加盟店需要有自己的單品爆款來沖擊銷量,顏色搭配是門大學問【火鍋底料桶裝批發】
2018-12-05 20:49:55
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無論任何餐廳，最重要的還是食物，它要味道好并且足夠有吸引力。如果想打造一個爆款，則需要考慮哪些因素呢？
-1- 顏色搭配是門大學問
看這兩張圖片，哪一種讓你更有食欲呢？大概90%會選擇右邊。
所以食品的顏色搭配是個大學問，它直接影響了顧客的食欲。
顏色的籠統劃分主要為以下幾種：
多彩的或亮色系：會引人注目，可適用在暢銷食物上。
單調的或暗色系：柔和感，適用于安靜的下午茶。
顏色的具體劃分：
有食欲的顏色：紅色、橙色、桃紅色、粉色、棕色、黃色和淺綠色。
無食欲的顏色:紫色、紫羅蘭色、深綠色、灰色和橄欖色。（無食欲的食品可用在想減肥瘦身的人群當中。）
切記不要為了增強色彩而過分添加人工色素，顧客還是更喜歡純天然食品。
-2- 不容忽視的口感
在菜單上，食物最好有軟的也有硬的，不同顧客對食品的軟硬程度要求不同。
最好在菜單旁標注上：軟、硬、酥脆、有嚼勁、柔滑、顆粒狀等，讓顧客一目了然。如果做工允許，可以搭配制作。比如肯德基原味雞外酥里嫩，是大眾的必點品。
-3- 有大用處的“醬“
提到醬，首先想到的就是粘稠度，而含水量直接決定它的密度。在制作過程中可以根據食物需要調制它，可以做成松軟的、膠狀的、漿狀的等等。含水量大的醬食物保存時間短，并且不利于包裝和外賣。
醬的種類有很多比如蛋黃醬、肉汁、醬汁、咖喱和番茄醬等等，正是因為它們的存在，才增加了食物的多樣性。
-4- 口味搭配
味道主要有酸甜苦辣咸，可以搭配使用。有的食物有一種味道，有的由多種混合而成。通常單一味道的并不受歡迎。
在進行創新時，可以在清淡的食物中加入辛辣調味料來增加顧客食物，或者也可以嘗試將甜酸混合。同時燒烤味也比較受大眾歡迎，適當使用芥末也會增加食物的味道。
一項調查表明，73%的受訪者喜歡味道創新的食物， 54%的受訪者喜歡辛辣醬料和調味料。
-5- 制作方法
制作方法主要有炸、烘焙、煮、蒸、烤、燉等。如果想創造不一樣的味道就搭配著使用。比如肉在蒸熟之后再微炸，或者面包在烘培后再烤等等。
隨著加盟餐廳之間的競爭越來越激烈，食物的制作方法會顯得至關重要。如果你有特殊的制作方法，并且口感獨特，那么回頭客杠杠的!
但是不能制作方法過于復雜，不然不利于加盟店的一致性。
-6- 根據消費群體考慮儲存溫度
在店內用餐的顧客，可以推薦油炸食品，因為它適合現場使用。如果外帶時有主食，可以考慮把主食放底層，越靠近下方保溫效果越強。
夏日將至，甜品店會越來越暢銷，如果外帶含有芝士的蛋糕很容易化掉。國內的好利來有個很好的外帶冷藏方法。它將外帶食品裝入一次性冷藏袋并且放入冰袋（成本大約在一塊錢）。如果利潤很低的餐廳不予考慮。
-7- 注重菜品賣相
人人都外貌協會的今天，對菜品的樣貌也會要求很高。
最基本的要保證食品干凈整潔。
特別是外賣的食物，不可有湯水灑落，或者樣貌毀壞，可以在包裝上多下功夫，增加固定的要求。
-8- 外賣的產品包裝
外賣的食品包裝可不能用簡單的塑料袋解決，如果需要微波，可以使用紙盒子。如果從環保的角度看，包裝材料要便于處理，適合回收。
-9- 考慮菜品成本
最后一點，加盟餐廳要考慮菜品的成本問題。可能你的爆款已具備以上所有屬性，但是食材和人力卻耗費過高，那這款產品不足以盈利。像牛排和蝦之類的餐品比較受歡迎，但是售價也高，顧客會承擔不起。原材料價格不能波動太大，底線就是能夠盈利，并有足夠的盈利空間。