抓準 鴨的高毛利 毛利維持在近60%
2019-04-10 20:57:24
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3月底，周黑鴨發布2018年度業績報告。年報顯示，截止2018年12月31日，公司實現營收32.1億元，歸屬本公司所有人應占利潤為5.4億元。
截止目前，周黑鴨市值103.9億港幣。
再來看下開店。截止去年12月31日，周黑鴨全國自營門店數量達到1288家，相比2017年的1027家，一年新增了261家店。
周黑鴨在華中地區擁有562家門店，僅2018年就新增114家；華南與華東地區分別有230家和225家門店；華北地區近一年開店速度很快，新開64家門店，總數達到196家。
長遠來看，勢頭還是好的。不經歷風波，怎能成大業！
今天，我們聊聊周黑鴨成為鴨王這一路。
周黑鴨的“鴨王”之路
從20平米小作坊到上市公司。 周黑鴨創立于1995年，最開始只是創始人在武漢的一個鹵味攤位。1997年，周鵬研制出了獨特的配方，開始制作鴨脖子等食品，隨后開始了連鎖式的快速擴張。20家、50家、300家，到2010年，周黑鴨獲得天圖資本的6000萬注資，正式進入資本市場。實現快速裂變。2016年11月，周黑鴨于港股主板上市。
1 抓準 鴨的高毛利 毛利維持在近60%
首先還是離不開周黑鴨的高毛利，通過上面的業績報表，我們可以看到，周黑鴨的毛利近兩年基本維持在60%，一只白條鴨成本10元+，加工成黑鴨客單價70元+ 。這是一個非常高的毛利水平。拋開經營模式不說，周黑鴨高毛利的背后有2個關鍵點，一是集中采購降低成本，二是口味獨特收歡迎，有市場定價權。
集中采購降低成本。 我們都知道，周黑鴨用的鴨都是來自湖北黑鴨，而僅周黑鴨所有的門店加起來，1年就要賣出近4萬噸鴨鹵制品， 所以這是非常大的量。而周黑鴨的中央廚房標準化生產，能更好的降低成本。
口味獨特受歡迎，有市場定價權。 這種鹵鴨出鍋時是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后變成黑色，鴨肉辣中帶甜，味道非常獨特，很受消費者歡迎。作為休閑零食來說，消費者對價格敏感度不會太高。
2 從路邊店到商場店 走向高端的華麗轉身
之前周黑鴨也主要是以路邊店為主，近兩年，我們發現，周黑鴨的選址路線都開始高端化。 比如地鐵站、高鐵站、大的SHOPPING MALL等。 以人流量高為主。而相比絕味和煌上煌等，他們的店多以社區路邊店為主，為形象和檔次上來看，已經有較大差別。
雖然商場店的成本要比路邊店高，但在消費升級的今天，我們認為這一步棋仍然走對了。商場店模式可以在定價上相應提高，加上商場大客流量，利潤上并不會下降。
但這樣帶來的品牌溢價能力，卻是不可估量的，因為消費升級是必然。
3 從散裝到真空包裝產品 品質感和保質期都上來了
我們都知道，周黑鴨的主要產品就鹵鴨以及包括鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌等。以往街邊店買的話，都是散裝，這樣既不衛生，也容易滋生細菌，一般保質期就幾天，而真空盒裝就不一樣了，從品質感和保質期上都有了很大的提升。
周黑鴨最早采用了真空包裝以及“鎖鮮”包裝，大大增加了保質期，這就意味著其擁有更大的配送范圍和更長的售賣時間。
4 放棄加盟，全部直營
周黑鴨之前開始也做加盟，最多的時候，在南昌開了11家分店。但隨之而來的是假貨漫天，質量難以掌控（簡單說就是打著周黑鴨的招牌賣的其他不知哪來的鴨子）。于是周黑鴨不再走加盟路線，而堅持直營銷售模式，這令其可以更好地控制品質、提升毛利率， 并使其得以在營收規模不及絕味的情況下仍在凈利潤方面超越對手，以更高一籌的盈利能力睥睨同業市場。
我們對比下周黑鴨和絕味，一個自營一個加盟兩種不同的策略下的價格差。絕味的收入主要依靠將鹵制品批發給加盟商，產品銷售價格在36元/公斤上下。周黑鴨的收入主要依靠對消費者的零售上，產品的價格屬于自主定價，或者叫“零售價”，一般來說，周黑鴨的產品銷售價格在80元/公斤左右，是絕味的2倍還多。 （當然我們這里并不是說加盟模式就不如直營模式，兩者在不同階段和不同市場競爭下，各有優劣）
5 單店盈利有保障 市場加速擴張
單獨說武漢周黑鴨在武漢銷售最高的5家門店，年銷售總額就超2億，若以客單價75元計算，這5家門店平均每分鐘都要接待3個客人。
周黑鴨的業務模式、標準化選址及開設門店程序，以及中央化采購店內裝潢及設施，能大大減少門店的前期投資、盡量縮短開設新店的籌備時間，及實現較短的收支平衡期及投資回收期。新開直營門店的收支平衡期約 1-2個月，新開自營門店的投資回收期約為 2-6個月，單店日銷售過萬成為常事。
而且周黑鴨以會員卡綁定消費者，目前累計發出超1000萬張會員卡。
6 新品類做小龍蝦 或成利潤增長點
此前，周黑鴨推出了旗下全新品牌“聚一蝦”，正式殺入近幾年在內地異常火爆的小龍蝦品類。為滿足90后、00后消費者的需求，周黑鴨還在世界杯期間推出了“周小伴”氣泡水和啤酒。
周黑鴨非常執著于拿下小龍蝦這塊市場，多次強調看好未來增長。其核心仍在于小龍蝦和鴨都有一個共性：高毛利。 所以小龍蝦這塊如果做得好的話，將成為周黑鴨的一個高利潤增長業務。
新零售之路
周黑鴨未來的重心會聚焦在智慧新零售，目前已經在嘗試各類的新零售形式，比如智慧零售門店、外賣、小程序等。
去年，周黑鴨在深圳的首家人工智能便利店，由周黑鴨和微信聯手打造。
只需要刷臉就能進到店里去。做個“點贊”的手勢即可順暢付款。刷臉即可進店消費。