星巴克酒坊，背后有什么商業邏輯？
2019-08-09 21:27:36
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星巴克Mixato酒坊，酒與咖啡的完美融合
8月2日，星巴克在北京嘉里中心臻選旗艦店里，開設了酒坊BAR MIXATO。隨后在5號，另一家酒坊在星巴克臻選北京坊旗艦店揭幕。
酒坊名字中的「MIXATO」，是意大利文中「融合」的意思， 意味著酒飲與咖啡的全方位融合。
在星巴克酒坊里，可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲，比如濃縮咖啡馬天尼，用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特制的專屬飲品，比如法蘭西75號，一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲。
酒坊的調酒師也是身懷絕技，據說首席調酒師是北京知名的調酒達人，其他的調酒師也都經歷過嚴苛的調酒訓練。
當然，店鋪主要還是星巴克臻選店，有熟悉的臻選咖啡吧臺，能品嘗新創的多款飲品，以及不同制作方式呈現的精選咖啡。
02 星巴克酒坊，背后有什么商業邏輯？
早在今年4月底，星巴克就在上海外灘源推出了中國第一家「臻選咖啡·酒坊」（STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO），這家門店甚至配備了最獨特的食品吧臺。
一年內就開了3家酒坊， 后兩家甚至集中在3天內推出，星巴克為什么要開始賣酒了呢？
第一，提供新鮮感。
星巴克的消費群體大多是年輕人，有很強的喜新厭舊傾向。以往星巴克的形象，是一個文藝同時帶有商務氣息的品牌，如今加入酒飲，首先讓人們眼前一亮，同時也為星巴克注入了一絲狂野的氣息。
這種提供新鮮感的做法，其實在新茶飲品牌上最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品，在2018年推出了一百多種周邊產品，讓消費者新鮮感不斷。
第二，為臻選店提供勢能。
星巴克臻選店是高端的旗艦店，相當于普通門店的升級版，無論裝修還是產品，都要高出一個檔次。
正是因為星巴克臻選店的高端定位，所以還未真正普及，人們還沒習慣到臻選店消費。這時候，酒坊的開設，能為臻選店吸引更多眼光，帶來更多的消費力。
第三，酒和咖啡的業態融合。
在以前，酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。 酒吧主要在夜間營業，咖啡則主打白天。
如今星巴克將兩種業態融合，可以說是對門店業務的一種新探索。通過共用供應鏈，可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存，從而提供一種更新穎的社交空間。
正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的，將星巴克臻選品質與酒飲完美融合，以升級版的第三空間新模式， 為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。
03 連鎖飲料品牌業務多元化，真的可行嗎？
和星巴克一樣對酒飲做探索的，還有新茶飲頭部品牌「奈雪的茶」。
今年6月，奈雪在北京華貿中心推出第三家酒屋「Bla Bla Bar」，前面的兩家，在今年初就已經在深圳相繼營業。
和星巴克酒吧不同的是，奈雪的酒吧并沒有開在奈雪茶飲門店內部，而是單獨成店，只是在位置上和茶飲店挨得很近；在定位上，奈雪酒吧主要是為25至35歲的女性提供夜間社交場景，設計上更偏向女性化。
這些連鎖品牌都看上酒飲，有一個重要的因素就是，酒飲能提高盈利。
以奈雪為例，奈雪的飲品價格在25-35元之間，加上歐包的話，一般客單價也不會超過50元。而在奈雪酒屋，酒品的客單價在70元左右，相比之下大幅提高。
酒飲的利潤率也非常高。一位酒吧運營人士提到，雞尾酒的毛利高達80%，而同樣受年輕消費群體青睞的精釀則為40-60%。
然而，單看盈利肯定是片面的，酒飲作為「副業」，還要考慮和主業的契合程度。 這方面可以參考喜茶，喜茶雖還沒開酒吧，但已經推出過類似酒飲的產品，創始人聶云宸對此有清晰的認識。
「我們的業務模式圖是一豎一橫的。豎的那一條是基于茶為主的所有喝的東西......橫向來說，我們做的業務拓展都是基于吃喝玩樂......我們會橫向去做很多嘗試，但我們會清醒地知道這些嘗試只不過是橫的那一條。它是做不大的——做不到我們心中的那種大。」
喜茶對類酒飲的嘗試，就屬于「橫」的一條，主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺，并不是想真正做大，成為主業之一。這種思路非常對，能夠堅持主業，又能樹立品牌。
對比起來，星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店，說輕了是業態探索，說重了是將酒飲做大的野心。