今天人人看重的“標準化” 他14年前就開始做了“懶”生意的本質：標準化，給生意做減法【重慶火鍋底料廠家】
2018-10-15 11:21:38
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無廚師、無油煙、無原料重復使用”的黃記煌模式，在14年后的今天來看是具有絕對前瞻性的規劃。
然而，往往產品呈現越簡單，背后就需要越復雜、越強大的功能沉淀。特別是對于先行者而言。
在2004年，要把廚房里的一碗醬，放到加工廠的流水線上制作再送到各個門店，食安、口味、保存、運輸等各個方面都是經過無數次的測試、失敗、調整才成功的。
為確保確保消費者在任何一家門店吃到的味道都一樣，每一份醬料和油的使用量，每一種食物的薄厚、重量，以及三汁燜鍋的燜制溫度、燜制時間等，都有數字化的規定，比如說食材要 2 斤 9 兩，每份燜鍋需用油 45 克……
由于把苦功夫做在了前頭，黃記煌創辦之后發展迅速，至今共開有630多家店，還把店開到了美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等海外市場。
02 “先苦后甜”的商業思維 先把模式磨好，跑起來就很快
精簡模式不只是砍產品，更是考驗品牌戰略、運營、利潤等方面的真功夫。
兩個新創副牌推出后并未著急發展，“先測試模式，磨細節，模式成了再發力擴張”。
前期高投入，其實也是很好的“偷懶”做法。 黃耕說，雖然現在特別費時費力，但把模式做好之后，后期品牌發展擴張就不會那么辛苦了。
就像當初非常艱難地實現黃記煌醬料標準化、工廠生產配送一樣，先苦，后甜。
原本做餐飲應該是服務行業，但他們在當時硬是做出了一個符合食品安全流通與食品安全準入制度的調味品工廠，“一不留神，我們就跨入了食品加工業”。
有了調味品供應鏈，黃記煌這碗“靈魂”醬料，除了成就一個品牌，還能做什么？在近兩年的新零售風潮時，黃耕借助黃記煌自建調味品工廠的生產優勢，把醬料從餐飲渠道，又賣到了零售市場。
“黃記煌·一汁成菜”，是黃耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用戶的醬料產品。濃縮的醬汁用水稍加稀釋，炒菜時根據個人口味適量加入翻炒即可，對于年輕消費者來說，既滿足了自己動手的成就感，又保證了飯菜的美味。
黃記煌8種不同口味的“一汁成菜”醬料，線上銷售后吸引了眾多用戶，某次秒殺活動中，600瓶產品在1分鐘內售罄。
這其實也是做懶人生意，是為消費者做減法。
“餐飲三高一低要求‘減’、生活節奏快要求‘減’，消費者選擇多樣化、忠誠度降低也要求我們做減法。
03 布局快餐和外賣 他的核心思路還是做“減法”
時間推移到現在，生活節奏飛快，催生了“懶人經濟”，帶來了外賣和簡快餐行業的高速發展。品牌都在做外賣、做快餐、做一人食，海底撈做了U鼎冒菜，西貝做了超級肉夾饃。
“黃記煌適合的外賣場景有限。”黃耕認為，外賣用餐場景有兩種，一種是一兩人的單獨用餐，另一種是三四個人甚至更多人的聚會用餐。 而黃記煌的產品和分量更適合多人用餐，要滿足方便迅速、一兩人用餐的外賣，就要做一人食的快餐品牌。
近兩年，黃記煌推出了兩個副牌，“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”。
他的核心思路，還是做“減法”。
“未來餐飲行業在利潤增長方面只有一個出路，‘減員增效’。” 黃耕認為。因此，他在黃記煌的基礎上，對耕田薈的品牌模式做了更多減法：
操作更集中更簡約。 黃記煌門店雖然不需要廚師，但要服務員上桌調制、做熟也需要時間。耕田薈把制作過程集中到門店的“燜制區”，由專人負責。服務員只需要做餐桌服務，就可以節省每家門店的用工數。
“每減一個服務員，一年能省五六萬元”，這樣就在不影響產品和服務的情況下，減少了用工成本，增加了門店的利潤。
減少了上桌燜制的操作，耕田薈的燜制器皿上也做了簡化調整，方便取餐送餐。這樣的幾項減法之余，耕田薈的40元左右的客單價也比黃記煌更低。“黃記煌是休閑餐，耕田薈屬于簡餐類。”黃耕解釋道。
今年6月份剛發布的新品牌“三分飽燴燒飯”，則是屬于快餐類，也做外賣。黃記煌介入外賣市場不算早，黃耕說，現在已經進入外賣競爭的“下半場”，“如今外賣是品質競爭的階段”。
外賣做的是“懶人生意”，但不能降低品質標準， 黃耕在這一點上很較真。就像北京人吃炸醬面，一小碗干炸，配上面、七八個小碟，儀式感足、豐富度高。“做快餐也要有‘鍋氣’，這是三分飽的品質要求，也是差異化。”黃耕說。