白斬雞是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，形狀美觀，肥嫩鮮美，皮黃柔白，十分可口，能讓人流連忘返，接下來讓我們看看白斬雞的做法。

白斬雞的食材

大雞腿1只，姜3片，桂皮1片，陳皮一小片，香葉2片，八角2個，蝦米一小包，紹興酒 生抽 老抽個少許，鹽少許

姜蓉配料

細姜末、蔥末、油少許，麻油少許

 

白斬雞的做法

1、將雞腿洗凈，洗凈之后放在旁邊留著備用。

2、蝦米用干凈無油的白鍋小火燒出香味！

3、然后倒入水（能沒過雞腿的量），再放入八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、姜片（比平時多一點能更入味）。

4、水燒開，把雞腿放進去，大火煮3分鐘，然后再用小火煮7-9分鐘，之后倒入少許紹興酒（適量即可），關掉火，蓋上蓋子燜個半個鐘頭！

5、趁著燜雞腿的時候準備蒜蓉，把姜末蒜末放在一個干凈的碗里，先拌均勻，再倒入燒開的油，攪拌均勻。

6、雞腿燜好后撈出來放在一個干凈的盤中，用廚房紙將雞腿表面的水分擦干，擦干后在雞腿表面涂上麻油就可以了。

7、將雞腿斬成適量的大小，之后再放盤中就可以食用了。

小貼士

1、煮好雞腿放在冰水中迅速激冷，雞皮才會鮮嫩。

2、白斬雞若是沾點醬汁，口感頓時上升，美味無窮。

3、吃剩的白斬雞擦點細鹽放置一夜，雞肉吃進咸味，加花雕浸沒兩三天即為醉雞；加糟鹵浸沒兩三天，即為糟雞；加蝦油鹵浸沒兩三天即為蝦油鹵雞。