許多餐廳一旦沒客人，餐飲老板就會手足無措，反而生意越來越不好。那怎么辦呢【火鍋底料怎么炒】
2018-11-26 16:49:16
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許多餐廳一旦沒客人，餐飲老板就會手足無措，反而生意越來越不好。那怎么辦呢？
當你生意不好時，在店鋪里做以下的一些自我檢查：
1）你的收銀臺桌面是否很整潔？
2）你展示架底部的地面有沒有厚厚地一層灰？
3）你的會員資料有多久沒有整理了？
4）你的產品陳列有多久沒有變動了？
5）你的POP標牌有多長時間沒有更換了？
顧客永遠只喜歡走進繁忙的店鋪！
當你在門店里等客的時候（哪怕是在門口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒有生意……
而最重要的是，當你在店里傻傻的等客的時候，你店鋪的整潔度、衛生、陳列……都會非常糟糕，即使顧客走進來，感受也是不夠好的。
所以，當你在店里哀嘆“沒人”的時候，店里就真的不會進人，于是你更加抱怨，抱怨天氣、抱怨產品、抱怨競爭對手、抱怨市場環境……
于是這些抱怨改變了你的心態，改變了你的表情，便形成惡性循環——店里沒人沒生意，你沒工資沒情緒，甚至開始懷疑自己的人生。
相反，沒人的時候，你在調整陳列（哪怕你不太會陳列，動手也行），在擦貨架、搞衛生……你一直在店鋪不停的忙碌，顧客便會川流不息。
店里沒人時，怎樣提高進店率呢？
很簡單，開展店面動銷！
1人員攔截
從店面走出去，“坐銷”變“行銷”。樓層、商場、停車場甚至小區，只要走出去，我們的幾率也會越大。服務員去攔截客戶，主要包括站位、話術、制度三個要點。
（1）選擇最佳站位。
攔截員最重要的一點是站位，一般來說以下四點非常重要：
一是要站在門店的入口處；
二是人流量比較大的過道；
三是對應的電梯出口；
四是人流量最旺的賣場的入口。
（2）統一攔截話術。
即遇到顧客說什么，每家餐廳可根據自己的具體情況，提煉餐廳最新賣點，設計統一的攔截話術。
（3）制定攔截的獎懲制度。
在沒有客人的時候，服務員不能在店內睡覺、玩手機，對于主動攔截客人的服務員要給與獎勵，沒有完成攔截目標的就要懲罰了。
2氛圍攔截
一個店最重要的是氣場，氣場如何而來？
熱銷的氛圍營造、特殊的物料、強烈的色彩、獨特的產品。通過這些方法吸引顧客的好奇，引導顧客產生聯想，最終讓顧客走近、了解你的店。
氛圍營造有3個很重要的要素：
一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；
二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈品的堆頭；
三要惹眼，要把競爭對手惹急，沖著競爭對手布置。
氛圍營造的10種方法：
（1）地貼；
（2）吊旗；
（3）易拉寶和X展架；
（4）海報；
（5）堆頭；
（6）拱門；
（7）燈箱或者LED屏幕；
（8）特殊的時候條幅；
（9）入門的燈光，門頭燈、櫥窗等射燈；
（10）門店音樂，圣誕節、春節的音樂。
3產品攔截
產品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門口進行產品獨特的賣點展示吸引顧客進店，讓產品動起來活起來。
比如巴奴毛肚火鍋在門口顯示屏上輪番播放毛肚勁道有彈性的畫面；西貝不同展示手工搓莜面的視頻；麥當勞一次次播放當季新品，吸引路過的人進去。
用這些方法都只有一個目的，就是讓產品動起來，通過產品獨特的賣點進行吸引。
4借鑒其他實體店，創造忙碌的感覺
②整理與補充商品
門店，應該時時刻刻保持整潔、有序。但是，商品經顧客挑選和購買后，往往很容易造成凌亂的現象，這樣就會給顧客留下不好的印象，顧客不可能在凌亂的商品中細心地挑選自己喜歡的東西。
所以，空閑的時候，導購要按原來的擺放順序對商品種類和款式進行整理，還要做些商品記錄，確實掌握商品的進出狀況和商品的所在之處。
③變更陳列
在銷售過程中，商品最初的陳列形象，會因為有些商品被銷售出去而改變。這時候，如果倉庫里沒有能夠立即補充的商品，那么導購就要適時地改變陳列，以使門店的陳列顯得更和諧。
在變更陳列時，導購應該靈活應變。比如，根據銷售情況，盡量將那些暢銷的商品多擺一些出來，并放置于能吸引顧客并容易觸及的地方。
④好好“玩”手機
現在很多店鋪的服務員都會加會員為好友，在淡季時，不妨鼓勵服務員拿起手機，將餐廳新菜新營銷拍照微信發給會員，推薦他們來店嘗鮮，但此舉切記不要過于頻繁，以免引起顧客反感。
①檢查商品
導購利用空閑的時間檢查商品，是對門店負責，也是對顧客負責。門店里的商品雖然都已經過廠家的質量檢驗，但通常情況下，還是會有少量的次品。
一些比較“嬌氣”的商品，經過顧客多次觸摸以后，也可能出現故障或受到污損。
只有把最好的商品拿給顧客，才能使顧客真正滿意，并且不使門店的聲譽受損。因此，導購利用這一小段時間所做的檢查工作，能產生很多好處，不但維護了門店的聲譽，還為門店營造了良好的銷售氣氛。