關注核心產品，關注核心產品在外區域市場的殺傷力地方餐飲品牌的跨區域擴張之路
2019-02-28 16:56:22
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核心產品燒麥味道極致，重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發？火鍋底料批發價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發?重慶正宗火鍋底料供應商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發哪里有?哪里有火鍋底料批發廠家直銷？這些問題后續都將給大家一一作答。
主力店型三五百平米，以燒麥為核心產品，加上熱菜、涼菜、面點、小吃得100來個品種吧，經營狀況良好，下一步要跨區域發展，向深圳、上海等一線城市進軍，以何種形態出現，這一仗應該怎么打？
特別提示，核心產品燒麥味道極致！其他產品一般！！
談談我的思考：
第一、以何種模式來切入市場？
1、現有模式移植：
西北家常菜、有點糙、不出彩，產品太多，重資產、人工房租負擔沉重，立足于本地發展，優化、瘦身以后仍有上升機會，消費習慣和歷史原因建議不做傷筋動骨的模式調整，老團隊、責任制、做優化提升的事！做標準化、規范化的事！做供應鏈升級的事！但，必須要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜單不要前怕狼后怕虎，哪個都不能砍，砍一半綽綽有余，拿10%做定期輪換，，，，
2、單品零售化：
理論上，燒麥有單品零售化的屬性，像正新雞排、阿甘鍋盔，，，，，
但是，三方面因素導致我放棄：
1/鮮度、溫度離店后導致大幅減分減分～
2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一條！
3/放棄優勢資源，放棄多年的品牌背書，做物質層面的打拼，不劃算！
3、極富內蒙特色的\以燒麥為核心產品的簡餐組合
做簡餐、既不能太重，也不能太輕，產品結構要兼顧各時段的需求，要突出主產品，要打組合拳！，，
乘著這幾年刮起的西北風，以單品組合的形式，差異化的、占位燒麥品類！
喜家德可以占位精品餃子，老綏元為什么不可以搶占燒麥品類？
好，明確了打法以后，到底應該怎么落地？
第二、方案的框架性描述，有以下特征：
1、必須要以內蒙文化為依托，以百年老字號為價值點，以傳統和時尚相結合的方式著力包裝、放大并打造品牌，強調的是品牌價值，而非產品價值！傳統的東西，用現代的表現形式體現出來，西貝已經做了范例！
第三、核心產品的商業價值：
首先，我關注核心產品，關注核心產品在外區域市場的殺傷力！
1、這個產品是否極致？專業角度看，市場角度看，是否有商業價值？
2、這個產品除本地市場外，是否在區外市場也具有廣泛的認知度？
3、口味是否大眾普適？是否為大部分人所接受，而非地域小眾～
4、品類有無市場開發，有無其他強勢品牌的占位，品類空間是否有機會？
5、是否有文化依托？有概念，適合包裝放大，，，
6、是否有正餐和休閑的雙重屬性？
我們希望主打產品能在早餐、正餐和休閑時段都能發揮作用，希望他是全能冠軍～
7、餐飲零售化，零食化如何？
這個產品適不適合無堂食的外帶或者外賣？溫度、鮮度會不會大幅減分？成本高，打走量的大眾市場劃不劃算？
8、配方、復制和供應鏈保障能力？
配方、工藝是否有技術門檻？采購、加工、配送的保障能力如何？
9、圍繞核心產品的組合搭配
我們關注核心產品，也關注圍繞著核心產品的輔助產品、絕配產品？關注在不同時段、不同人群的消費場景需求～