餐飲創業給自己確定一個坐標，給自己確定一個位置，只有位置確定了，下一步往哪里走，才不迷糊
2018-10-25 20:54:40
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餐飲創業給自己確定一個坐標，餐廳都在使用各種奇招，都知道火鍋底料十大名牌,但去很少知道重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發重慶火鍋底料哪家好呢?
人優我廉
你在進，別人也在進，說不好那天，別人就做的和你一樣好的，當大家的品質都在同一個水平線的時候，就拼成了性價比，看誰能更便宜了。
注意，我說的是同樣的品質下，而不是低質低價。
賣的便宜不是本事，同樣質量，賣的便宜，還比別人賺錢，這才叫本事。
你說這不現實？
我說一個例子，濟南有一個連鎖品牌，叫做超意興的，他家的菜真的很便宜，十來塊錢就能吃的很不錯，品質也很好。有些做快餐盒飯的老板去看了，說要是自己干，絕對賠錢。
但人家賺錢了，人家就做到了，人優我廉。同樣，你也可以去看看你身邊有哪些店，顧客去一次就會驚呼，太劃算了。
而他們之所以能做到人優我廉，大概率都是在內部流程的優化和規模的擴張，大幅度降低了成本。
再舉個例子，就是開遍全國的名創優品，葉國富玩的就是這一套，通過門店的大批量采購，倒逼生產廠家，極大的壓縮了采購成本，才做到了同等質量便宜還賺錢。
也許你發現了，無論是超意興，還是名創優品，無不都是通過做大規模來降低成本。
也許你覺得這一招，你現在沒法用。
其實并非沒法用，只是你用起來降低的幅度不那么大而已，但當你把每一項流程都優化到最佳，效率提升到最高，同時再有幾個銷量非常高的菜品的時候，你就會發現，你的管理費用在下降，你的食材采購成本也在下降，你也就成了你這個小圈子里的人優我廉。
切記，人優我廉的廉是相對值，不是絕對值。
人廉我轉
如果你真的做不到人優我廉，就像現在做純外賣的店，活的都非常辛苦，銷量上不去，沒有利潤，平臺抽成又高，活動還不能停，競爭對手挨個來拼價格，還要面對部分顧客的差評，平臺的管理和運營也沒有章法。都不知道怎么玩了。
還有很多店，品類都相同，又做不到人有我優，更做不到人優我廉，分析一下自己哪哪都比不過別人，不賺錢還心累。
怎么辦？轉吧，別死守了。
就像現在街邊很多賣“冒煙冰激凌”的小攤子，都是一家供應商，設備也相同，口味也一樣，又沒有技術門檻，價格競爭又厲害，守著干嘛，走才是上計。
沒有競爭力的情況下，守著最終的結果也是一個死，還不如早早做了斷。
當然，這個轉，并不是做不下去才要轉，做的好，一樣也要轉，這個轉，是尋求新的發展。
一個小領域，當競爭足夠多的時候，利潤就會非常低，這時候運用你之前積攢下來的資本和經驗，去尋求新的突破點，再次進入人無我有-人有我優的新循環。
看明白自己在哪個階段
當你看明白自己在哪個階段的時候，下一步怎么走也就清晰了。
每家店的生命周期都不同，而這個時間長短，其實都是由經營者自己決定的。
當你走過了某一個階段之后，不做出改變，就相當于你自己下了車，也就別怪車跑的太快，不帶你玩。
一家店，從出生，到成長，到成熟，再到衰敗，都是正常的自然規律。
而最終結果的不同，無非是在特定的階段做了不同的選擇和改變而已。
西貝牛不牛？牛不也在不斷的推出新的子品牌來測試市場嗎？
所以也別覺得他們有多神秘 ，都是這一個個的小細節不斷的調整測試，不斷的修正方向。
