干貨：水煮魚加點它，魚肉鮮美無腥味，油而不膩，麻辣適中，很好吃【重慶火鍋底料批發】

水煮魚加點它，魚肉鮮美無腥味,開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程

秋天的魚肥美又鮮，是最佳吃魚的季節。每年這個時候，最饞的就是水煮魚。我家隔三差五就要煮一大鍋，好吃到連湯汁都不剩，實在太好吃了！10.jpg

 

水煮魚，挑選魚是第一關鍵，皖魚是水煮魚的主要食材，挑選皖魚要選擇三斤以上的魚，這樣魚骨不會太細，切魚片之后，沒有骨頭。新鮮皖魚肉鮮美，做的水煮魚才會好吃哦。接下來就來介紹具體的做法吧：12.jpg

 

【麻辣水煮魚】

 

食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、干辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生姜、花椒、雞蛋蛋清、麻油。其中干辣椒會更加香，辣味足夠，新鮮的紅辣椒，辣中帶甜。

 

1.魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。切魚片的時候要斜切，不要切到骨頭。魚片一定要切得很薄很薄，肉才容易熟。1.jpg

 

2.干辣椒、留3個不要切碎，其他洗凈切碎，新鮮辣椒、生姜分別洗凈切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。

 

3.高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。

 

4.豆芽洗凈，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋里。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。

 

5.大火再次煮沸之后，把腌制好的魚片一片一片夾入鍋里，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。

 

6.把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆里。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。