資本紛紛涌入飲品市場，市場擴大業務聯動或成最大緣由【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-10-14 22:24:38
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資本紛紛涌入飲品市場，市場擴大業務聯動或成最大緣由
新興飲品指的是瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶之類的企業推出的，面向年輕人的包括奶茶，咖啡，酒水在內的飲料。這一市場如今正受到資本的青睞，喜茶，奈雪的茶等公司相繼獲得投資。繼瑞幸咖啡上市之后，喜茶，奈雪的茶也即將赴美上市。在飲品狂熱的背后，是市場的推動和企業自身業務發展的需求，在浪潮之中，各大企業都想分一杯羹。
（1）眾多企業加入新興飲品行業， 快速擴張搶占市場
新興飲品市場在資本的推動下參與者眾多。參與者主要分為兩類，一類是專攻飲品市場的企業，例如星巴克，瑞幸，喜茶，瑞雪的茶等等。另一類是跨行進入這一市場的企業，例如蘇寧，中石化，OYO。除此之外，還有眾多跟風進入這一市場的小型企業，由于他們的市場份額較小，開張關門速度較快，對市場的影響不如這些大企業。
目前這類新興飲品企業都呈現快速擴張趨勢。以瑞幸為例，截止到2019年3月31日，18個月以來，瑞幸咖啡在中國28個城市拓展了2370家門店，積累了1680多萬用戶。瑞幸計劃到年底，將門店數擴張到4500家，成為中國咖啡連鎖門店數最多的品牌。其他飲品企業擴張速度不一，但大多快于傳統開店項目。
（2）飲品市場高速增長，產業聯動分走市場份額
企業快速擴張背后的原因主要有兩個，分別對應兩類參與者。第一類原因，對于專攻飲品市場的企業而言，例如瑞幸咖啡，喜茶等等，市場的推動是主要原因。相關數據表明，預計2019年沖調類熱飲市場規模將突破1300億元，在2021年達到1400億元以上，2016-2021年復合年增長率9.8%。其中，其他飲品店銷售額達780億元，2016-2021年復合年增長率13.5%。面對龐大的市場，資本很難不心動，因此眾多飲品企業崛起也就可以理解了。
第二類原因，針對跨行進入這一市場的企業而言，業務聯動原因則顯得更加重要。對于中石化，OYO而言，他們不需要開設飲品店，只需要在原有的店面，例如加油站，酒店，增加咖啡，飲品服務即可。對于他們來說成本較小，但卻可以通過"受歡迎"的服務提升用戶的滿意度，吸引用戶入駐。當然他們還能借此分走部分市場份額，增加營收，可以說得上是劃算的買賣。
新興飲品市場亂象叢生，場景競爭席卷整個市場
前面說到資本快速涌入飲品市場，導致眾多飲品品牌崛起。但這樣一來，也使得整個行業出現無數問題，其中最嚴重的或許是管理問題和競爭問題。管理問題反映了行業的亂象，包括盜版問題，供應鏈問題，加盟問題等等。而競爭問題雖然沒有引發惡性競爭，但從瑞幸咖啡的虧損來看，這或許會傷害到企業的發展潛力。
（1）山寨問題難以解決，管理混亂反映行業亂象
目前新興飲品市場管理混亂，主要表現在三個方面。一個是資本的涌入造成山寨盛行，喜茶曾經就因為山寨被迫改名。更可怕的是盜版店的數量已經超過了正版店，例如網紅茶飲的鹿角巷，鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家。而這樣的盜版已經從國內蔓延至國外，難以解決。特別是涉及到版權和商標之時，這對企業來說無疑是重大的傷害。
另一個是管理不到位，造成飲品出現問題。據媒體報道，COCO奶茶的"煙頭事件"、奈雪的茶徒手操作且未佩戴口罩問題、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等。這問題看上去不大，但卻會對企業的名譽造成重大影響。最后是擴張問題，瑞幸雖然快速擴張，但背后是有神州系的支持，一般的企業難以像瑞幸一樣擴張。網紅品牌茶顏悅色至今只在長沙開店。雖然目前看來瑞幸表現尚可，但背后的虧損問題卻不容忽視。另外，在加盟方面也存在管理混亂問題。
（2）飲品市場競爭激烈，各大品牌斗爭加劇
資本帶來的另一大問題是競爭激烈。競爭在任何行業都存在，但在資本火熱的市場尤其激烈，過度的競爭甚至會損害行業的發展。目前新興飲品市場就出現了這樣的問題。目前競爭已經造成諸多品牌關店。聯合利華飲食策劃茶公司總監楊順此前曾在公開場合透露出一組數據：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率為開店率的兩倍，高達55%；而二線城市，關店率也略高于開店率。雖然這對大品牌的傷害不大，卻使得小品牌難以生存。
而如今各大品牌之間的斗爭也越發激烈。最引人矚目的可能是瑞幸咖啡與星巴克之間的斗爭，星巴克為了應對瑞幸咖啡，不得不加快了開店速度。2018年5月16日，星巴克首次在中國召開全球投資者交流會，宣布在華發展提速，計劃 2022年末大陸市場門店數量增至6000家。其次是瑞幸咖啡為了應對喜茶，奈雪的茶，推出了小鹿茶。前不久喜茶和奈雪的茶準備上市或許也是為了對抗瑞幸咖啡。
全場景覆蓋壟斷消費市場，創意或成未來最大競爭點
前面提到飲品市場面臨眾多問題，而這些問題難以在短期內解決。但是，飲品企業們也在通過各種方式增強自己的競爭力，回避這些問題。目前主要表現在兩大趨勢上。一個是飲品企業們探索飲品新邊界，打破原來的場景限制。另一個是發展創意產品，打造爆款，吸引用戶的注意力。
（1）飲品企業探索新場景，全場景覆蓋實現品牌閉環
飲品企業們在面臨激烈的競爭時，選擇了發展新業務來避免競爭，同時擴大自己的業務范圍。繼星巴克開酒吧以后，奈雪的茶也開了酒吧，據悉，奈雪的茶已在北京和深圳共開設三家酒吧，命名為"奈雪酒屋"。根據奈雪酒屋的布置我們認為主要是通過酒吧補充年輕人的夜生活社交場景。而瑞幸咖啡旗下小鹿茶更是側重二三四線城市，與瑞幸咖啡的一二線城市布局互相補充。
可以看到企業們在探索新業務的同時也在積極打造品牌閉環。奈雪的茶在針對白領女性用戶白天的茶飲市場時，也在探索都市女性的夜晚生活。而瑞幸咖啡更是試圖進軍整個飲品市場。他們不僅在嘗試新業務，同時也在試圖擴大產品的影響力，實現目標人群的全方面閉環建設，以免用戶流失。
（2）網紅爆款成銷量保證，追求創意保持產品更新
飲品企業發展的另一大趨勢就是研發新品。對于新興飲品來說，創意十分重要。在網紅的光環下，銷量才能得到最大限度的保護。創意產品，特別是爆款已經成為了各大飲品追逐的目標。據36氪報道，喜茶在過去的2018年中累計推出了48款新品，有不少是季節限定。而青島萬象城的喜茶LAB店特設酒精類飲品空間"茶極客實驗室"，近期推出加入青啤原漿的啤酒口味冷飲。
綜上所述，由于飲品市場火爆，資本快速涌入這一市場，誕生了瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶等著名品牌，他們在資本的裹挾下快速擴張。在擴張過程中，引發了一系列問題。為解決這些問題，飲品企業紛紛發展新業務，探索新邊界，同時提高研發新品的力度。但這些舉措能否解決問題還未可知，美股研究社將持續關注行業的后續發展。