自創旺菜：醋熘苜蓿牛肉【火鍋底料】
2018-10-14 10:21:35
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使用傳統技法，將此菜做得驚艷誘人。別看這道菜只用了牛肉片和煎雞蛋片，但烹入醋汁熘成后，酸香濃郁，牛肉滑嫩，雞蛋軟香，讓來此就餐的食客都贊不絕口！
制作關鍵：
一定要用稍多量的油將雞蛋煎炸成薄片而不是大塊，這樣入菜后雞蛋更容易吸足滋味。
制作流程：
1、牛里脊200克切成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，入三成熱油滑散后撈出。
2、鍋入色拉油100克，倒入雞蛋液200克晃勻，大火煎至雞蛋鼓起成薄片，撈出瀝油。
3、清水80克、米醋80克、味精、雞精各5克、老抽、鹽各3克、水淀粉30克調成味汁。
4、鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，沿鍋邊烹入味汁熬開，大火收濃勾芡，倒入牛肉片、雞蛋片翻勻，撒青蒜苗段50克即可出鍋。
制作圖解：
1、雞蛋入油煎炸至鼓起。
2、蛋液定型成薄片即可起鍋，不可太老。
