好服務不行了？海底撈花1億開智慧餐廳
2018-10-25 20:56:32
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海底撈花1億開智慧餐廳，餐廳都在使用各種奇招，都知道火鍋底料十大名牌,但去很少知道重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發重慶火鍋底料哪家好呢?
海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數字化屏幕投放，實現后廚透明智能化。
從智能迎賓吸引客人到透明的廚房展示，真正吸引人又放心的特色餐廳。
在智慧門店潮熱的影響下，海底撈的服務又再進一步升級，將科技融入用餐旅程的每一環。
2. 海底撈=制造業+零售業+服務業
張勇一直都認為餐飲行業未來是一個很好的行業。
雖然可能是因為勞動密集型和低附加值的特征，沒有辦法保障員工的收入，導致了餐飲行人工資源緊張，人工成本貴等一系列問題。
張勇認為，科技的進步，能夠很好的解決這個問題。
并不是完全取代服務員，而是讓服務員的工作更高效。
在采訪中當被問道是否會用機器人取代服務員時，張勇明確否定了這種想法。
他認為，任何企業都不應該是割裂的，尤其對餐飲而言。
餐飲企業是服務業與零售業的結合，一旦缺少了服務，那消費者還不如在家自己煮。
而服務的核心，就是人與人之間的交流。
張勇表示，未來的海底撈應該是一種由制造業和服務業的餐飲零售業。
產品在上桌前，經過的，是由科技化與機械化支撐的標準化制造業；
到上桌之后，它應該經由海底撈員工的手，成為一種服務業。
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海底撈智慧餐廳智慧在哪？
1.機械化后廚
2017年的“老鼠門”讓海底撈的食品安全風險暴露，其實在事件前，管理層已經在籌劃通過自動化降低此類風險。
張勇曾經在采訪中表示，“我一直在想怎么能讓它（老鼠）不來。廚房沒有人是不是可以把它擋住？
我提出這個問題，大家覺得可行，于是海底撈就開始做自動化，研究全自動后廚。 ”
這次亮相的智慧餐廳，主要是由海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發后廚自動化。
張勇對其期望很高，他希望如果自動化技術能夠成功移植，餐飲行業發展可能形成很大的飛躍。
而且消費者下單后，與前臺點餐系統連接的自動出菜機就通過機械臂，從菜品倉庫中開始配菜。
并通過傳送帶把菜品送至傳菜口，再由傳菜機器人將菜品送至相應的餐桌。
據海底撈方面介紹，理想狀態下，整個過程僅2分鐘就可完成。
這不僅降低了食品安全風險，自動生產還可以減少人員工作帶來的隨機性失誤；
配合門店自動出菜機，上菜流程效率也得到了提升。
2.自由定制鍋底
今年上半年，一場抖音狂歡給海底撈帶來了不少靈感。
消費者熱衷于利用在海底撈的自由匹配權利，創造出多種新穎產品；
更重要的是，這大大提升了海底撈消費者的自傳播熱情，為海底撈的輿論曝光添磚加瓦。
而即將開業迎客的智慧型門店，更是將這種自由度放大化。
消費者不僅可以發揮自己的聰明才智創造美食，還可以根據自己的喜好定義口味。
海底撈智慧餐廳中配備了私人定制自動配鍋機，消費者可以通過pad在點菜時自定義自己的鍋底口味。
無論是“加麻、加辣”還是“少鹽、少油”，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達0.5克的精準化配置實現真正的私人定制。
相信在不久的將來，“海底撈最好吃鍋底”等話題就會成為熱門話題吧。
3.沉浸式體驗
除了這些，這次的海底撈智慧餐廳還有一大亮點，那就是沉浸式的消費體驗。
想必大家都還記得海底撈那些，給單身消費者提供玩偶陪吃、給喜歡看電影的顧客播電影、為生日顧客唱生日歌等騷操作。
這些服務說到底還是為了營造一種溫馨的氛圍，讓消費者從環境中獲得感動。
如今，這項服務通過360°全屋環繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）進行了升級，海底撈將其稱之為沉浸式消費體驗。
試想一下，要為家里長輩過壽，周圍將播放老人生平故事回顧；要是向女友求婚，以往相處的點滴故事也可以在周圍播放。
這除了給在餐廳就餐的消費者帶來震撼外，也將是海底撈話題曝光上的一大亮點。
機械化的海底撈，還有人性的熱度嗎？
1. 智慧餐廳≠無人餐廳
過去幾年，人工智能技術的發展為整個線下產業帶來了一股“無人化”風潮。
通過機器人代勞帶來效率的提升，并減少對人力需求的需求。
從便利店到餐飲店，大家都在嘗試各類不同的智慧門店。
此次海底撈推出智慧化餐廳，也有不少人在質疑——你明明是靠服務出名，現在搞智能化、機械化、消費者自主化，那服務呢？
事實上，這個問題早在2016年時張勇就曾公開討論過。
張勇認為，人工智能可以有效地幫助海底撈實現對消費者的個性化服務。
比如可以靠人工智能來識別消費者的信息以及喜好，通過IT系統導入導出，實現消費者個性化需求。
同時，人工智能并非是用于取代服務員的，相反，人工智能應該作為一種高效的輔助工具。
有了更好的技術統計，員工不僅更輕松，同時還能有更高的效率、拿到更多的工資。