教你4個套路 餐廳回頭客會增長5倍【火鍋底料哪個牌子正宗】
2018-12-17 20:10:16
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教你4個套路 餐廳回頭客會增長5倍，回答2個問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
1 優惠券的有效期，別設太長
再回到平常送給顧客的優惠券。
我常見到的，有短期的，比如一周到十天，也有長期的，比如幾個月不等的。
那，到底設置時間長好，還是短好呢？
先要從很多人都有的一個毛病開始說，那就是“拖延癥”。
如果你也有拖延癥，你一定有體會，一件事情不拖到截止日期，基本是很難行動的。那么給顧客的這個優惠卡，也是同理。
曾經有人做過一個測試，做出兩種有效期，一個是10天，一個是3個月，讓顧客自行選擇，你應該也猜到了，選擇3個月的人，更多一些。
但最終的統計結果現實，選擇10天有效期并到店的顧客數量，比選擇3個月的顧客多出了近5倍。
其實問題就在于，有效期長，拖著拖著就忘了，或者懶得去了。而選擇時間段的顧客，則更重視時間安排，最終到店的幾率也更高。
所以，當你在這幾優惠券的時候，尤其是免費或者象征性收費給顧客的卡，有效期設置不要過長。以保證到店率。
2 節日外也得會蹭熱點
餐廳要火，要得學會蹭熱點。
蹭熱點，這還用說嗎，大家都會啊。雖然大家是都會，但大多都是蹭節假日的熱點。
這里說的熱點，和節假日的活動熱點還有點區別。
比如說，你是賣牛肉的，你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么說，好像效果也不大。
那么你就要學會蹭熱點，比如最近鬧豬瘟，大家都低豬肉比較謹慎，這時候正是你推崇牛肉的好機會啊。
你完全可以說，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕豬瘟。這就是蹭了熱點。
可能你說，這種熱點一年也蹭不到幾回，還不把人等死了。再說了，豬瘟過去之后，豬肉不又成了主糧了嗎？
是的，沒錯，所以要你抓，就是抓個熱點，抓到了之后，把顧客吸引來，然后用你的品質留住他們，不奢求他們天天吃，畢竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以讓他們買牛肉的時候，先想起你啊。
你還擔心這樣的熱點少，這只是舉個例子而已，你看，鬧瘋牛病的時候，是不是就可以賣雞產品了？鬧雞瘟的時候，是不是就可以賣豬產品了？交替來嘛。
還有一個常年可以追的熱點，那就是食安問題。但凡你看到食品安全問題上熱點時候，你就沖上去表表衷心，你家堅決不再食安問題上讓步，保證食材新鮮安全。
平常你喊，顧客不見得重視，但當這類事情正在熱點上的時候，你跟著干，效果會好很多。
若每一次你都能抓住，而且你做得又很好，你怕顧客不來？
3 讓“大廚”給顧客介紹特色產品
有時候說這菜是某知名大廚做的，顧客會很買賬，這就是權威的作用。
相信權威，這也是一種從眾心理，所有適時地亮出你的權威身份。
這兩天看新聞，外國有兩個小哥，做了一個測試，他倆穿上了反光馬甲，然后出入各種“顧客止步”的區域，在很多地方都沒有人阻擋他們。
因為他們的反光馬甲，就會被人當做是工作人員，是有“身份”的人。
那再回到你的店里，比如說你是做火鍋的，平常都是服務員在給顧客介紹牛肚怎么涮，鴨腸怎么涮，需要多長時間等等。
這時候，你可以請一位外形酷似大廚的哥們，穿上大廚的衣服，然后讓他去給顧客介紹這些食材的特色吃法。
你想，在顧客眼中，這是大師傅在講解流程，權威身份的感覺立刻就上來了，和服務員介紹完全是兩種感覺。
是不是有點“人靠衣裝”的感覺，現實中確實是這樣的。比如你看到一個人，穿著白大褂，掛著聽診器，你打心里就會認為這是大夫，他在談及病情的時候，就是權威。
4 跟員工和顧客要承諾
如何讓人說到做到，這是個國際性的難題，小到朋友間的合作，大到兩國之間的外交。想要對方說到做到，履行承諾都是一件非常困難的事情。
咱不說大的，就說店里開會吧，你交代給服務員，收銀員的任務，他們嘴上都說好好好，可最后就是執行不下去，你也很惱火，到底是人太笨，聽不懂，還是人太懶，不愿做。
可能兩種都有，但你很難改變，畢竟不能說開就開。那，你可以試試這個方法。
先講個例子：
在高鐵站的候車大廳，一個人拖著一個大箱子，放在了座位邊，他做了個試驗。
第一次，他沒有給旁邊的人打招呼，自己就離開去衛生間了。
第二次，他個旁邊的人說，“麻煩你幫我看一下行李，我去一下衛生間”，旁邊的人說“好的”。
在實驗者離開之后，便讓假扮的小偷上去就拎著箱子跑。
結果，大喊托付旁邊人的哪一組試驗，沒有一個人做出動作。
而囑咐過的那一組，所有人都站出來，要么去追小偷，要么會去喊保安去追。
你看啊，第二組里，他托付了旁邊的人，并得到了肯定的答復。在行李出現意外的時候，被托付人機會有動作，去履行他前面的承諾。
所以，僅僅問別人要一句承諾，成功率就會高很多。
對顧客：讓顧客自己填代金券上的下次到店時間
上面說的是對內，那對外呢還能用在哪？
比如說，顧客消費完結賬的時候，很多店都會贈送一張代金券，或者菜品券。
那這個時候，你完全可以讓顧客在這張券上填寫一下他下次預計到店的時間，比如他自己填12月20-12月25號。
這就相當于顧客給你了你一個承諾，這樣的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。
不信，你可以去試試。
但請你注意，這個方法，是提升成功率，而不是保證成功率。并非刻意承諾，就不會出變數，否則，還要合同干啥嘞。
對員工：布置完任務之后一對一交流確認
這個你可以學啊，你給員工開會安排好任務之后，可以和他們一對一交流一下，讓他們復述一下你安排下去的任務，這樣達成的幾率會更高。
注意，是一對一交流，不是你站在前面喊一句“聽明白了嗎?”。
你可以試試這個套路，讓他明確的給與你一個承諾。