從“講故事”到“拼創意”，網紅餐飲不同時期都有哪些特點？
2019-07-20 17:43:47
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01網紅店元年——2013年
2013年，一家餐廳的出世，首次定義了“網紅店”的概念，它就是“趙小姐不等位”。
之所以說它定義了“網紅店”，并不因為它有多出名，而是因為在它之前，沒有真正意義上的網紅店。
“趙小姐不等位”是至今所有網紅店的一個縮影，也是所有網紅店元素的集大成者。
1、清新文藝的裝修風格
趙小姐不等位是首批憑借精致裝修走紅的網紅店，小清新的配色是國內ins風的網紅鼻祖。
2、充滿噱頭的創始人故事
聽說過“趙小姐不等位”的，應該都聽過它背后的愛情故事。
這家餐廳是丈夫給妻子“趙小姐”的結婚周年禮物，因為兩人都很愛吃，而上海長樂路上每家好吃的店幾乎都需要排隊等位，所以丈夫就在長樂路上開了一家餐廳，送給妻子，讓趙小姐吃飯再也不用等位。
3、名人效應
趙小姐趙若虹曾是上海SMG旗下主持人并出演過情景喜劇《開心公寓》，而丈夫則是知名懸疑小說家——那多，夫妻倆都是上海本地的知名人士。
4、營銷
在2013年，4歲的微博還是“新興”強勢社交媒體平臺，還處于“流量紅利期”，推啥啥火，類似于2017、2018年的抖音。
因此，從餐廳開業的第一天，微博粉絲超百萬的趙小姐和那多就開始在微博營銷、宣傳自己的餐廳。
5、菜品顏值大于味道
綜合所有網上的評論來看，“味道一般且貴”是對于菜品的普遍評價。
但是，“趙小姐不等位”的曝光度卻一直很高，除了名人效應和營銷外，還有一點就是菜品的顏值較高。
02第一階段(2013-2015年)賣情懷和故事
代表品牌： 黃太吉(“中國麥當勞”)、雕爺牛腩(“500萬牛腩配方”)、伏牛堂(“北大畢業生賣牛肉粉”)
同在2013年，還有一個網紅品牌爆紅，那就是黃太吉。
黃太吉創立于2012年，火于2013年，盛于2015年，衰于2016年。
從要做“中國的麥當勞”到衰亡，黃太吉用了4年時間。
回顧黃太吉的網紅之路，情懷和故事是它的最大賣點。
1、傳統美食情懷
黃太吉通過文案，把賣煎餅做成了 賣 “ 傳統文化”。
各種抓人的文案，讓煎餅果子、油條和豆漿都承載了中華美食文化的厚重底蘊，仿佛吃一次煎餅，人生就能得到升華。
2、互聯網思維的故事
互聯網行業，最不缺的就是故事。
在營銷行業浸淫多年的黃太吉創始人赫暢，更是講故事的一把好手。
故事一：“中國麥當勞”
赫暢放話，要把黃太吉開到美國，要做“中國的麥當勞”。這樣的勵志故事，無疑戳中了大眾的痛點，激起了民族自豪之情。
故事二：多品牌模式攻陷白領午餐消費市場
煎餅雖好，但白領不可能天天吃，頓頓吃。
賣煎餅暴露模式缺陷后，黃太吉又提出“類百麗模式”，就是推出多個子品牌，從煎餅到冒菜、餃子、小火鍋多品類齊發，全方位攻陷白領午餐。
理想很豐滿，可惜白領并不買賬。
故事三：做外賣平臺
“類百麗模式”失敗，赫暢又提出轉型外賣平臺。
自建中央廚房，自營外賣渠道，聯合知名品牌入駐，提供外賣配送服務，平臺抽取提成。
最終結果就是，黃太吉的外賣平臺流量不夠，入駐成本過高，商戶紛紛撤出，在2016年開始關店潮。
連續畫了3個餅，卻接連破滅。
黃太吉，卒。
03第二階段(2017-2018年)獵奇、高顏值、高逼格
代表品牌： 泡面小食堂(高顏值泡面+ins風門店)、柒本味(高逼格匠人精神)、春麗吃飯公司(高逼格港風時尚餐廳)、答案茶(可以占卜的奶茶)
2017年，北京一家奇葩餐廳誕生，顛覆了很多餐飲人的認知，并一舉成為近年來最受矚目的網紅餐廳之一，它就是“春麗吃飯公司”。
春麗可謂是“第二代網紅餐廳”的集大成者，兼具獵奇、高顏值、高逼格三大要素，卻沒有“好吃”。
1、獵奇
春麗的獵奇，主要體現在“反邏輯”上：
①名字叫“春麗吃飯公司”，但名字是瞎取的，沒有一個有關人員叫“春麗”；
②裝修港風，但賣的都是油條、肥腸、豬蹄，菜品和粵菜沒半毛錢關系；
③迎門處地毯寫著“不歡迎”，而不是“歡迎光臨”；
④廁所寫著“不分男女”。
2、高顏值
港風的裝修，加上五顏六色的霓虹燈光。
讓很多食客過來，吃飯成了次要目的，主要目的是拍一組“王家衛電影式”寫真。
3、高逼格
一家網紅店如何體現高逼格？
①名人追捧
各路明星齊來拍照、打卡，據說知名民謠歌手左小祖咒還對老板說：“這地兒太牛X了，我能來你這彈吉他嗎？”
②國際品牌加持
開業不到半年，國際一線品牌香奈兒、耐克都來店里取景拍大片。
經過國際大牌光環加持，春麗從小成本餐飲店，變成國際審美時尚潮流圣地。
04第三階段(2018年-至今)社交標簽
代表品牌： 香天下(奶茶鍋)、喜茶(社交小程序)、奈雪的茶(女性社交)
其實，網紅店發展到現在的階段，早就已經不缺故事，不缺情懷，不缺顏值。
因此，從2018年開始，網紅品牌們開始往新的方向進攻，那就是“社交”。
2018年12月，香天下推出“奶茶鴛鴦火鍋鍋底”， 配料有咸蛋黃、肉松、抹茶、榴蓮、奧利奧、波霸和辣條，一舉震驚各大社交平臺，“奶茶鍋”成為當時年輕消費者群體中的“社交貨幣”，引發一波拍照打卡潮流。
一個月后，香天下又進一步推出“泡面零食鍋”，不僅可以涮肥牛等常規菜品，還可以涮薯片、旺仔小饅頭、浪味仙，頗受年輕人歡迎，進一步加重了產品的社交貨幣屬性；
2019年3月，奈雪的茶旗下第一家奈雪酒屋在深圳歡樂海岸開業，奈雪設定的情景是女性好友相約，晚上在奈雪酒屋喝酒聊天；
2019年5月27日，喜茶CTO陳霈霖向媒體透露，喜茶有做社交的打算，會在“喜茶go”小程序的場景中讓用戶與用戶之間產生互動。
筆者認為，未來的網紅店人氣，一定是社交屬性的比拼。