海底撈、西貝、瑞幸等大牌今年的動作【重慶火鍋底料批發市場】
2019-10-08 16:19:32
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海底撈“焦慮”？重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
最近，海底撈很忙。
剛剛過去的一周，因為一天之內取消又恢復“大學生69折”優惠，海底撈再一次被輿論推上風口浪尖。
而再往前幾天，海底撈首進重慶被“吊打”的聲音此起彼伏。
作為餐飲業的大哥大，海底撈從來都不缺關注度，也經常被質疑。
今年8月份，海底撈公布半年報，上半年營收117億，凈利潤增長41%。海底撈的逆天業績讓全行業為之贊嘆。
但與此同時，眼尖的人們指出，它的翻臺率首次出現下滑趨勢，從5降到了4.8次/天，同店增長也下滑到4.7%。
很多分析指出，海底撈有業績壓力了，取消大學生69折，是其焦慮的表現。
海底撈是否真的焦慮我們不得而知，但是強者恒強則是這個商業社會不變的生存法則。
海底撈上市之后，擴張速度加快很多，幾乎每月新開30家門店，截止今年6月底，在全國擁有593家餐廳。明年這個時候有望達到1000家。
產品方面的創新也層出不窮。除了經典鍋底，海底撈在全國和海外推出了不少地方特色火鍋，比如酸菜火鍋、鴨掌火鍋、泰式冬陰功火鍋……
還推出了奶茶等各種飲品、小龍蝦產品，前段時間還在全國征集甜點和蘸料創意。
海底撈的護城河從來就不是服務，而是打通餐飲上下游產業鏈，構建的海底撈生態體系；高人工成本支撐的門店及員工管理模式；品牌影響力下的低租金帶來經營效率優勢。
所以，我們餐飲人更應該去研究海底撈的是，它對顧客滿意度的追求，它對員工激勵的經驗，還有它在產品創新層面的探索。
西貝“ 放棄”快餐
今年，西貝的主要戰略轉變就是暫停超級肉夾饃，轉而發展西貝小吃鋪。可以說是從快餐轉戰到了輕食。
賈國龍公開坦誠，嘗試4年多，他發現西貝不具備做純快餐的能力。
今年6月份，西貝開出了第一家“西貝酸奶屋”，主推小吃類輕食，除酸奶外，還售賣啤酒、燒烤、沙拉、點心、肉夾饃等產品。
賈國龍表示，酸奶屋是在原來快餐基礎上對小型門店的嘗試，但沒有快餐那么“快”。 也是一種探索，西貝想進入這個（輕食）市場。
不知從何時起，西貝被貼上最多的標簽就是“喜歡折騰”。
從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”，包括“外賣專門店”，以及“西貝EXPRESS”，西貝在快餐模式、小店模式上的嘗試一直沒有止步。
“路是試出來的，西貝也在‘邊走邊試’。”
內參君發現，酸奶屋從誕生到現在，短短幾個月里，就一直在不停調整。最近，酸奶更是漲價近一倍，相應還做出四大改變。
西貝有資本折騰的背后，是3萬名員工自我管理、快樂奮斗的強組織力的支撐。而強組織力的來源是——分利，這是賈國龍掌管西貝31年的最大經驗。
賈國龍曾說，西貝把錢都存在組織能力上，存在公司品牌上了，西貝未來組織能力與品牌勢能強了，賺錢是水到渠成的事。
瑞幸創造“增長奇跡”
今年5月，瑞幸咖啡在一路質疑中終于狂奔進納斯達克 ，從創立到IPO，不過19個月。創造了“全球最快IPO紀錄”。
即便如此，很多人認為它是殺敵一千自損八百，例如它“瘋狂”燒錢，以及支撐高速擴張背后的高補貼與高虧損。而且很多人質疑其口味并不如宣傳的那般醇厚。
但它依然走出一盤好棋，占領制高點，獲得了勢能。咖啡這條賽道本已沉寂多年，現在硬生生重新開辟出來，此后國內跟隨者也想跟風進入時，會發現前面已橫亙著一個上市公司。
當然，瑞幸咖啡這場仗還沒有打完。它又盯上了茶飲領域。
雖然前面有喜茶、奈雪的茶，瑞幸毫無怯意，故技重施，成功“攪局”。
9月，瑞幸正式宣布“小鹿茶”獨立運營。僅一項“0 加盟費”的政策就把其他茶飲品牌甩了好幾條街。
瑞幸的營銷做得確實非常出色，從告知方式到與用戶連接的方式，屢出新招，廣告也鋪天蓋地。
但如果將瑞幸僅視為營銷的勝利，則低估了它的實力。營銷只是術，它真正的實力，在于創始團隊對一個行業的成本重置能力，和對消費者的洞察力。
九毛九IPO，PK 西貝
8月28日，九毛九向港交所遞交招股書，擬香港主板IPO上市。
目前，九毛九經營5個自營的獨特品牌，九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚。
其中九毛九和太二的業績占總收入的98%以上。
截止招股書披露，九毛九共運營269 間餐廳及管理41 間加盟餐廳。去年全年收入18.93億，僅今年上半年營收12.37億元，相比去年同期增長41.5%。
其中太二的經營數據極其亮眼，翻臺4.9，利潤同比增長156%。現在全國擁有98家直營店，以2018年收入計算，在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。
管毅宏在餐飲業一直都很低調，他曾對內參君說，特別佩服那些做單一品牌的，而他之所以做多副牌，是因為打磨老品牌的難度超過做一個新品牌。
其二，他認為餐飲市場變化特別快，能堅持五年的品牌很少，所以，也想提前去做一些布局。“但如果你做不到品類老大，只能挨打。”
九毛九今年一直在弱化山西面，聚焦西北菜，并且開啟全面升級計劃，菜單和門頭都在陸續調整， “山下的院”就是店面升級的一種模型。
管毅宏坦誠，不管是甲方還是顧客，都把九毛九當成西北菜，所以他們就要隨顧客去，當然會和西貝形成競爭關系，這是無須回避的現實。
呷哺呷哺發力
最近，明星吳京在一次公開活動上，竟把B站的嗶哩嗶哩說成呷哺呷哺，引得眾人笑傳。
即使業績陷入困局，呷哺的影響力仍不容小覷。
今年上半年，呷哺的營收有27%的增長，但純利同比下滑2%；同店銷售下滑1.9%；翻座率降至2.4。
持續3年的轉型升級，如今看來似乎并沒有達到理想的結果。外界質疑，呷哺從“快火鍋”到“輕正餐”的定位轉變是一步錯棋。
但董事長賀光啟回應說，一切都很正常，這需要一個過程。
也許，試錯本身就是發展的必經之路。戰略本身就是不停調出來的，沒有人是天生正確。 我們應該用更長遠的眼光看品牌發展。
湊湊則開始挑起大梁。
今年上半年收入4.9億，同比增長超過150%，占集團總收入的比例達到18%，利潤6900萬，同比增長超過200%。
創立3年，開了70多家直營店。雖然目前規模跟海底撈沒法比，但看各地新店的火爆程度，也占據了一部分市場份額。