排隊6小時，8㎡檔口日銷8萬，創造出這些驕人業績的，竟然是一個開了近30年的炸糕店——京天紅
2019-08-01 22:08:03
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從虧損到排隊
核心竟是一個炸糕
2019年元旦剛過，北京虎坊橋的老百姓就得知，由于北京城市規劃的原因，家門口開了近30年的京天紅炸糕店將要關門。
消息一經傳出，京天紅門口排上了幾百人的隊伍：從檔口到廣場，再到馬路上，擠滿了從北京四面八方趕來的人，大家都想趕在關門的最后時刻，再吃一次這里的炸糕。
就這樣，很多人為了買到這里的炸糕，寧可在隆冬臘月排6個小時的隊。更有黃牛提前排隊，買到炸糕后轉手以40元一個賣出。
這種情況經過各大媒體報道，竟然引發了政府的重視：給京天紅在附近找店，重新開業。這是后話。
那么，如此火爆的京天紅到底是何方神圣？
1991年，京天紅在北京虎坊橋誕生。作為北京市工人俱樂部所屬的一個餐廳，這家店沒有任何特色，因此長期虧損。
作為一個普通的家常菜館，京天紅沒有名廚坐鎮，菜品毫無特色。餐廳轉制后，曾在這里工作的韓美俊成為老板，她只有一個最樸素簡單的經營理念：薄利多銷、量大實惠。
在餐飲競爭并不激烈的上世紀九十年代，京天紅靠實惠擁有了一批忠實的顧客。
由于當時餐廳面積差不多1000㎡，時常坐不滿。1996年，為了吸引更多的客人來，京天紅在店門口附近開了一個8㎡的檔口，專賣炸糕，希望能吸引路過的人進店消費。
無心插柳柳成蔭
賠錢的炸糕成為主角
炸糕賣了一段時間，雖然口碑不錯，但仔細一算賬：一個炸糕賣6毛錢，一天只能賣十幾塊錢，還不夠新增的人工錢，導致入不敷出，項目只能停掉。
炸糕停掉的日子里，每天總有有食客來問：炸糕怎么不賣了？
項目停掉后，用于做炸糕的面團被員工堆放在暖氣旁邊。三天后，后廚的師傅們決定這些面團做成炸糕當做員工餐，免得浪費。
沒想到，經過三天三夜的二次發酵，新做炸糕的味道居然讓所有人驚喜：外皮酥脆、內餡黏糯，比之前賣的好吃太多了！
韓美俊當下就決定：既然顧客想吃，就算賠錢也繼續賣！
1996年下半年，韓美俊從天津請來了糕點老師傅，進一步提升炸糕工藝：經過一次次實驗，確定了面和水的比例，以及發酵的時間，并最終確定了京天紅炸糕延續至今的工藝標準。
炸糕再次開售，受到了比之前更強烈的歡迎。本來只是作為餐廳引流品的小吃，不但真的為餐廳引來了巨大的客流，漸漸排隊等位，并且還成了遠超餐廳名氣和地位的主打。
排隊來買幾個虎坊橋的炸糕，成了老北京們的日常習慣。京天紅炸糕，也在30年的發展中，逐漸成為北京虎坊橋的地標美食。
擴張即將開啟，嘗試多種模式
在京天紅的發展過程中，隨著門前排起了長隊，老板韓美俊總能接到各種合作電話。
對于這種合作要求，韓美俊通常選擇拒絕，原因很簡單：自己精力有限，做不了那么多產品，貿然擴張，無法把控所有門店產品質量，這與自己的初衷相悖。能服務好老顧客、周邊老百姓就可以了。
京天紅在長達幾十年的時間，維持著一至兩家店的狀態。
經過2019年初虎坊橋京天紅“閉店”事件，京天紅團隊再次深深感受到消費者對于店里炸糕巨大的情感和消費需求，同時也意識到，現有的這幾家店已經完全不能滿足消費者需求了。
而經歷了三十年的積累，京天紅炸糕用機器解決了一部分耗費人工的磨制、脫漿等工作，保留了原始的水磨江米、72小時老堿發酵和現場包制炸制的工藝，已經具備了擴張的能力和基礎。所以，京天紅今年加快了開店速度。
總經理翟凝說，從今年4月份起，他親自見了有意向合作的人，300多個有合作意向的人，最終只簽了5個。“我們擴張的目的是為了傳承老北京特色美食，讓更多老百姓在家門口就能品嘗到京天紅美食。我們不想為了擴張，讓堅守三十年的品牌遭遇風險，也希望合作的人是價值觀相符的人，真正一起把產品做好，方便老百姓，傳承京天紅美味和老北京美食文化。”
目前，京天紅在嘗試各種合作、加盟、聯營的方式，以實現品牌的擴張。無論采用哪種方式，京天紅都會把產品質量把控放在第一位。
除了合作方式的探索，他們還布局商超店，研發了年輕人喜愛的榴蓮味、抹茶味等的炸糕，積極主動擁抱90后、00后市場。
再遇商標風波
被惡意搶注五年不知情
就在京天紅走上擴張之路的今天，一個意外事件發生了。
今年6月，一位劉姓商標持有人將京天紅的合作伙伴鳳起龍游品牌告上法庭，稱鳳起龍游在未經自己授權允許情況下，擅自在其店面裝飾、門頭以及產品銷售中使用“京天紅”字樣，并索賠 20萬元。
韓美俊這才意識到，自己當初的大意留下了漏洞。
原來，韓美俊在2009年委托代理公司申請注冊了“京天紅 JTH”第 43 類商標，包含 【備辦宴席；飯店；住所(旅館、供膳寄宿處)；自助餐館等】的商標，商標由“京天紅”漢字拼音和圖形組成。該商標于2011年1月獲準注冊。
由于對商標不懂，再加上每多申請一類商標，需要多花3000元。“炸糕1塊2一個，3000塊得賣多少個炸糕啊！”韓美俊當時這樣想。
結果，曾在京天紅工作過的劉某于2012年7月開始注冊“京天紅”16類（鋼筆）、29類（食品油脂、魚肉干等）、30類（油炸蜜糕、蛋糕、糕點等）、32類（奶茶、無酒精果汁等）和35類（人事管理咨詢、廣告等）等國際分類。
2019年初，京天紅因媒體持續報道名聲大噪，劉某開始借勢開展“京天紅炸糕”的招商加盟，賺取加盟費。其甚至在門頭上標示“虎坊橋京天紅炸糕”，很多消費者都誤認為是虎坊橋京天紅酒家的京天紅炸糕而爭相排隊購買，甚至有消費者因口味不一打電話到虎坊橋京天紅來投訴。
堅守了20多年的京天紅不堪其擾，眼看著好事者混淆視聽，品牌被傷害，不得已拿起了法律的武器，走上了曲折漫長的維權道路。
京天紅總經理翟凝說，即使媒體報道了那么多的商標事件，無論是鮑師傅還是京天紅，很多餐飲人對商標的意識還是很薄弱，總覺得不在意，但一旦沾上糾紛，就一堆麻煩事。
翟凝說，希望餐飲人從做餐飲開始，就有商標意識，保護自己的品牌，避免陷入不必要的麻煩中。