月租5萬倒虧10萬，奶茶店從加盟到倒閉，總共分幾步 開店容易運營難？【 重慶火鍋底料廠】
2019-09-18 22:12:45
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01 加盟品牌真假難辨
在網頁上搜索加盟的品牌，出來的網頁能有好幾個，一時間難辨真假。
點擊進去，三個網站完全不同，如果對品牌認知不高，就很容易被坑。
據了解，喜茶加盟搜索出來的前三個網頁，全部為假！
02 開店容易運營難
加盟只是一種客觀存在的商業模式，招商代理公司行騙的原罪并非來源于模式本身，也有投資者心理預期和運營能力方面的原因。
月租5萬倒虧10萬，奶茶店從加盟到倒閉，總共分幾步？
采用加盟的做法，跳過前人創業的失敗經驗，迅速獲得收益，這是大多數奶茶加盟商的投資心態。但現實情況卻復雜得多。
大品牌的加盟很難爭取，而加盟商自己參與具體的運營也十分困難，首先是成本。
奶茶店最重要的三要素，地理位置，地理位置，還是地理位置，就算你打算做外賣，也要選附近有學校或者是CBD。
這些地理位置的統一特征就是貴。
一個好一點的位置，一個月1到5萬租金很正常，更別提很多加盟品牌還有店面積的要求，最終成本一定是失控的，再徐匯區臨街奶茶店，年租金要30w！每個月2.5w！
除了房子的租金，奶茶店不可能沒人做奶茶？人工成本又高了，算下來每個人4000塊，一個店起碼雇4個人要伐？一個月16000。一年固定成本就要
生意好就算了，生意不好的，一天賣幾十杯奶茶就是在虧錢啊！一網友犀利的說，不排隊的奶茶店就是在虧本啊！
當然排隊的人也要成本啊，某奶茶店疑雇了90多人輪流排隊，手機支付1杯奶茶1分錢，每個托1天工資90元。業界稱，餐飲店尤其是茶飲店雇人排隊是業內潛規則。
03 巨額加盟費
有人說，加盟吃的就是外行不懂。
加盟一般分兩種。一種是加盟商繳納加盟費后，加盟商從品牌公司采購原料(所謂的解決供應鏈問題)、繳納培訓費用和保證金、給予公司流水抽成，公司甚至還會時不時巡店罰款。
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但具體的運營，品牌公司并不參與，而這種加盟問題很大，大部分的奶茶品牌采用的是這種模式。
一種觀點是，該模式本質上就是公司背后廠家在割加盟者的韭菜，類似于資金盤做局。
此爆火開店6000家的某茶飲品牌就是采用的這一套路，目前該品牌正在大規模的關店。在這一模式下，品牌通過廣招加盟商擴大品牌知名度，但并不對加盟商的具體經營負責。
另一種則是托管模式。加盟商交費用，品牌公司負責管理，加盟商只需要等待收益，而大品牌一般采用的是這種模式，包括一點點、COCO都可等奶茶品牌以及肯德基等知名餐飲品牌。
有知名品牌護航、加盟商不需要參與具體的運營環節，這顯然是更省力又安全的做法，但問題在于，大品牌要么做直營不開放加盟，要么從加盟模式和費用上提升加盟門檻保證質量，大部分加盟商連入場券都拿不到，于是他們更傾向選擇第一種模式。
例如在費用上，一點點目前在部分城市的加盟費用已經接近百萬元。
除了加盟費，還有高額上萬的培訓費，如果是總部提供的原材料，將會比市場價高出兩倍左右，如果做線上加盟，還有流水抽成，更要面對巡店罰款的風險。
04 還有啥坑？
除了奶茶創業之坑，還有輕食，烘焙。
對于烘焙品牌，尤其是線下的烘焙連鎖門店而言，由于聚焦點在于品類，核心競爭力往往不是體現在售賣和連鎖，而是體現在針對單品的創造能力和制造能力。
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因此，烘焙行業常常會出現網紅單品，一款產品的爆紅甚至能夠撐起一家門店。但在烘焙行業這樣低門檻、有限品類的情況下，這種針對單品的有限“創造”往往在短時間內就會引起批量跟風，因此烘焙爆品的生命周期往往不長。
以去年風靡一時的臟臟包為例，其本身只是一款改良的巧克力可頌面包，但制作手法上的細微差別會導致其在口感上的巨大差異，只是從外觀來看，沒有任何區別。
在臟臟包走紅后，短時間內多達幾十個品牌跟風模仿，基本每家都推出了自己的“臟臟包”，由于從外形來看無法分辨，許多不明所以的嘗鮮型消費者在嘗到“仿制臟臟包”之后，巨大的消費心理落差疊加輿論，從而讓這個品類在短時間內迅速遇冷，甚至于影響了“原創臟臟包”的生意。
這不僅是一個品類的個例，也是整個烘焙行業面臨的問題。從臟臟包到鮑師傅商標案，烘焙行業在技術迭代空間基本為0的情況下，無法避免同質化競爭和單品照貓畫虎的模仿抄襲。
以上市公司桃李面包為例，這家市值271.98億元（截至2019.06.14）的烘焙行業大鱷，其2018年半年度報告顯示，研發支出僅占營業收入0.1%。