聰明人都在力拼消費升級的商機：在“土掉渣”的小吃領域，一線餐飲品牌“不約而同”地殺了進來
2018-10-15 11:15:12
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聰明人都在力拼消費升級的商機：在“土掉渣”的小吃領域，一線餐飲品牌“不約而同”地殺了進來
01 門對門 西貝超級肉夾饃PK肯德基
那些餐飲人吹過的牛皮，讓賈國龍實現了。
自從洋快餐進入中國，很多餐飲人就一直不服氣，立志要在肯德基、麥當勞對面開一家肉夾饃。
如今，在上海萬象城負一樓小吃街上，西貝恰好把“超級肉夾饃”開在了肯德基的正對面。兩家餐廳，門對門，一左一右，扼守地鐵10號線紫藤路2號口人行通道兩側。
這是最直面的PK。真的猛士敢于直面慘淡的人生。
此前，中國的小吃都以低價格打差異立足，為洋快餐抬轎。
這一次，西貝超級肉夾饃卻是在品質、價格、環境上，與洋快餐進行面對面的競爭。
比如，肯德基的單人套餐價格在33—42元。而西貝超級肉夾饃的套餐在29—49元之間。其中，最貴的“辣炒黃牛肉新品套餐”價格為49元；最便宜的套餐為29元。如果單點肉夾饃，也要16元起。
可能有些人認為，西貝超級肉夾饃太貴。
事實上，嫌貴是你的缺點，不是它的缺點 。這個套餐價格在上海來說，并不算貴。
同樣是萬象城的和府撈面，一碗草本湯豬軟骨面價格也在37元。
從大眾點評上也能看出來，價格不是問題，產品好才是根本 。
最新的消息，西貝超級肉夾饃在上海3店同開。由此可見它在市場上的受歡迎程度。
02 玩“國際范兒” 九毛九推出“2顆雞蛋”煎餅
在廣州，九毛九也在“拉高”小餐飲的天花板，新品牌“2顆雞蛋”把煎餅玩出“國際范兒”。
繼太二酸菜魚之后，九毛九又孵化了兩個新品牌：一個是“2顆雞蛋”做煎餅；另一個是新品牌“慫”，做串串。目前，“慫”還在測試中，而“2顆雞蛋”煎餅已經在廣州開出了20家店。
做煎餅，是九毛九蓄謀已久的項目，他們是在用牛刀殺雞。
黃太吉做煎餅，只是在營銷上做足了創新，而九毛九在食材、產品、營銷等全方位進行了“突破式創新”，把煎餅玩出“國際范兒”。
他們用年輕人的“創新思維”做餐飲；用料理人的“匠心精神”做品牌。
結果，就讓煎餅浪到了天上。
和常規的煎餅不一樣，“2顆雞蛋”對煎餅進行了全面升級和創新 。
食材升級： 餅皮采用小米綠豆等雜糧調配出五谷面糊；雞蛋選用圣迪樂谷飼雞蛋，確保每種原材料的新鮮度、高品質和最佳營養配比。
產品創新： 保留傳統口味煎餅的同時，不斷嘗試新鮮好玩的食材組合，堅持一餅可卷萬物原則，開發出了芝士、肉松、辣雞扒、豬仔扒、鹵肉、金槍魚、榴蓮、魷魚、素醬等多種餡料。
實用創新： 有別于傳統，2顆雞蛋所有飲品，炒飯，煎餅，均是更人性化的“一手握式”便攜便食專利包法和包裝，更符合現代年輕人的飲食習慣和體驗。
模式創新： 2顆雞蛋尊重傳統手藝的同時，堅持不斷創新，在產品結構上，形成了煎餅+炒飯+飲品的組合。以15-30平小店鋪形式入駐各大商圈，將傳統型路邊小吃變成了品牌化時尚輕食。帶來了：煎餅+茶飲；堂食+外賣的新形式。
03 “強二代”正在抬高小吃天花板 探索新增長空間
從西貝超級肉夾饃到“2顆雞蛋”，這些新品牌都是“強二代”，不僅是富二代，還更具有戰斗力。
第三強：一掃小吃“土掉渣”的形象，更具設計感。
傳統小吃雖然美味，但缺少設計，往往給人“土掉渣”的形象。但是，“強二代”充分體現出了“一代更比一代強”。
西貝超級肉夾饃的空間以白色和木色為主，清新爽朗的設計，配得上小白領們吃下午茶的格調。
而“2顆雞蛋”，無論是產品設計，還是空間設計上，獨樹一幟的風格更是給消費者留下個性鮮明的品牌印象。
第四強：玩跨界營銷，為小吃“賦能”。
比西貝超級肉夾饃更有價值的，是“2顆雞蛋”為小吃“賦能”。他們聯合其他潮創品牌，互動營銷，將“飲食+文化”作為營銷活動核心。
“2顆雞蛋”產品都浪到天上去了，營銷自然也要跨界。
九毛九為煎餅這種低調的小吃，做了文化“賦能”——玩最跨界的文化，把“2顆雞蛋”融入到電商平臺、文化潮牌、時尚活動等年輕人喜愛的活動中，不僅豐富“2顆雞蛋”的品牌文化內涵，也延展趣味與美味的更多可能。
是不是有種腦洞大開的感覺？
而這種跳出產品做品牌，將跨界文化裂變成品牌個性的玩法，非常值得餐飲人學習。 （近期，我們將跟蹤記錄九毛九另一個品牌“慫”，從立項、籌備、調整、快閃店的測試等一系列動作，敬請期待！）
內參道哥認為，品牌營銷的最高水平，就是一切皆產品，一切皆品牌。
以往，我們對品牌的認識累積是這樣的：最初是產品即品牌；之后是代言人即品牌；然后是形象即品牌……而最高的段位就是“2顆雞蛋”這種玩法：一切皆品牌。
一個品牌設計，一旦能立足產品，又能擺脫產品束縛，就是自由的。 從太二酸菜魚，2顆雞蛋，再到串串品牌“慫”，都是如此。
因此，這些“強二代”餐飲品牌并不是在“降維打擊”，而是在抬高小吃的天花板，替中國小吃探索新的增長空間。
第一強：繼承大牌追求好食材的理念。
在過去的三四年里，他們都深入原產地，尋求好食材。九毛九先對面粉升級，采用0添加的天然面粉；又升級油品，全部更換成非轉基因油；后來，又引進高于歐盟標準的丹麥皇冠的豬肉。
第二強：優化產品組合，在價值感上更有競爭力。
傳統肉夾饃一般為豬肉和羊肉，而西貝超級肉夾饃采用價值感更高的黃牛肉。
同樣，“2顆雞蛋”也全方位提升了產品的價值感，將芝士、肉松、鹵肉、金槍魚、榴蓮、魷魚這些價值感更高的食材引入到煎餅中，使煎餅具有了走向國際的“共同語言”。