無論你是新兵還是老兵，看明白自己在哪個階段，找準方向，才可能活得更久。
你處在什么位置？
無論你是準備進入餐飲的新兵，還是已經處在這戰場里的老兵。都需要對自己目前的狀況和處在市場中的位置，要有一個清晰的認識。
這就像是給自己確定一個坐標，給自己確定一個位置，只有位置確定了，下一步往哪里走，才不迷糊。
做餐飲，先看清自己在哪個階段，找準方向才能活得更久
分析市場，無論是新兵和老兵，應該都做過，看看目前的市場情況，看看周邊競爭者的狀態。
新兵看完之后，心熱啊，覺得都是機會。
老兵看完之后，心涼啊，競爭太激烈了。
生意好一天賴一天，怎一個愁字能概括的了。
環境不好，競爭激烈，消費降級，等等問題，不是你我某個人能解決的。
誰叫咱選了一個一天三頓飯這么高頻的餐飲行業呢？
不過別那么愁，別覺得就餐飲不好干，其他行業也不好干，沒看最近售樓部和房產中介都發愁了嗎？
偶爾看看不如自己的，尋求一點心理平衡，這也是一種緩解壓力的方式，雖然不算啥好方法。
心態調整一下，下一步要做的，就是怎么辦的問題。
依我說，還是先從看清自己的位置開始，琢磨怎么調整和改變，去適應競爭。
你可以試著用下面的四種狀況來對比自己的位置。
人無我有
人無我有，這其實是很多人都期待的狀態，做到人無我有，就成了獨門生意，只要顧客認可，一般生意不會太差。
比如說答案茶吧，這玩意剛開始火起來的時候，少見，新穎，好玩，最火爆的時候堪比喜茶。
如果在第一時間引進到你的城市把店開起來，這就成了獨門生意，可能在一段時間內，沒有別的競爭者介入的時候，生意會非常火爆，賺錢自不必說了。
再比如現在挺火的酸菜魚，雖然不是什么新東西，但通過工藝和內涵上的一些改變，做成了一個品類，很受歡迎，你也加盟一個，大概率也能挺火。
餐飲創業，找準方向才能活得更久
再比如您有祖傳的秘方和老湯，一直在做鹵肉，無論是口味還是品質，顧客都很認可，生意一般也不錯。
這些，都是在某方面上有獨特的點，是大部分競爭者都不具備的，你有別人沒有，這就成了一個短期的競爭壁壘。
很多新兵也都是按照這個方向去尋找項目做。但最后的結果可能與想象差的很遠。因為現在的顧客見的太多了，也許這個項目，這個單品是你第一次見到，但顧客不見得是第一次見。
所以，對新兵來說，別總想著人無我有的項目，你能加盟，別人也能，無非是誰早誰晚的事情。對老兵來說，哪怕是祖傳秘方，被模仿和復制的難度也在不斷降低，也千萬別覺得這個方子能保一世。
如果你現在的狀況是人無我有，首先恭喜你，同時也要提醒你，抓緊時間改變，人無我有不可持續。
人有我優
人有我優，這其實就是目前市場上，大部分店能存活下來的原因。
上面說了，人無我有不可持續，一旦別人發現，你這個生意利潤很好，肯定會想辦法沖進來分這塊蛋糕。
無論對于新兵還是老兵，這個市場上那種獨門生意已經很少了，如果你要進來，或者你已經在里面了，就要看看自己的情況。
新兵要進來，先看看自己能不能比市場上已經有的做的更好？老兵同樣也要看看，你能不能比過你對面和隔壁的競爭者。
如果你能做到比別人優秀，顧客經過對比之后，自然就會選擇你家，就比如說黃燜雞，別家用整雞切塊，你就只用雞腿肉，入口的東西哄不了人，嘗一口就知道好壞。
當你做到人有我優的時候，你可以略微的松一口氣，但是千萬別躺在過去的功勞簿里，我知道，這很舒服，每天收著錢很開心，可一旦你松懈了，你看不到的競爭就來了，明天你還能不能收到這么多錢，就不好說了。
所以，還得繼續想辦法去改變。