開飯店，為什么要有招牌菜。不就是想靠一道極致菜品吸引顧客？那么，如何打造極致菜品呢？
2018-11-15 23:29:10
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易傳播
從老板到服務員，都要對菜品的特點熟悉，并能脫口而出，這樣才便于顧客傳播，幾句話就能說清楚這道菜的特點，這道菜到底哪里好。
如果你自己半天都說不清楚，就更別指望顧客能夠給你產生口碑傳播了。
比如
“那只如哈密瓜大小的烤雞，用錫紙包裹著，端上桌來微微冒著蒸汽，撕開錫紙，包裹其中的香氣終于逃離了束縛，四處飄散。
當錫紙完全展開，一整只金燦燦的烤雞映入眼簾，雞肉的香味加上香料特有的香氣，口水不自覺的流下
旁邊白色的小盤子里，辣椒蘸料像小山包一樣隆起，用手私下一只雞腿，輕輕沾上辣椒，咬入口中，雞肉的清香，辣椒的刺激，伴著孜然和茴香一起溶入口中。。。”
看完了這段描述，估計你對這只烤雞在腦海中先有了一個大致的畫面感，重點也有了，錫紙包裹，烤雞，配辣椒蘸料，一道菜什么樣子也出來了。口水呢？
有記憶點，就方便顧客傳播，更容易吸引人來。
賺錢的事，沒有輕松的
看完了上面的5個要點，是不是覺得打造極致菜品太麻煩了？
但為了賺錢，不下功夫可能嗎?
做餐飲從來沒有輕松賺錢的時候。
要動腦子，要下功夫，才能比別人做得好，啥都平平，可不就和別人一樣了嗎？怎么比別人多賺錢呢?
所以，要怕難，就別研究什么極致產品了，湊合湊合得了，哪天生涯開始下滑，就只能等著貼轉讓了。
不過，也別覺得太難，真正用心去做，沒有想象中的那么難。
極致菜品是賺錢利器
一家飯店若有極致菜品，大概是不愁賺不到錢的。
老話講，人叫人生生不語，貨叫人點首自來，也說明了，貨好的重要性。
有了極致菜品，就像店里有了自帶吸引力的磁貼，甚至不需要你費力就能招來顧客。
XX家的那個菜特別好；吃XX就去XX家，估計你也有這樣的經歷吧。
如果你的店，正是XX店，是不是很開心呢？因為自己的菜被顧客記住，還被口碑轉介紹了？
而沒有極致菜品的店，會越來越難立足，尤其是位置再很一般，被顧客拋棄的會更快。
估計沒幾個人不希望得到更好的東西。
就像你開店一樣，肯定希望生意越來越好，而顧客一樣也希望得到更好的菜品，服務和體驗。
所以，想要賺更多的錢，你的店就必須有極致菜品。
極致五要點
在打磨極致菜品的時候，既要考慮顧客的需求和喜好，也要結合自身的情況。
或者說，要以自己最大的能力去做出能夠打動顧客的菜品。
下面這五個要點，能幫你更好地做出極致菜品
高效
高效，就是要在菜品打磨的時候，在流程上盡可能的提高效率。
出品的速度越快，效率越高，顧客的等待時間越短，體驗就越好。
而隨著效率的提高，以同樣的時間可以做更多的事情，人工成本也會隨之降低。
當成本降低了，你的競爭力自然也就更強了，賣同樣的價格，你比別人賺錢，和別人賺同樣的錢，你的價格更實惠。
穩定
穩定帶來的好處，就是確定性。
舉個最簡單的例子，顧客第一次來您家，嘗了這道菜，覺得味道非常好，很喜歡，大概率會主動的去做口碑宣傳。
比如某天會給朋友說，哎，我上周去了一家店，他家的紅燒肉超好吃，紅撲撲亮晶晶的，第一口珉到肉皮，用牙齒輕輕一咬，滿口都是肉香，咸鮮帶著微甜，一層肥肉夾著一層瘦肉，入口即化，太好吃了。
明天下班我帶你去吧，你肯定不會失望的。
而第二天顧客帶著朋友來的時候，卻發現這次吃的肉比上次差太遠了，吹出去的牛真成了吹牛，乘興而來，掃興而歸。
您猜他還會再來嗎？
所以，穩定非常重要。
掌握這5個要點，幫你更好地打造極致菜品
好記
這要從兩方面來說，一個是名字，一個是樣子。
名字要好記，讓顧客印象深刻，但不能過于低俗。
比如說那個叫LE只雞，確實好記，但總覺得有些怪異。
而另一道菜，叫做“白斬未婚雞”，即皮了一下，有不顯得過于低俗。當然這只是舉一個例子，可能您也覺得這個有點不入流。
總之名字要好記，也要好念，不要搞得要人猜。
其次就是樣子，樣子要有記憶點。
比如雞腿，可以從靠近腳的那頭，把骨頭和肉分離，再把肉翻到下方，做成錘頭狀，然后裹上蛋液，面包糠，再下鍋炸，樣子也特色，味道也好，隔壁的小孩都饞哭了。
有記憶點，也好看漂亮。
好吃
極致菜品，一定逃不過口味的極致。
如果你看過我之前的文章，一定知道我對好吃和極致口味的態度。
好吃這個說法太主觀了。千人千味，一個口味一定無法滿足所有顧客，如果想要所有人都滿意，最后的結果一定是所有人都不滿意。
所以好吃的重要性，要遠小于上面提到的穩定。
但，還是要強調好吃，因為口味是最直接能夠俘獲顧客的。
食材新鮮這不必說了，你可以味道差一點，但食材必須新鮮。顧客的嘴是越來越刁，食材的好賴，一口就嘗出來了。
其次就是口味要能夠被60%以上的人接受，這是底線，如果做不到60%，這道菜也很難成為顧客眼中的極致。
別以為60份很低，一點都不低，能到70分就是非常厲害了。