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2019-08-28 22:10:13
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01 新的風暴即將降臨
當我們的眼光還沒有從瑞幸咖啡那糟糕的財報上移開時，咖啡市場已經悄悄發生了改變。
不少人的朋友圈被一個熟悉又陌生的“%”給刷了屏。
一個月前，成都遠洋太古里，某個還在裝修的店鋪已經成為了“打卡”之地。
不少人舉著手機，與裝修圍擋上那個光禿禿的“%”留影。
如今，不出意料的，店門外排滿了前來拍照打卡的弄潮兒們。
這個Logo屬于精品咖啡%Arabica（阿拉比卡），以及這個logo并不是簡單的“百分號”，而是代表著一根樹枝上的兩顆咖啡豆。
該品牌由日本人東海林克范成立于2014年，第一家店開在中國香港，但真正的成名地，卻是日本京都。
短短4年時間里，主打日式極簡風和精品咖啡豆的%Arabica在全球11個國家，已經布局38家門店。
自2018年10月大陸首店落地上海后，%Arabica逐漸加快了自己往內地擴張的腳步。
到目前為止，%Arabica在上海已有4家門店，深圳有3家，北京有1家。
不過與其他咖啡品牌不同的是，%Arabica在一線城市開出8家店后，便開始迫不及待地“下沉”。
除了成都太古里，杭州嘉里中心、廈門萬象城店、南京德基廣場店、廣州天環店等，都在其2019年的開店計劃清單上。
憑借著“國際網紅”這塊流量招牌的加持，%Arabica在中國的擴張之路無疑是順暢的。
當星巴克的精品咖啡計劃仍舊處于烘焙工坊的展覽區時，%Arabica已經后來者居上，開始挖掘起了二線城市的“新一線”消費人群。
根據%arabica官網的數據表示，每年中國市場的咖啡消費者都在以百分之十五的速度增加，而全球的咖啡消費者的增加速度僅僅為百分之二。
對比全球其它地區與國家，中國人年均消費咖啡為五到六杯，并且還具有非常大的上升空間。
看到這里不禁讓人疑惑，中國既不是咖啡原產地，過去的人們也沒有消費咖啡的習慣，中國咖啡市場究竟是從什么時候開始，變得如此龐大的？
02 中國人是從什么時候開始喝咖啡的？
1.從黑酒，到咖啡
1836年前后，在作為通商口岸的廣州十三行附近，一名丹麥人開出了大陸第一家咖啡館。
當時這種黑乎乎、帶苦味的飲品，被中國人成為“黑酒”，是“番鬼”飯后喝了消食用的。
30年后，美國傳教士高丕娣夫人編寫的《造洋飯書》則將咖啡音譯為“瞌肥”，聽起來依然不符合中國人的審美。
直到后來，咖啡在日本大范圍流行，日語將“Coffee”音譯為“珈琲”。
1894年甲午戰爭后中國戰敗，日本人在半殖民半封建社會的中國，開設出大量咖啡店，中國人在其影響下，也終于將“瞌肥”改作“咖啡”。
最早的“咖啡”一詞大概出現于民國初年的《中華大字典》(中華書局，1915年)，意為：“咖啡，西洋飲料，如我國之茶，英文 Coffee”。
不過名字怎么讀是一回事，國人接不接受，又是另一回事。
雖然當時的咖啡店也對中國人開放，但高昂的價格，以及古怪的味道，卻不是誰都能接受的。
作為“舶來品”，咖啡在飲茶大國中國一開始就被打上了外來者的深刻烙印。
在中國咖啡的發展史里，很長時間內咖啡一直僅限于達官顯貴，平常百姓很少有機會接觸到。
真正飛入尋常百姓家，已經是上個世紀八十年代后的事情。
2.是誰推廣了咖啡
中國咖啡市場的發展，一共經歷了三次浪潮：
①速溶咖啡時代
1984年，麥氏咖啡（后改名麥斯威爾咖啡）進入中國，打響了中國速溶咖啡的第一槍；
四年后，雀巢在東莞成立了東莞雀巢公司，正式進入中國市場，幾經努力最終成為速溶咖啡的老大。
速溶咖啡較低的消費成本，讓很多中國人有了了解并接觸咖啡的機會。
但由于速溶咖啡本身的品質較差，犧牲了咖啡豆本身的香氣和風味，來追求方便快捷，這也讓很多那個年代初試咖啡的人對其產生了生理性的厭惡。
②星巴克壟斷時代
中國人對咖啡的錯誤偏見一直持續到1999年，這一年，一個叫星巴克的咖啡品牌正式進入中國。
不管我們愿不愿意相信，星巴克的確對教育中國的咖啡市場起到了重大的作用。
其中，最重要的一點是，星巴克將意大利咖啡中半自動咖啡機引入到了咖啡店中，深度烘焙、現磨現泡，掀起了第二次咖啡浪潮。
③精品咖啡時代拉開序幕
可能有些人對精品咖啡的認知來自于熱播劇《都挺好》中，老父親蘇大強作妖時說的那句“我要喝手磨咖啡”。
事實上，精品咖啡進入中國的時間可追溯到2010年前后。
精品咖啡最早由美國精品咖啡協會提出，目前代表性的有Blue Bottle、Peet's coffee、樹墩城、知識分子等。
相比起普通咖啡，精品咖啡喊出了單一品種、原產地可溯的口號。
原材料追求優質氣候、水土下培育的帶有產地風味的上等咖啡豆。
比如%Arabica就強調自己使用的是優質的阿拉比卡咖啡豆，咖啡機則是有著“意式咖啡的法拉利”之稱的Slayer Espresso咖啡機。
03 精品咖啡越來越受歡迎，享受之余，當心被收智商稅
據倫敦國際咖啡組織統計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。
預計到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。
這個千億級的市場對咖啡品質也越來越挑剔了。
根據市場調研機構QYR數據，2014-2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率達9.6%，消費升級趨勢明顯。
精品咖啡在中國的受歡迎程度，還表現在了種植業上。
自上世紀50年代起，云南就成為了中國大陸最大的咖啡種植基地。
目前，云南全省咖啡種植面積達180萬畝，占全國面積的70%，產量占全國的83%。
而從近幾年開始，越來越多的咖農投身到精品咖啡豆的種植行列之中，去年12月底，云南臨滄市還被授予了“中國云南精品咖啡核心產區”的榮譽。
同時，中國云南種植的精品咖啡豆也得到了包括星巴克在內，中外多家咖啡品牌的認可。
但即便如此，中國消費者對咖啡的熟悉程度，依然沒到能如數家珍的程度。
這也導致了目前市面上所謂的精品咖啡店魚龍混雜，不乏“掛羊頭賣狗肉”之輩。
比如很多精品咖啡品牌會打出“100％阿拉比卡咖啡豆制成”的噱頭。
但事實上，“阿拉比卡”是咖啡豆的世界三大原生種之一，其余兩種分別是羅布斯塔種（Robusta）、利比里亞種（Liberica）。
雖然相比起其他兩個原生種，阿拉比卡咖啡的確更勝一籌，但阿拉比卡咖啡豆的產量約占世界咖啡豆的70~80%，根本不至于珍惜少見到要掏空消費者的錢包。