外賣發展大潮下的野蠻逐利【重慶火鍋底料在哪里買】
2018-12-01 22:32:03
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隨著移動支付的普及和即時配送的完善，我國的外賣行業迎來了迅速發展。根據易觀數據顯示，2017年第四季度我國餐飲外賣市場交易規模已經達到677.3億元人民幣。餐飲外賣的模式一定程度上突破了餐飲品牌經營空間的限制，并且由于目前缺乏嚴格的管理，在食材制作和成本上有更大的逐利空間。
外賣料理包，野蠻發展的惡果還是工業化之殤？
外賣平臺的飛速發展和外賣市場的快速擴張背后充滿了隱患，不具備食品生產安全和食品生產許可的商家在快遞野蠻發展的時代沖進來分一杯羹。失去了到店消費這最后一道來自消費者的監控，商家在利益的驅動下愈發失控。
在此次事件發生后，兩大外賣平臺均迅速做出回應，下架使用劣質料理包的商家，并開展大范圍自查，這多多少少能夠給日益壯大的外賣族一點心里安慰。但是快餐就餐者本身追求的就是高效便捷與性價比，因此廉價快餐爆發的各種問題日后還會繼續出現。
食品工業化，福音還是噩夢？
無論是后廚的衛生隱患還是食材的來源問題，食品行業的安全問題自食品行業誕生之日起就一直存在。而隨著工業化進程的加速，原來從田間到餐桌的餐飲模式已經變為從工廠到餐桌，料理包即是食品工業化大潮下的產物。
一方面食品工業化能夠極大程度的提高食品生產的效率，促進餐飲行業的發展。
其實外賣料理包早在今年8月份的時候就已經登上過一次微博熱搜，成為社會熱點話題。在8月的微博熱搜事件中，使用半成品料理包并未造成惡劣的社會影響，部分消費者認為，在能夠保證食品安全的情況下，并不過分糾結于菜肴的制作過程。甚至有消費者希望能夠直接購買外賣料理包，自己快速制作餐食。因此，此次將外賣料理包推上風口浪尖的，并不是消費者在意自己的外賣究竟是大廚現炒還是商家加熱，而是外賣料理包劣質的原材料和缺乏衛生保障的制作環節。
外賣料理包本身是企業通過中央廚房或工廠將食材加工成為預制菜品，并通過冷鏈配送到各個門店，經過簡單加熱即可出餐。外賣料理包對于快餐門店來說，成本相對較低，制作簡單，出餐迅速，口味相對統一，成為不少快餐的選擇。料理包在中國已經經歷了十幾年的發展，并非近年才發展起來。肯德基、吉野家等國際化的連鎖快餐品牌的餐食往往也是通過半成品的標品來制作食品。
在餐飲業整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的經營困境的情況下，快餐行業使用預制品料理包能夠大幅減少后廚人力成本和食材處理成本，是目前餐飲行業發展必然會出現的情況。
另一方面，快速的食品工業化將會導致食品生產的諸多問題，并給國民健康帶來難以估量的惡果，大洋彼岸的美國就曾因食品工業化陷入無法控制的食品噩夢中。
初到美國的華人往往能夠直觀的感受到，美國超市的肉類的價格低于蔬菜，并且快餐食品不僅價格低廉，并且分量大的離譜。超市貨架上擺放著干凈整齊的凈肉和廉價大份的快餐看似是高度文明社會的美好的圖景，但這其實是美國食品和農業高度工業化之后的可怕結果。通過控制基因和注射抗生素，高度工業化的農場實現了非常密集的動物飼養，并大幅提高了谷物的產量。
這樣生產導致的后果就是類似肯德基、麥當勞的美式快餐大行其道，利用低廉的價格占領了市場。美式快餐主要由廉價的肉類和谷物組成，制作快速價格低廉。
食品工業化的高度密集和快餐的大行其道導致了兩個問題：第一，導致了美國嚴重的肥胖問題，并導致二型糖尿病的患病者逐年增加，2017年7月18日，美國疾病預防控制中心CDC發布最新報告稱，1億多名美國成年人患有糖尿病或糖尿病前期，且多數為2型糖尿病。第二，過度密集的工業化飼養和生產中使用大量抗生素和藥品，導致肉類出現新型大腸桿菌等問題，直接導致食用者的死亡。農產品的工業化生產和快餐產品的普及化像一把無聲無影的利劍，對美國幾代人的身體健康造成了難以扭轉的傷害。
外賣料理包，野蠻發展的惡果還是工業化之殤？
工業化大潮下如何迎來高品質餐食的時代
目前我國的食品工業化尚在起步階段，類似美國規模化的食品工廠和壟斷性的食品巨頭尚未出現。但是隨著外賣和連鎖快餐的快速發展，我國的食品工業化也進入了一個快速發展的時期，類似料理包的工業化制成品擁有著廣闊的市場。
隨著工業化水平的不斷提高和生物科技的不斷發展，工業化的食品生產終將取代傳統的田園牧歌式的農業生產。這不僅是食品公司逐利的結果，更是利用有限的土地喂飽更多人之后必然的結果。而隨著經濟發展，人力成本也將不斷提高，流水線生產的餐食亦將成為未來快餐的主流。高品質，精心制作，有機的餐飲在未來或許會通過附帶更高溢價的形式存在。
中國餐飲市場或許將迎來類似美國市場的狀況，中低端餐飲價低量足而用料并不考究，高端有機餐飲價高量少且數量也維持在較低水平。