中餐第四次出海潮，火鍋、小吃是主角【重慶最大的火鍋底料廠】
2019-09-17 21:59:37
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中餐海潮火鍋小吃是主角 重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
中餐出海已經不是新鮮事，以往多數餐飲品牌在出海過程中都面臨著諸多“水土不服”的問題。
隨著如海底撈、小龍坎等新一代“實力派”餐企在海外迅速拓店，這種情況正在逐漸轉變。
“沙縣小吃在美國開業3小時就賣完關門。”
“中國珍珠奶茶席卷日本，日本黑幫開始賣奶茶。”
“麻辣燙風靡韓國，其食材銷售額比去年增加96倍。”
近一年來，中國美食席卷某國的消息頻繁登上微博熱搜，被網友們大肆討論，這意味著國外市場對中餐的接受度越來越高。
隨著國家綜合實力的穩步提升，中國文化在世界范圍內的影響力增強，中餐作為中國文化的一部分，也迎來了新一輪的出海窗口期。
不少餐飲品牌乘機開啟了品牌全球化戰略布局，通過品牌的海外布店，將中華美食帶到世界各地，讓更多消費者通過食物的體驗，進一步了解中華文化。
01 中餐第四次出海潮，火鍋、小吃是主角
據世界中餐業聯合會統計，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業也達到2500家。
與第一波民間自發形成的唐人街，第二波以全聚德等為代表的國字號，第三波以眉州東坡等為代表的民營餐企不同，這次中餐出海呈現出明顯的品類特征，以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。
它們有一個共同的特征就是：標準化程度高，經營效率更高，因此盈利能力也相對穩定。
以火鍋為例，火鍋是目前中餐海外發展最快的品類。 據統計，在出海中餐品類中，火鍋這一品類占到了34.2％的市場份額。
而且，曾經火鍋出海以清湯鍋為主，如今，麻辣味道正逐步獲得海外消費者認可。
近期，小龍坎就帶著麻辣火鍋登陸了日本東京，別具一格的中式裝修風格，裹挾著辛香熱辣的火鍋香氣，不僅受到華人的熱情追捧，一些外國友人對小龍坎火鍋也是贊不絕口。
實際上，這并不是小龍坎在海外的第一家店。
從2018年開始，小龍坎陸續開拓了加拿大、澳大利亞、新加坡、新西蘭等海外市場，截至今年9月份，完成海外30家店的布局，其中18家店已經開始營業。
此外，喜茶、奈雪の茶、沙縣小吃、大龍燚、香天下等品牌亦在加大發力海外市場。
在國內市場競爭升級的情況下布局海外市場，不得不說，這些品牌都具有前瞻性的眼光。
一方面海外有更廣闊的發展空間，另一方面出海能提前實現品牌全球化，品牌價值進一步得到提升。
世界中餐聯合會會長邢穎在接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時表示，中餐出海目前已經過了基本的維持生存的階段，接下來，如何提升品質、縮小海外消費者對中餐的理解與實際體驗之間的差距，值得海內外餐飲人共同思考。
02 中餐出海的問題如何解？
雖然出海餐廳中不乏“上岸者”，但整體來說，多數還處在“摸著石頭過河”的狀態。
因為口味差異、人員勞工問題、食品安全問題、開店審核流程長等，中餐品牌在海外發展沒少受挫。而隨著越來越多有實力的品牌走出國門，這些問題正在逐一得到有效解決。
1 靈活解決口味、習慣方面的差異
由于世界各地的生活習慣不一樣，口味和用餐習慣上的差異之前一直困擾著中餐，如果沒有找到中餐與當地餐飲消費習慣之間的平衡，就很難打開市場。
