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    行業新聞

    商菜系列：醬香鵝翅

    2018-08-23 22:52:27 重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠

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    原料：
     
    鵝翅10個，鵝掌10個。
     
    調料：
     
    海鮮醬、烤肉醬各100克，番茄沙司50克，草果3個，八角3克，香葉4片，桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克，蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高湯1千克，色拉油50克。
     
    做法：
    1、將鵝翅，鵝掌洗凈之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分鐘取出瀝干水分。
     
    2、起鍋下色拉油燒至七成熱，下入瀝干水分的鵝翅及鵝掌炸至表面呈金黃撈出。
     
    3、另起凈鍋，下剩余調料調味調色，再放入鵝翅及鵝掌，用大火燒開，改小火煨制25分鐘左右，待成熟時，改用大火收汁，看醬汁色澤紅亮時，淋明油即可出鍋。
     
    此菜最大的特點是醬汁的調配，將粵式醬汁與口味醬汁結合在一起，口感更復合，入味更足。
     
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