海底撈擁抱新技術，不僅是為了節省人力，也是為了杜絕食品安全事故的發生【重慶火鍋底料廠家】
2018-11-13 18:57:26
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新技術更是為了保障食品安全,開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
為應對餐飲困境，許多餐飲推出了智慧餐廳，希望可以用一種新奇的方式吸引年輕人來打卡，同時又希望能掌握消費者數據，最終服務于餐廳經營。
但這種方式是否可行，至今仍有爭論。
海底撈智慧餐廳面市，1億元打造了什么黑科技？
智慧餐廳破解流量難題
隨著餐企對消費者數據愈發重視，融合了移動互聯網和大數據的智能餐廳吸引了很多餐企入局。
比如，德克士于2017年推出了首家無人自助餐廳，顧客可以通過微信點餐、下單、支付后，自助取餐；
前不久，老字號餐飲品牌慶豐包子也在雄安新區試水了智慧餐廳，它們在點餐臺設有自助點餐機，消費者通過選擇菜品掃碼支付，以機打單完成取餐；
京東X未來餐廳也來了！于29日在天津濱海新區中新生態城商業街進行試營業點菜、做菜、傳送，全程無人化滿滿的“黑科技”和“未來感”……
然而這些智慧餐廳多在前廳服務方面進行升級，沒有深入到餐飲的各個環節。
真正對餐廳進行全面智能化升級嘗試的，當屬海底撈。海底撈的智慧餐廳位于北京中駿·世界城E座B1層，它在等位、點餐、配菜、傳菜等步驟融入了智能理念，給與了顧客新奇的體驗。
在等位區，海底撈設置了大屏互動，消費者通過掃碼可進入游戲，緩解等排隊的煩惱；
在菜品庫，全程0-4℃全封閉式太空艙，機械臂自動完成菜品入庫、上菜，徹底實現“無人化”；
在就餐區，海底撈采用了360°全屋環繞式立體投影技術，共有星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系6大場景主題，顧客置身其中，宛如置身于宮崎駿的電影里，美不勝收。
餐廳還推出千人千味配鍋機，每個消費者可以私人訂制專屬口味鍋底。
諸如此類的智慧餐廳一經報道，便吸引了無數人前去探店打卡，但餐廳經營的實際效果怎樣呢？
對于升級智慧的效果，老字號品牌五芳齋攜手阿里口碑開在杭州的智慧餐廳給出了具體數據。
該門店首月營業額漲幅40%，營業額同比增長超40%，每筆單價增長14.5%。
而據海底撈透露，其智慧餐廳模式節約了后廚37% 的人力成本，每天慕名而來的消費者也絡繹不絕。
由此可以看出，智慧餐廳在引流方面確實成效顯著。
海底撈智慧餐廳面市，1億元打造了什么黑科技？
智慧餐廳的局限
不過，隨著去體驗的消費者越來越多，也有人質疑：這類餐廳雖有較好的就餐體驗，但菜品并未有本質提升。
它和當初火熱的“網紅店”一樣，只是營銷做的好，退卻“噱頭”后，吸引力就不高了。
相信看過《三體》的朋友，一定也記得這個橋段，里面有大劉對未來餐廳的暢想：
從上述描述中可以看出，機器人服務員在某些方面是存在缺陷的，它們少了一些人的溫度，也不懂靈活變動。
餐飲屬于服務業，而服務業又很需要人情味，如果把餐飲全都交給機器來做，顯然并不合理。
業內專家也有人認為，“無人餐廳”仍然處于新鮮期，受眾也多為年輕、追求炫酷的顧客，因此短期內受到歡迎。
但從長期來看，若消費者體驗不到其中的人情味，產品也無法做到差異化，這一概念就會逐漸喪失吸引力。
況且，打造一家智慧餐廳的成本也是極高的，有媒體報道，海底撈的智慧餐廳花了1億元。
1億元對于海底撈這樣的上市企業來說，或許不算什么，可對大多數餐企而言，這都是一筆不小的開支。
此外，設備在日常使用中仍存在不確定性，維護費用也是不小的支出。
智慧餐廳或許仍存在問題，但全面否定它也并不可取，因為它們展現的力量，正越來越貼近餐飲的本質。
科技手段是為了貼近餐飲本質
有三點關乎餐飲的本質：品質、服務、性價比！ 不管餐飲業態發生了什么樣的變化，但其本質始終沒變，智慧餐廳更貼近餐飲的本質。
拿海底撈舉例，其創始人張勇直言，海底撈之所以擁抱新技術，不僅是為了降低成本，也是為了食品安全。
自老鼠們事件后，張勇說，人有時候會犯一些錯誤，而技術能降低這種可能性。
而且，在業內人士看來，像餐飲傳菜、備菜這樣重復性強、低技術含量的工作，很難找到穩定的人選。
既然找不到人，而機器又能做，為什么不交給機器來做？
張勇說，在海底撈，人才是企業的核心。
如果因為技術的使用而減少了工作崗位的話，那么可以在服務方面提供更加豐富的內容，把相關人員轉移到服務工作方面。
從海底撈的例子我們可以看出，所謂的餐廳進行智慧化升級，不過是為更貼近餐飲的本質。由此來看，餐廳的智能化升級意義巨大，值得期待。