20克花雕酒，10克姜蔥，15克色拉油，8克鹽用鮑魚做披薩【正宗重慶火鍋底料牌子】
2019-02-17 14:14:31
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主料：
500克蟹粉。
輔料：
100克銀魚，50克薺菜。
調料：
20克花雕酒，10克姜蔥，15克色拉油，8克鹽，10克味精，6克白砂糖，5克胡椒粉，500克雞湯，少許水淀粉。
做法：
1.把薺菜洗凈切碎，擠干水分備用。
2.上鍋加入色拉油，加姜、蔥炒香，放入蟹粉，繼續炒香后加入雞湯、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、花雕酒燒制2分鐘左右，用水淀粉勾芡。
3.上鍋加水把銀魚焯熟倒出，鍋里加入清水、鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，再把薺菜和銀魚放進去輕輕攪拌均勻，然后將兩者裝盤成太極形狀，即成。
關鍵：
1.銀魚不能焯太過，否則不成型。
2.炒制蟹粉不能太用力翻炒，否則蟹粉不成型。
3.最后芡汁很重要。
招牌鳳爪魚翅湯
用鮑魚做披薩，你見過沒有？
主料：
烏雞鳳爪25只，魚翅250克。
輔料：
里脊肉條100克。
調料：
鹽8克，味精4克，花雕酒15克，老抽1克，蔥2段，姜2片，清水1120克。
做法：
1.將鳳爪洗凈，焯水20分鐘備用；里脊肉條洗凈，焯水至熟，沖涼備用。
2.拿一個湯碗，加入姜蔥和里脊肉條，然后把鳳爪對稱擺在碗里，加花雕酒、鹽、味精、老抽、清水，上籠蒸5小時出籠。
3.最后把提前漲發好的魚翅洗凈，用雞湯蒸10分鐘后過濾，放在鳳爪湯上面即可出菜。
鮑之圓
用鮑魚做披薩，你見過沒有？
主料：
10個鮑魚，1片披薩皮。
輔料：
20克胡蘿卜，25克洋蔥，30克罐裝火腿肉，30克芝士。
調料：
4克鹽，20克辣醬，10克檸檬水，20克老抽，15克李錦記燒汁，30克冰糖，15克生抽，8克芥末油。
做法：
1.把鹽、辣醬、檸檬水調成醬汁備用。
2.把老抽、燒汁、冰糖、生抽燒沸，冷卻后放入芥末油攪拌均勻成鮑魚汁。
3.把鮑魚清洗干凈，焯水3分鐘，放入鮑汁里面泡1小時左右，至入味上色。
4.把胡蘿卜、洋蔥、火腿肉切成絲，均勻放入現成的披薩皮上，再放入切成片的芝士，刷上辣醬汁，入預熱烤箱用170度烤制11分鐘。
5.最后把鮑魚均勻的放在披薩上面，再用余溫燜一會兒即可取出，用羅勒葉點綴一下即成。
關鍵：
烤制時間和溫度要控制好。
迷你蔬菜配醬烤銀鱈魚
用鮑魚做披薩，你見過沒有？
主料：
2片鱈魚。
輔料：
少許迷你蔬菜，適量洋蔥。
調料：
10克李錦記排骨醬。10克李錦記柱候醬。2克老抽。11克白砂糖。5克色拉油。4克檸檬汁。6克白葡萄酒。2克鹽、
做法：
1.醬汁篇：把排骨醬、柱候醬、老抽、色拉油、檸檬汁、白砂糖一起攪拌均勻。
2.腌制篇：把洋蔥切成絲，放入切好的鱈魚，加鹽、白葡萄酒腌制2分鐘左右。
3.烹飪篇：把醬汁均勻的涂抹在腌制好的鱈魚上，烤箱預熱，托盤下面墊一張錫紙，把鱈魚放在托盤里，放入中層上下180度烤15分鐘左右，取出烤好的鱈魚，放入盤里，配上迷你蔬菜即可出菜。
關鍵：
鱈魚一定要腌制到位，考制時間要掌握好。
蟹粉鮰魚肚配菜膽
用鮑魚做披薩，你見過沒有？
主料：
250克鮰魚肚，150克蟹粉。
輔料：
3顆菜膽。
調料：
6克鹽，4克味精，3克白砂糖，3克白胡椒粉，4克蔥花，4克姜末，8克色拉油，6克花雕酒，少許水淀粉，適量雞湯。
做法：
1.把鮰魚肚用熱水泡軟；菜膽加工好；上鍋加水燒沸，下菜膽焯水3分鐘，撈出擺盤里。
2.上鍋加入色拉油和姜蔥炒香，加入蟹粉炒制2分鐘，加雞湯、鮰魚肚、鹽、味精、白砂糖、白胡椒粉燒制2分鐘左右，用水淀粉勾芡，出鍋盛在擺好菜膽的盤里即可。