例如，外國人習慣一人一份餐，而火鍋是大家共涮一口鍋，為了順應消費者的需求，海底撈的硅谷店就采用了分餐制，既有大鍋桌，也有可“一人獨涮”的小火鍋。
而口味上，以往中餐在海外發展，要么是為了迎合當地口味，一昧對中餐進行調整，如左宗棠雞、陳皮雞等；要么過于堅持“自我”，導致營業效益低下，店面難以為繼。
新一代出海的餐飲品牌，在口味差異的處理上則顯得更為靈活。
以小龍坎為例，鍋底堅持用正宗的四川牛油鍋底，但在其他鍋底的搭配和食材的選擇上會盡量以當地消費者口味需求為準。
為了滿足更多食客的味道需求，小龍坎海外店仍是主推三味鍋底：一口鍋三個格子，容納三種不同味道——麻辣紅鍋、大骨湯鍋、濃郁番茄鍋。
而在食材上，外國人對鴨血、動物內臟等食材不感興趣，小龍坎則根據當地特色加入獨有菜品，比如在日本用到大家喜歡吃的A5和牛、鹿肉、魔芋等。
2 用標準化對抗食品安全的不可控性
隨著國內食品安全管理制度的完善，中餐企業的食品安全意識已經有了大幅度提升。
但相對國內，國外的食品安全衛生標準常常更為嚴格，很多在國內正常消費的食物，在國外都有可能被禁。
例如，花椒等調味品在部分國家被列為藥材難以出口，中餐常用的特色調味品如豆豉、糟醉等就曾因衛生問題，被許多地方衛生組織所禁止。
在這種情況下，利用統一的原料和配方，以及SOP的嚴格把關，從而使品質得到保障，無疑是當下中餐對抗食品安全不可控性的有效辦法。
據了解，此前火鍋底料出口一度受牛油安全標準限制，因此小龍坎在進入日本市場時就頗費了一番心力。
“比如火鍋底料進入日本市場，我們花費了大量的人力、財力、時間成本，因此進度比計劃稍晚了一些。”
小龍坎是首個讓牛油鍋底完全合法進入日本市場的品牌。 而能做到如此，全依賴于其背后龐大的標準化供應鏈體系。
去年，小龍坎在原有加工廠的基礎上，在眉山籌建了數字智能化生產技術調料加工廠，配備了自動炒料設備，完全實現了底料和調料的標準、自主生產，保證食品安全于生產標準化。
擁有自建供應鏈的品牌，能在海外市場擴張中充分發揮自有優勢，持續為品牌出海發展提供動力，這也是小龍坎能在海外快速拓店的重要原因之一。
3 直營或合伙制，視品牌優勢而定
品牌到了國外，管理上難免鞭長莫及，因此而導致門店運營管理失控的案例不在少數。此外，企業管理人員、技術人員派遣也常常受限。
但海外直營需要大量投入物力、財力和精力，相比之下，更多餐企出海時會選擇“合伙人制”，與當地有著豐富餐飲經驗和資源的合作伙伴合作。
如此一來，不管是人員招聘問題，還是當地法律、經營規范問題都能快速有效解決，減少了品牌移植的風險。
小龍坎全球門店超過800家，海外門店10余家，在運營與管理上有豐富的經驗。
背靠專業團隊，其海外門店都選擇了“合伙人制”，從選址、籌備到運營，小龍坎提供全站式服務，保證品牌落地。
4 中餐文化是品牌出海的根本立足點
世界中餐業聯合會監事會主席武力曾提出，“中餐出海是跟國力相關的，中國餐飲是一種文化，出海也是一種文化輸出。”
出海的中餐廳只有將文化融入自己的基因，才能擺脫白熱化的競爭，實現真正意義上的成長。
仍以火鍋為例，燙食、涮食的方式在中國有深厚的歷史，但部分外國人卻是很難理解、接受。在這種情況下，通過文化讓他們充分了解這一美食產生的背景，對于火鍋在海外的發展格外重要。
小龍坎對于四川文化的呈現，不僅僅只在口味上堅持正宗川式麻辣火鍋，獨特的川西民居建筑風格，也是其海外店的一大亮點。
白墻灰瓦飛檐，青磚紅燈雕窗，用餐過程中，還伴隨著川式變臉表演。這種充滿鮮明文化特色的門店風格，無論是對于海外華人還是當地人都極具吸引力。
邢穎也表示，相比 于僅僅是宣傳某一道菜或者是產品的好處，用具有東方特色的符合和元素進行品牌價值的表達，借助文化價值賦能品牌，讓品牌本身能看得更高，走得更遠。