火遍社交網絡的智能餐廳SPYCE·全美首家機器人掌勺的餐廳
2019-07-30 21:56:08
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01 餐廳科技化之路
三高一低，是餐飲界繞不過去的問題。第一高：人工成本高；第二高：食材價格高；第三高：房租高。
許多餐飲人絞盡腦汁也想不到對此的解決辦法，而近期各大公司紛紛布局的‘科技餐廳’、‘智能餐廳’則讓許多餐飲人看到了希望。
無人餐廳在很多傳統餐飲人看來，噱頭的可能性偏大。其實不盡然，無人餐廳的出現在極大程度上可以降低人工成本。尤其是在餐飲業‘三高一低’問題的凸顯下，無人餐廳則是收到了越來越多人的青睞。
據悉，餐飲業一般人工成本占整體營業額的20%~25%，而無人餐廳可減少至少10%的人工成本。可以將這部分成本專注于提升食材的品質，從而吸引更多的食客。
無人餐廳的另一項優勢則是依托于互聯網發展帶來的支付模式變化。當年輕人形成智能手機支付習慣后，其購買方式自然而然隨之轉變。
02 火遍社交網絡的智能餐廳
SPYCE·全美首家機器人掌勺的餐廳
SPYCE機器人廚房餐廳的4位創始人均畢業于麻省理工學院機器人專業。
走進餐廳，一排觸摸屏呈現在眼前。顧客通過觸屏選菜品下單，他們的菜單包含不同風味的美食，顧客還可以自定義配料，醬汁和份量。
并且餐廳中的每一位客人，都可以透過開放式廚房看到機器人制作的菜品的全過程。一旦客人下完單，他們就開啟了‘制作’模式。
阿里未來智能餐廳
阿里杭州云棲大會上，阿里“未來智能餐廳”正式跟我們見面啦。
“未來智能餐廳”由口碑與螞蟻(金服)技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造，它是一張超大尺寸的觸屏餐桌，在此觸屏桌面上實現了包括自助點餐、個性化推薦、餐前游戲在內的功能。
京東X未來餐廳
京東X未來餐廳于去年在天津正式開業。
作為國內首個由機器人全程參與的智能餐廳，點菜、做菜、傳送全程無人化，滿滿的“智能感”！
03 智能餐飲經營絕招
用機器人的一次性成本代替多份薪水是一個誘人的商業策略，尤其是在一個高周轉率的行業。《機器人的興起:科技與未來失業的威脅》一書的作者馬丁·福特預測在未來5到10年內，由于自動化，大型快餐連鎖店將能夠減少30%到40%的員工。
都說智能餐飲店千好萬好，但是對于剛剛涉足餐飲的老板們來說，應該怎么樣正確的經營呢？
一、提高用戶體驗，增加‘人文關懷’
近幾年的智能餐廳基本都有一個通病：他們都在網絡火爆一時，而真正到店消費的客戶反饋卻并不好。
以海底撈智慧餐廳為例，機器人在中間起到了傳菜的作用，最終仍需落實到人工服務，而忙忙碌碌照看機器人的服務員們，反而比普通門店的服務員水平稍欠，令不少客戶失望。
給消費者數字化的消費體驗，以此打通線上和線下的消費場景。
二、完善餐廳整體智能化運營系統
未來的智能餐廳，勢必要走向經營自動化。讓餐廳更加‘智慧’則是一個繞不開的話題，也可以說，正是因為傳統餐廳對數據收集、處理過程中存在的問題，才使得智慧餐廳越來越重要。
預約點餐系統、供應鏈系統及新零售，構成了當下智慧餐廳贏取市場的三板斧。
三、拓寬場景、場景化體驗已成為就餐選擇因素
對于許多消費者來說，去餐廳消費的不僅僅是美食，還包括體驗度、舒適感以及心靈情感上的消費。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網紅餐館崛起的一個主要因素。