抽成越來越高，外賣越來越貴，而外賣小哥卻說，配送費越來越低，這究竟是咋回事
2019-03-01 20:18:31
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抽成越來越高，外賣越來越貴，而外賣小哥卻說，配送費越來越低，這究竟是咋回事？
點外賣，現在已成為眾多上班族的首選就餐形式。不少消費者發現，年前經常在外賣平臺光顧的餐飲店，春節過后很多菜品都漲價了。但是，如果到店里去就餐，菜品單價往往還能省幾塊錢。多家餐廳外賣和門店菜品存在“兩套價格體系”。
餐品“兩套價格體系”
市民劉女士就碰到了餐廳線上線下價格不一樣的遭遇。北京青年報報道稱，劉女士逛街時發現一家口味比較正宗的湖南米線館，中午在該店消費以后，晚上還想吃就叫了一份外賣。“同樣的黃牛肉粉，外賣上貴了3元。”隨后她又來到餐廳對比了多份菜品，發現大部分是外賣更貴一些。對此，這家老板解釋稱，他們確實在春節后調整了菜品的價格，但是只調整了外賣平臺上的。
有同樣困惑的還有陳先生。《現代快報》的報道中，陳先生經常點單位附近一家面條店的餐點。春節過后，他發現面條的價格漲了，" 現在點一碗面條的價格，不加豬頭肉和以前加豬頭肉的價格是一樣的。滿減優惠變得越來越少了，平臺的紅包也越來越少了。" 價格上漲的不僅僅是這一家店鋪，陳先生明顯感覺到，現在外賣的價格普遍上漲了。
吃不起的外賣：價格持續上漲，提高傭金費為“留”外賣小哥...
外賣抽成上漲
《北京青年報》指出，實際上，外賣漲價并非商家有意在外賣平臺上提高單價，因為有“滿減”，消費者往往更實惠。外賣抽成的上漲才是漲價的主要原因。
吃不起的外賣：價格持續上漲，提高傭金費為“留”外賣小哥...
起步于2003年的網絡外賣，在互聯網O2O大潮中經歷了一輪爆發式增長，市場規模突破2000億元，用戶人數接近3億人次。從2018年開始，在中國烹飪協會公布的全國餐飲收入情況中，第三方外賣平臺費用已被納入，成為餐飲成本的一項重要數據指標。該協會分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無明顯變化，餐飲市場表現增長乏力。
進入2019年，有關外賣平臺向餐飲商戶收取抽傭比例提高的報道不勝枚舉。其中餓了么提升的幅度最大，平均傭金比列最高接近26%，但是餓了么有關負責人否認了這個說法。餓了么公關部回復《商業周刊/中文版》稱，“餓了么平臺不同地區不同類型商家抽傭會有所差異，但總體為15%到18%之間，2019年以來沒有在全國商戶端推行提高費率的政策，媒體有關‘餓了么商家抽傭從18%上升至26%’的報道為不實報道。
不但不提高費率，還要爭取降低費率。從2019年1月開始，我們已經為廣東、福建、四川等1萬余家商戶下調了2%—3%的費率，并減免配送費，同時給商戶和消費者讓利。”同時，本地生活服務行業還在培育階段，不應簡單粗暴地把商家當韭菜收割，只有商家健康發展，行業才能健康發展。
美團外賣表示，美團在不斷迭代升級面向商戶的各種精細化運營服務，包括物流配送、營銷推廣、技術支持等。在標準服務內容之外，商家可以根據自身所處階段的不同需求，自由增減服務項目，并依據服務內容與平臺簽訂合作協議，不同的服務類型對應不同的費率。例如，商戶采用美團的配送服務，和商戶采取自行配送的方式，合作費率會有很大差異。
“外賣要做好就是要加錢，便宜不是我們想做的事情。”在1月23日的美團外賣產業大會上，外婆家創始人吳國平表示，外賣改變了餐飲業態形式，可以在房租、人力成本增加不大的情況下，有效拓展新的收入來源。同時，依靠外賣平臺的數字化技術，還可以優化菜品結構、提升運營效率，實現更好發展。
提高傭金費留住外賣小哥
業內人士認為，外賣抽成上漲是一個必然趨勢，商家應利用產能優化、數字化等方式來降低自身運營成本完成餐企轉型升級。對于平臺型企業來說，高抽成也應對應強大的配套服務，使商家能夠接受上漲的傭金。“當前，外賣產業還處在發展初期，始終面臨不賺錢甚至虧損的問題，這是無法持續的。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰對工人日報表示，未來產業各方都將進入一個成本回收期，平臺必然要求獲取更高的中間業務收入。
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中國電子商務研究中心分析師陳禮騰說：“在消費升級趨勢帶動下，為了提供更好的服務，生活服務平臺在技術、配送等環節不斷加大投入，導致成本增大，而這也是各個平臺紛紛提高傭金的原因所在。但是，相比較國外的生活服務平臺，中國生活服務平臺的傭金率還處于較低水平。以外賣為例，由于國外人力成本高，傭金率普遍為中國外賣平臺的2倍之多。”
陳禮騰認為，提高傭金費率增加了商戶的壓力，但外賣對于大多數商家來說應該是業務的擴展而不是核心，傭金的合理與否還需要商家與平臺進行充分協調溝通。另一方面，平臺為了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了傭金，商戶為了不虧本，難免提高餐品價格，而最終這些成本會有部分落在消費者身上。