餐飲行業物美價廉是個偽命題！好的產品，一定會有相對應的價格體現
2019-04-18 22:09:35
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下面是一名資深老饕眼中那些被顧客喜愛的與被顧客唾棄的餐廳都是什么樣的，希望對你有所啟發。
01 用假肉合成肉糊弄消費者的餐廳，我再也不會去
單位附近的經一路上，有一家開了十幾年的銅鍋涮，生意一直不溫不火。我也是偶爾在天氣不好不想跑遠地方吃涮肉的時候，才去他家支個就近攤。
有次下雪，幾個同事約我去吃涮羊肉。要了價格不等的幾盤羊肉和白菜粉絲凍豆腐神馬的開始涮肉喝酒耍起來。結果卻發現其普通的羊肉卷吃到嘴里，似乎不像羊肉的本真口感，有點兒合成肉的趕腳。
我們把女店長叫過來詢問緣由，女店長死咬著說這款羊肉就是這樣的口感絕對不假云云。
外面雪花飄飄，好一派北國風光。為這凹糟事去吵將起來，也著實擱不住，哥幾個是沒有吃過羊肉的人嗎。
但大家敗了興致，酒沒喝完，就草草散攤了。
以后再也沒有去過他家。
這些個用假肉合成肉糊弄消費者的賴孫店家！
02 產品創新扎實，不斷發力環境和服務的餐廳才會成為領跑者
春節前筆者請倆長輩去單位附近的東明路上，去吃巴奴毛肚火鍋。結果坐桌上一問，他倆竟然是第一次吃巴奴，而且他倆也沒有吃過海底撈。
我很奇怪經常在外面赴宴赴各種場面攤的他倆于川味火鍋上的這種罕見缺位。
他們告訴我，海巴兩個火鍋品牌是在他們步入中年以后才開始興盛的。而彼時的他們，早已事業有成，各種請人與被請，基本上都是安排在各家中高檔中餐館的包間之中進行的，他們認為，火鍋更適合于80后90后00后朋友們之間的隨意相聚把盞言歡。
吃完飯，我問他倆最愛吃那幾道菜。
他倆認真思索半天，說好吃的是烏雞卷是搟面皮是繡球菌是茴香小油條。因為搟面皮可以在菌湯鍋里涮，而且還不辣。
哈哈哈，真是百人百味。
經常看我文章的朋友，都知道我也不嗜辣，平日里吃銅鍋涮的機會，要高于吃川味火鍋的海巴。不過即便如此，每年吃上三五次海底撈巴奴的機會還是有的。
因為去吃的頻次不高，所以海巴在就餐環境服務水準出品呈現上的點滴改變，我能夠明顯的感受得到。
海底撈的服務好，巴奴的服務現如今也不錯。
巴奴在產品創新上做的比較扎實，那倆長輩所喜愛的烏雞卷、搟面皮、繡球菌、茴香小油條等，如果筆者沒有記錯的話，最早都是巴奴先推出的。
他倆在鄭州的川味火鍋市場飆著膀子在發力，別的火鍋品牌與他倆的距離，卻越來越遠了。
老大老二一強勢，老三老四沒地盤。
03 員工態度決定顧客對餐廳的印象
去年年初，朋友約著我一道去萬象城7樓的西湖春天，給一位即將輪崗深圳總部的某著名珠寶品牌的區域高管踐行。因為是商場店，所以就有了個無法解決的問題，那就是你要想方便，就必須出來到飯店外面商場的公用衛生間。
要上衛生間，就要路過海底撈的大門口和等候區。結果筆者發現一個優秀的女服務員，在耐心周到的服務在等候區等候就餐的食客。其飽滿的精神狀態和充滿著熱情與活力的表現，令人印象深刻。
回到包間，我就和朋友們一起探討了這位海底撈員工身上這種積極認真的服務狀態。
記得那位高管朋友對我講，說這種優秀的基層員工，是所有零售企業零售品牌都喜愛并會著力培養的骨干人員，她們很快就會脫穎而出，去當主管去當店長，去拿到不菲的薪資的。因為她們從骨子里熱愛自己的這份工作。
物美價廉是個偽命題，好的產品，一定會有相對應的價格體現
昨晚，幾個朋友約著筆者去經五路上的老邊牛肉湯家，喝個閑酒。
牛肉湯在鄭州，死活就是起不來，一直被羊肉湯所碾壓，這也是挺有趣的一件事。
然后，筆者幾個就開始噴起來吃銅鍋涮要去吃鴻茂齋和京館涮的理由了。結論就一個，這兩家的羊肉好，貨真價實，一分價錢一分貨。便宜肉凹糟肉，是進不了這兩家店的后廚的。
物美價廉？你仔細去一想，這絕對是個偽命題啊。
一個好的產品，一定會有相對應的價格體現，才能夠步入健康發展的良性軌道。
就如同我現如今從來不喝那種在超市里賣三四塊錢一瓶的所謂果汁，是一樣的道理。
當年關于某些國產果汁品牌用爛果落果制作果汁的新聞追蹤，徹底的將筆者對這個品類的信心給擊垮了。那些品牌現如今的困境窘境，也屬于咎由自取般的活該。
良心餐飲品牌，收獲著我們的尊敬喜愛和頻繁消費，未來一定會越來越強。
黑心餐飲品牌，被廣大消費者所識破所唾棄逐漸走向末路，最終關門大吉。