但麥當勞在備餐的時候，每5分鐘就會監控一次食品保存量，并且根據每小時不同的銷售狀況，進行相應數量的備餐，這個過程中有很復雜的計算過程。但就是這個制度，成為了食品質量的保障。
在麥當勞經營的所有環節中，都有標準化的執行流程，以此保障整個體系的順利運轉，這就是“鎖”。
將“連”和“鎖”同時做好，才是連鎖經營能夠成功的基礎。 而大部分經營失敗的連鎖品牌，都是只做到了“連”，卻忽略了“鎖”。
02 用單店思維經營連鎖
很多創業者有過這樣的體會，原本一家店可能經營的很好，兩家店也勉強能應付，三四家店的時候就已經有了無力感。到了十家店，已經有很多環節顧及不到。
運營一個連鎖品牌，與經營一家門店有本質的區別。但是很多人卻用經營門店的思維，去運營連鎖。最終的結果，就是死在了擴張的過程中。
單店經營和連鎖經營的區別究竟是什么呢？
1.單店經營，主要做的是產品和服務
單獨一家店鋪的成功，可能是因為具有自身獨特性的偶然因素。
一家理發店，可能因為理發師的手藝，能夠一直生意很好；
一家小餐館，可能因為服務做的好，積累了一大批回頭客；
一家奶茶店，可能因為周圍的人愛喝，每天都排滿長隊。
但這些偶然的因素，未必能夠支撐很多家店同時成功。
比如一家中餐廳，如果你開了第二家店，就必然要聘請新的廚師。
但如果這個廚師和之前的廚師手藝有差別，或是做菜習慣不同，兩家打著相同招牌的餐廳，就很可能發生口味不同的情況。
所以，當你決定做連鎖擴張的時候，必須弄清楚連鎖經營和單店經營的區別究竟是什么？
連鎖經營做的是品牌、財務、供應鏈、倉儲物流等方面的管理和運營。
單店的成功，有其偶然因素。 但連鎖的成功，是要把這種偶然因素變成統一的必然因素。
比如最初的海底撈，也是一家只有四張桌子的街邊攤，靠著貼心的服務，讓消費者記住自己。
所以當他們開始連鎖化經營的時候，就需要著重抓人員管理與培訓，把優秀的服務設立成一個標準，讓所有服務員按照標準執行，最后將其變成一種統一的必然。
當然，服務只是其中的一個環節。當你想要做連鎖擴張的時候，從產品、服務到運營的每個環節中，找出可以統一的因素，進行復制。這是連鎖的基礎。
但僅僅是經營思維的轉變，還遠遠不夠。更關鍵的是，怎么執行，這就要提到連鎖經營失敗的第二個主要原因。