打造極致菜品是做到客戶喜歡而不是做到菜品最好【重慶火鍋底料供應商】
2018-11-14 20:10:21
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做客戶最喜歡的菜品，做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
所以對于一家店來說，如果沒有極致的菜品，則很難站住腳。
但說到極致菜品，可能很多人都會覺得，極致就是要做到最好嗎，最好，肯定以為這價格很高，現在人們手里錢都緊張，大家都希望便宜實惠，高價菜不好賣啊。
這話倒是沒錯，但這是對極致的一點誤解。所謂極致菜品，并非是要讓你做到最好，做到最貴。
這個好和貴，其實都是相對而言的。并非絕對的最好。不是要你去參加世界廚王大賽，去拿冠軍。
而是要你做出符合你店的定位，以及符合顧客偏好，并且在你周邊的店里，比他們做的好的菜品。
1、我朋友家門口開了一家蘭州牛肉面，我這個朋友也是非常喜歡吃，以前為了一碗面，可以穿越大半個西安，就為那一口牛大。
后來他家門口開了，他去吃了一次，然后就經常安利我，我去吃了確實覺得不錯，比其他幾家就是好吃，湯也香，面也筋道，那個油潑辣子也很香。總之相比正統的蘭州牛肉面，這家確實做得好。
雖然我家附近也開了一家面，但要說吃牛大，我寧可多跑點路，也不選附近這家。
2、有個一面之緣的朋友，那次一起吃飯聊起來，他是開牛肉泡饃的，就說怎么能吸引更多的顧客來，了解了下情況，現在的生意還可以，但就是他的位置不好。我就說，還是從泡饃開始吧，別琢磨太多的套路。因為他是自己的房子，所以租金成本就有了優勢，但泡饃的價格則和其他店差不多。我說以后你給每碗泡饃里都多放兩片肉，把你準備打廣告的費用，換成肉，回饋給顧客就成了。口味再提升一下，配料用要一點的。
后來呢，后來聽說有很多人專程開車趕去吃，就是因為肉多，味道也不錯。
也許這兩個例子都看似稀松平常，但兩家店都賺了錢，顧客都認可。這就算是極致產品。
當然，還能繼續提升，還有很多提升的空間，可以一步一步來，不要急著一口吃個胖子。極致菜品的打造，不是要你一次到位，而是一步一步的提升，顧客才能感受到。
要么第一，要么唯一
這又回到定位理論來了，但請你一定注意，第一和唯一都是相對的，要看你對標的對象是誰。
做精，做好，而不是做到最好
餐飲店是越來越多了，各種風格，各種檔次的店層出不窮。
不知道你發現了沒有，這兩年和前些年相比，單品店是越來越多，而且做大的單品店也是越來越多。大而全的店返到越來越不受待見。
從這種現象看，背后的邏輯，無非是市場的細分，以及品類的聚焦。
那么跟著這個趨勢看，如果你希望你的店，能夠繼續盈利，打造你自己的極致產品，是必須要做好的事情。
無論你的店現在是怎樣，都要開始去打造你的極致菜品。
而打造極致菜品，是要你做精，做好，而不是做到最好。
不要你追求最好的原因，是因為最好是結果，不是過程，是你的菜品成為了顧客的優選，才算得上是最好，或者你可以理解為，最好是顧客說出來的，不是你自己標榜出來的。
下功夫的時候，千萬別跑偏
在開始打造你的菜品時，你就要明確路線和目標，不要跑偏了。
菜品的選題，可以使兩個來源。一個是從你現有的菜品種進行提煉。 比如說，從你之前菜品的銷量排行中，篩選出來那些比較受顧客歡迎的菜，那些點單率高的菜。
然后挨個進行分析，并通過對比對手的菜品，結合自己的情況，找出可以升級的地方，有針對性的進行升級。
也可以在現有的基礎上去增加新菜，將這個新菜從頭開始打磨，讓這道新菜成為你店里的極致菜品。
無論你選擇那種方式，都有一個重點需要注意，那就是不要忽略顧客的需求。
需求才是你做出極致產品的根本原因，如果脫離了需求，盲目的做就成了自嗨。
有些老板們，每天都和廚師悶在廚房里一心研究新菜，特別專注，特別用心，但是做出來之后，顧客并沒什么反應。
忘記顧客需求，就是沒反應的原因之一。
而對于需求，你可以從這兩個方向去考慮。
就是務實和務虛。
什么意思呢？
這，要結合你的店來考慮。
假如說，你的店主要的顧客群體就是工薪階層，主打性價比，這就屬于實的范疇。
無論是顧客還是您自己，都是實實在在經營，圖個便宜實惠，吃飽為原則。
那么極致菜品的打磨，就需要貼近實處，通過菜品的原材料，制作工藝以及口味外形上，往實處靠，主料可以給多一點，分量可以稍微多一點，口味再提升一下。而價格的浮動，可以比菜品提升的比例略低一點。
而務虛呢，一樣要看店里的情況。比如說你的店裝修環境都挺好的，本身的定位就是中檔或者中高檔，那顧客來了，一方面是圖環境，另一方面是圖菜品，或是為了小資一把。
這時候呢，菜品的打磨，就要往虛來靠，比如通過外形的改變，配菜顏色的改變，或者擺盤容器的改變，來引起顧客的拍照欲，提升附加值，讓顧客覺得“哇”。但，這并不意味著菜品的品質和口味可以忽略。
虛和實并非是一條線上的兩頭，而是橫縱坐標的兩條軸，虛實的選擇是在這個坐標中找最佳的平衡點來。
什么菜算是極致
可能你也會問，倒是什么樣的菜，才算是極致菜品呢？
打造極致菜品，不是要你做最好，而是要讓顧客喜歡
這個標準其實很簡單，那就是顧客來了必點，為了這道菜，也不去別家，要到您家來。
啥？這得多高的標準？
其實真的不高，我舉兩個例子，您就明白了。