2020年或達到千億市場規模，鹵味界該怎么玩獅頭牌鹵味研究所、鮮鹵家、物只鹵鵝【最好吃的火鍋底料排行】
2019-03-18 22:04:09
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這些頭部品牌經營利潤相當可觀，比如，“扛把子”周黑鴨2018年盈利達5.33億元。
在幾家大連鎖品牌的帶動，越來越多的中小品牌進入這個行業，獅頭牌鹵味研究所、鮮鹵家、物只鹵鵝 等等，還有很多叫不上名字的小店。
他們規模比不上大品牌，卻有自己獨特的經營方式與格調。
品牌逐鹿，極大的刺激了鹵味市場的發展，據預計，2020年我國鹵制品市場規模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1％。
可以說，未來鹵味產業在中國是一個千億量級市場，每位入局者都在分食鹵味市場的大蛋糕。那么，入局鹵味市場應該有哪些要注意的事項呢？
2020年或達到千億市場規模，鹵味界該怎么玩？
01鹵味要立足地域性
鹵味一直帶著濃郁的地方特色，四川鹵味顏色重、味道重、中藥成分重；
泉州風味的鹵雞爪作為下酒的絕佳搭配，家喻戶曉；
潮汕風味，有烹飪的鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉，特色鮮明。
新入場的品牌要首先服務好本地人群的偏好，做出差異化，而不是立刻攻下全國人民的味蕾。
因為，對其他地域的消費者來說，鹵味是一個新鮮事物，接受它需要一定的時間，這得花費不小的營銷和市場教育成本。
若從本地出發，針對對鹵鵝有高度認知的市場發力，憑借專業的產品研發和生產，就很容易在本地市場立足。
舉個栗子，鹵味品牌“物只鹵鵝”，是典型的潮汕風味，其品牌名字本身，在潮汕話里就是“來一只鹵制鵝”的意思。
廣東地區通常采用“鹵制”的方式對鵝進行烹制，鹵鵝是一個相對高頻的飲食需求，在廣州一帶工作的潮汕人每2周會食用一次鹵鵝。
因此，在珠三角地區做潮汕鹵味，地域性市場規模不小。物只鹵鵝立足廣州、主打潮汕鹵味，完成數百萬元天使輪融資。
02 玩出新境界 賺年輕人的錢
在這個快速發展的社會，以前一個品牌能做四五年，現在可能兩年內就容易消失不見，這對品牌升級迭代的要求特別高。
根據鹵味市場上出現的一些新變化，可以預測這個行業的未來大致的發展趨勢。
2020年或達到千億市場規模，鹵味界該怎么玩？
1 提升“吃環境”
如今，消費者，尤其是年輕顧客，對飲食環境的要求越來越高，整潔、衛生成為最基本的需求。
還有一些女性消費者要求店面好看，有顏值，才能配齊九宮格發朋友圈，這就倒逼著餐飲企業在品牌打造和場景設計上費功夫，提升“吃環境”，打造品質感。
關于這一點，由街邊攤入駐到商場的品類麻辣燙，可謂非常有代表性，鹵味品牌也應在這方面多做思考。
比如，獅頭牌鹵味研究所引入“威士忌+鹵鵝+JAZZ”這一新潮的飲食概念，賦予傳統潮汕鹵味吃西餐一般的高級感，也將精致的生活態度傳遞給消費者。
從桌椅的選擇到燈光的營造，從碗筷的手感到擺盤的設計，每一次改變，都是一次品牌升級。
2 散賣到包裝，賦予行業更多的可能
傳統鹵味多是以散賣的形式出現，隨著消費者衛生意識越來越強，生產出來直接真空包裝到袋子里，會給人留下更衛生干凈的印象。
此外，當點外賣成為年輕人離不開的生活方式，廣州傳統小吃螺螄粉因為袋裝走出國門，火鍋可以打包送貨上門，廚師可以上門服務，鹵味的袋裝化，也成了一大趨勢。
比如，早在2015年，周黑鴨就開始向銷售袋裝產品全面轉型，并實現了包裝休閑鹵制品銷售額迅速增長的目標。
03 味道是餐飲行業的基礎
據《中國餐飲消費需求大數據分析報告》顯示，消費者非常重視餐飲的味道，尤其是在新興餐飲領域，“口味”集中了近60%的網絡聲量。
畢竟，味道才是一個餐廳最基本的東西，讓消費者接受并且念念不忘，才能換來餐企長久發展。
獅頭牌鹵味研究所，食材新鮮
“獅頭牌鹵味研究所”同樣認識到了這個問題，其創始人之一Fanco表示：產品是立店之本，產品的味道是獅頭牌鹵味研究所最為看重的東西。
因此，為了保證食物的新鮮口感，他們堅持只用當天新鮮食材，每天從產地運輸，現宰現鹵，每日三鹵，現切現賣；
鹵水配方采用各地頂級藥材，由兩位創始人獨門調制，打造出別處吃不到的味道。
鮮鹵家，重視產品研發的投資
鹵味品牌“鮮鹵家”每年投入數百萬用于產品的研發，鹵水配方取自于有30多年醬鹵經驗的老師傅手里。
但鮮鹵家并沒有滿足于此，而是反復試驗，每天不停地鹵豬蹄，琢磨幾十種配料的用量分別是多少，努力打造各門店一致的味道。
在食材選擇上，鮮鹵家與“千喜鶴”“新希望六和”等品牌達成合作，因為，選用品牌食材的產品，才能更好的保證產品品質和味道。
在鮮鹵家創始人汪小海和團隊的共同努力下，如今，鮮鹵家獲得了資本的青睞，種子輪和天使輪投資到位，至今已完成三輪融資。