連鎖餐飲的經營哲學九成消費者優先考慮連鎖品牌【小龍坎火鍋底料批發】
2018-10-29 13:34:39
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環境、菜肴的一致性
和服務的多樣性很重要
如果說連鎖餐飲品牌是一座巨大的金字塔，那么它的每一家門店都是組成金字塔的磚塊，對于塑造和支撐這個品牌金字塔都起著不可忽視的作用。調查中我們發現，高達99.4%的消費者曾經在同一連鎖餐飲品牌的不同門店消費過，所占比例相當大(Q3)。
所以對于連鎖餐飲品牌來說，每一家門店的管理都不可以有疏忽，因為這會直接關系到消費者對這一品牌的印象和評價，而就不同門店而言，消費者對于其環境、菜肴以及服務的看法也略有差異。首先，就環境而言，54.6%的消費者更喜歡“所有門店都完全統一風格，走進哪一家店都有最熟悉的感受”，36.8%的消費者則認為“一家店一個風格，凸顯單店的個性和特色”更好(Q4)；
其次，就菜肴口感和擺盤而言，51.7%的消費者更青睞于“所有門店在味道和擺盤上做到完全統一”，40.8%的消費者則喜歡“每家店都有自己的口味和擺盤特色”(Q5)。可見，大多數消費者還是希望連鎖餐飲品牌在餐廳環境以及菜肴品質上能保持一定的一致性，這樣也更能突出連鎖餐飲品牌的特點。然而，就服務而言，56.9%的消費者更喜歡“在大致統一的基礎上，每家店都更加凸顯不同的風格和特色”，另有39.1%的消費者覺得“所有門店在服裝、話術上做到完全統一和標準”更好(Q6)。所以，不同于環境與菜肴，在服務上，消費者更期待多樣化和獨特性。
除了正確選擇宣傳平臺
促銷還需要一致性與主動性
幾乎每家餐廳都會開展一定程度的促銷活動，連鎖餐飲品牌也不例外。為了讓促銷活動取得更好的效果，選擇合適的宣傳平臺很重要。調查顯示，77.6%的消費者是從“美食類第三方平臺”獲得優惠促銷信息 ，46.0%的消費者是從“餐廳自營媒體平臺”獲取，還有42.0%的消費者是通過“親友推薦”得知(Q7)。
由此可見，大多數消費者是通過網絡來獲取此類信息，所以，連鎖餐飲品牌在進行優惠活動推廣時可以多考慮線上的曝光渠道，以求取得更好的活動效果。另外，由于連鎖餐飲品牌的門店不止一家，所以在推出優惠活動時也有著一定的特殊性。調查中，高達87.9%的消費者表示，對于連鎖餐飲品牌的優惠促銷，更希望是“所有門店通用”的，只有6.9%和4.0%的消費者希望“部門內容通用，具體細節可以由門店自己解釋”以及“不同門店不同優惠”(Q8)。
不難看出，對于連鎖餐飲品牌而言，優惠促銷的一致性是大多數消費者所重視的。另外，在使用優惠時，高達92.5%的消費者希望“門店主動進行優惠促銷的使用確認”(Q9),可見在推出優惠活動時，具有主動性的門店將會贏得更多消費者的歡心。
九成消費者優先考慮連鎖品牌
更方便、更規范是主要原因
市場上有眾多的連鎖餐飲品牌，也有很多單獨經營的餐廳，當把兩者放在一起讓消費者選擇時，有高達90.0%的消費者表示會優先考慮連鎖餐飲品牌，優勢十分明顯(Q1)。而在進一步調查出現這種巨大差異的原因時，72.4%的消費者選擇了“門店數量多，可以根據所在地就近選擇”，63.2%的消費者選擇了“服務與管理更加規范”，還有47.7%的消費者選擇了“菜肴口味有保證”(Q2)。由此可以看出，隨著人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐時，廣大消費者更加追求品牌質量以及方便快捷，所以，用餐更方便、服務管理和菜肴更規范便成為了消費者選擇連鎖餐飲品牌的主要原因。