餐飲是面向人的，必須要懂人未來十年，高端餐飲引領消費【重慶火鍋袋裝底料批發】
2019-03-08 21:20:50
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餐飲業流行“吃原料”，重口味下滑
中餐國際化面臨挑戰
“以前英國人說，中國人將憑兩根筷子征服世界，我不信;現在我相信了，中國人一定能夠憑借兩根筷子征服世界。”在張海林看來，傳統工藝與傳統文化的振興是必然趨勢，而中餐作為一種歷史悠久的烹飪工藝，也將愈發國際化。
而這種改變源于他在國外看到的中國針灸發展現狀，“當我看到針灸在國外也受歡迎時，我意識到中餐具有同樣的適用性”。
中餐的烹飪技術正日益被世界認知，越來越多國際友人折服于中餐，但中餐國際化挑戰也同樣存在，那就是國外缺乏地道的中餐館，很多人對中餐的了解仍顯不足。
在張海林看來，吃永遠是一個剛需行業。同時，餐飲從業者應該主動了解歷史，了解市場變化，了解顧客心理，根據自身條件選擇目標群體，順應經濟發展需要，利用信息技術研究消費趨勢。
“餐飲是面向人的，必須要懂人。”張海林說。
在美國，超過 1/3 的人每月至少吃一次中餐。2018年，幾十個知名品牌奔赴海外開店。大品類才能誕生大品牌，去年美團交易排名前五名的品牌，都和雞肉品類有關。如果說其他品類不好掙錢，但做雞、鴨、鵝、魚就不會。
數據顯示，餐飲從業者一年增加700萬人，背后則仍面臨著非常嚴峻的勞動力挑戰。創業者增多，打工者變少是普遍現象。大部分餐飲老板不管學歷高低，都特別愛學習。
未來十年，高端餐飲引領消費
張海林指出，得益于“互聯網+餐飲”的快速推進，國內諸如蓮菜網、鮮易網等餐飲平臺型企業發展迅猛。
2018年，我國餐飲業收入更是歷史性地達到42716億元，河南省餐飲業收入實現3018.53億元，同比增長11.7%，總量居全國第四，中西部第一。
但相較于14萬億元的“入口生意”，餐飲行業滲透率依然很低。現在的4萬億元，只是做到了未來餐飲行業的一個零頭。從4萬億元向14萬億元滲透，可實現的路徑是連鎖化和零售化。
目前，中國餐飲行業盡管空間比較大，但真正的大企業還不夠多。
餐飲業流行“吃原料”，重口味下滑
有研究數據顯示，近兩年餐廳平均壽命為508天，最近五年是跨界餐飲創業者涌入的爆發期，而餐飲倒閉率也比較高，尤其是2018年，餐飲門店關店數是開店數的91.6%，平均每個玩家的生命周期不超過一年半。
但歷史規律總是呈螺旋形上升，這就像時尚界常見的復古風潮。“如果不了解規律，就無法把握行業發展趨勢，就該你賠錢。”未來十年，餐飲行業將進入復興期，高端餐飲會引領消費。
關于餐飲消費，可以分為“果腹性消費”“社交性消費”“享受性消費”三種，這三種方式對應了不同的消費階層。“果腹型消費”滿足的是基本階層;“社交型消費”滿足的是有一定經濟實力的階層;“享受型消費”更多的是針對高端階層。
未來隨著財富更加均衡化，中產階級隊伍壯大，商務社交、婚宴市場的需求增強，對中高端餐飲來說是一種利好。
吃調料到吃原料，重口味開始下滑
同時他還提到，在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，分布密集。2018年， 線上外賣市場規模達到3500億元，在整個中餐外賣有非常大的增量空間，并且消費者的目的性消費也特別強。
這幾年，餐飲單品品牌集中爆發，小龍蝦、酸菜魚、鹵鵝市場很火爆。然而行業一直特別看好的重口味川菜火鍋系列，從去年開始下滑。消費者從“吃調料”轉變為“吃原料”，更講究食材本身的新鮮性和安全性。
他同時提醒餐飲人，高端餐飲并不意味著一定要用高端食材，“高端餐飲真正的含義是，精細制作、良好環境和優秀服務，不是說只能用海參鮑魚”。成功的人，是因為他看到了將來的發展趨勢;失敗的人，是因為他只盯著眼前的潮流。許多人看到什么流行就一擁而上，結果反而失敗。
“順勢者昌，逆勢者亡”，放在餐飲界同樣如此。只有對趨勢方向有著清晰認識，順勢而為，企業才能獲得良性發展。