辛苦半天，沒有賺錢和咸魚有什么區別？
2019-04-11 21:18:28
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辛苦半天，沒有賺錢和咸魚有什么區別？
01 一年 365 天無休 餐廳最終還是倒了閉
餐飲人老張 2 年前開了一家成都串串香，兩年里一直兢兢業業，每天早晨天不亮就過來打理店面，晚上最后一個目送員工離開。然而前段時間老張的餐廳突然倒閉了。
我睡覺都在做餐飲，為什么我的餐廳還會倒閉
他說自己曾經晚上做夢的時候都夢到在餐廳服務顧客，想著如何提升客流量和復購率，一年 365 天沒有休息過一天，沒想到自己的努力換來這樣的結果。從老張的描述中，我們看到了老張的憤怒和無奈！
一直以來我們都被各種餐飲入行門檻低、只要開餐廳就能賺錢的謬論誤導了。似乎只要開餐廳就能開豪車、買別墅，迎娶白富美、走上人生巔峰，但光入行還不行，還要用對方法！干餐飲看的是利潤，而不是辛苦。
02 分店開了一家又一家 但大規模化發展恐難實現
南京一家烤魚店老板劉哥就沒有老張那樣的困擾了，如今店開了一家又一家，光在南京本地就有 10 來家，其他地區的分店也在有條不紊的按照計劃進行著，然而最近劉哥發現一個問題，規模是有了，但是去年年底財務結算的時候發現，還沒一開始只在南京就開那么幾家店賺的多呢，忙活來忙活去，到底給誰忙活了?
每一個餐飲老板都有一個連鎖的夢，然而盲目的規模擴張只會讓自己身心疲憊，賠本賺吆喝，這時候切實可行的連鎖加盟指南變得尤為重要。
03 認知的邊界 你是否有力挽狂瀾的本事？
上面的故事可能沒有發生在你們身邊，也沒有聽說過，那么存在我們身邊的餐飲趨勢你有關注嗎？互聯網飛速發展的這幾年，好像身邊的每個人都在講趨勢、說風口。但真正的牛人，早已在風口起來之前，就已經站在了風里，龍頭和標桿性的餐飲企業始終屹立不倒，并創造了一個又一個神話。
上個月，國內為數不多的上市餐企海底撈公布首份年報。財報顯示，2018 年，海底撈營收 169.69 億元，同比增長 59.5%；公司擁有人應占凈利 16.5 億，同比增長 60%；永遠不上市的西貝年營收達到 50 億........
餐飲新零售、外賣新物種、機器人無人餐廳、跨界餐飲等新概念層出不窮，給整個餐飲行業注入了新鮮血液。
國內餐飲企業如火如荼的發展，但4萬億的餐飲市場始終掩蓋不了一個事實——迄今為止，仍鮮有像麥當勞、肯德基那樣百億甚至千億級別的連鎖餐飲企業，國內很多連鎖餐飲企業發展到一定階段就很難繼續發展，無法實現連鎖的偉大夢想。那么，海外連鎖餐企的經營者都是如何經營餐廳，從而一步步實現企業的規模化擴張的終極目標呢？
究其根本除了在正確的行業趨勢的指引下進行戰略的調整，還在于管理者、經營者具有前瞻性的開拓性思維以及對餐飲行業的深入學習和理解。
其實在國內，包括老板在內的很多餐飲人，都沒有真正的深入了解餐飲，也沒有系統的學習過餐飲知識，無法掌握行業的發展趨勢，導致出現上述問題時，手足無措、無法應對！