留不住客的根本原因是什么【最好吃的火鍋底料排行】
2018-08-15 21:49:44
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
留不住客的根本原因是什么,說道火鍋底料怎么炒,你問我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產企業?這樣可以追根溯源
找不到原因，就解決不了問題
據了解，有80%的餐飲老板都非常苦惱，為什么留不住顧客。
裝修，服務，產品，價格，一切看起來都那么的和諧。
可就是回頭客不多呢。好多顧客來吃晚飯，特意上前問了下，您對我們哪里有不滿意的地方嗎？
顧客都回答很好很好。
為什么都說好，偏偏又不來呢？
80%的盈利都是靠20%的老顧客貢獻的，這類道理大家都懂，我們以往都是站在自己的角度上去看問題，我這里好，我那里好，我有這個，也有那個，菜單上有那么多選擇，難道是我做的還不夠多嗎？
不一定，也許是因為你沒找準“對象”。
為什么你留不住顧客？80%的餐飲老板都找不到的原因
顧客為什么會來
跳出自己的人設，站到顧客的角度去看看。我們來看看顧客為什么要常來。
再搞清楚顧客為什么來之前，先要確定您要服務的是哪一類顧客。而區分顧客最簡單的方法，就是價格。
我們用車來舉個例子吧
寶馬730，售價在80-90萬
寶駿730 售價6-10萬
眾泰Z100 售價3萬
最便宜的只要三萬多，寶馬730近百萬，百萬以上的車還有大把。同樣四個輪子的沙發，差距這么大，為什么呢？
即使同等價位的車，也會有不同品牌共顧客選擇。說白了，就是為了滿足不同顧客的需求
我們都說開飯店競爭激烈，但至少這是一個高頻需求的競爭。有不足和缺點，每天都可以去改正。
而車就不同了，大多數人買輛車，怎么也得開個兩三年再考慮換吧，這個低頻的消費，競爭更加激烈。
為什么你留不住顧客？80%的餐飲老板都找不到的原因
什么是不同的顧客
先上圖
這是馬先生提出的需求理論，圖片來自度娘百科
這和餐飲有什么關系呢？
開店盈利的前提，是顧客獲益。如果顧客無法通過到您店里獲益，自然也就不會再來了。
如果還不理解這個道理，開店賺錢基本就無望了。
通過上面的馬先生需求理論，我們可以把顧客大致分為三個群體
第一層，溫飽階段，顧客需要的是吃飽。
既然吃飽是第一位，那么便宜實惠量大就一定要達到，針對這部分顧客，豪華的裝修，漂亮的服務員，精致漂亮的菜品，他們都可以舍棄，但唯一不能舍棄的，就是錢花了要吃飽。
這也是為什么很多小館子生意挺好，甚至比一些大店的營收還要高。究其原因，無非就是讓人花錢不多，還吃飽了。
比如西安滿街的面館，有很多店服務，環境都不咋樣，但人就是多。當你仔細觀察的時候，就會發現，大部分顧客來這里，消費都不高，十一二塊錢來一碗扯面，吃飽擦嘴走人。偶有兩三位到店的，要個涼菜，一人一瓶啤酒，僅此而已。而肉類拼盤，銷量大多一般，甚至有些店都不提供。
第二層，小康階段，吃飽是必須的，但希望能吃的好一點 。
到這個階段，吃飽是必須的，但希望吃的好一點，自然能夠出的錢也相對多一點。用車來比例子，就相當于10-30萬之間的車，要有動力，要有空間，要有面子，還要省油。
吃飯呢，一樣，要有一定的裝修，要有一定的品質，還要有一定的服務。他們偶爾也會去第一階層的小館子，偶爾也會去一下高檔的館子，總體來說比較穩定。性價比對他們來說比較重要，多花錢可以，但要花的值！
第三層，富裕階段，吃飽已經不是問題了，重要的是要吃好。
這部分顧客，基本屬于那20%的顧客，他們挑剔，在乎品質，頗有一點貴就是好的“偏見”性價比對他們來說，并不那么重要，更多的是滿足自己的喜好和情懷。
當然，偶爾也會去街邊大排檔和蒼蠅館子里換換口味，但更多的時候，中華五糧液則是標配。
獲益沒有具體標準
當您看完上面三個階層的時候，您一定也發現了，“顧客獲益”這個概念，并沒有一個確切的標準。如果硬要說標準，無非是顧客口中的一個“好”字。而哪怕僅僅這個好字，也無法用一個放之四海皆準的定理來判定。
也許您會想，這沒有標準，怎么辦呢？其實，沒有標準才是最好的。
沒有標準，就意味著您做出來的就是標準，您就是您顧客的標準。
無論定位于服務哪一個階層的顧客，都要做的一件事就是“投其所好”。這句話我之前文章里也經常提。市場經濟之前，買賣的做法是我有啥你買啥，而且你還不一定買得到。比如當年的電視機，就得憑票購買，沒有指標，就算您有錢也不一定買的上。
而現在，供需關系完全反過來了。顧客不再缺少選擇，供應也不再那么短缺。那么想要獲得顧客的青睞，就一定要做到“投其所好”。
針對上面三個階層，我們已經有了一個清晰的顧客群體劃分，那么作為老板的你，一定也要明確，您到底服務的是那一群人。
比如您開面館，最大的特點就是量大，面給的多，那么對于飯量大的顧客，到您這里就是性價比第一選擇，能吃的飽飽的。那您家就是標準。
比如您開會館，最大的特點是服務，服務員都是研究生，針對禮儀方面有著極其嚴格的培訓，服務沒有比您做的再好的。那您就成了標準。
所以說，沒有標準，才是最大的機會 ，讓您有機會做出自己的特色。
為什么你留不住顧客？80%的餐飲老板都找不到的原因
M型社會
也許您聽說過這個概念，也許沒有，都沒關系。
這個概念是一位日本學者提出的，具體可見下圖。總結一句話，就是窮人越來越多，富人越來越多，而卡在中間的中產階級則會越來越少。
我猜您看了這張圖之后，也會有所感觸，看看身邊倒下的那些餐創人，舉全家之力，籌集了資金，開了家飯店，結果經營不善倒閉，血本無歸，生生的從中產回到了解放前。
這樣的例子還很多，我相信你你身邊一定有。
為什么要在這里提這個貌似沒什么關系的M型社會呢？
這就是一個中短期的趨勢。針對您的店，我想有必要參考這個趨勢。
不是找不到原因，而是你只看到了結果
很多店里留不住顧客，店里沒人，都說找不到原因，其實看完上面這些，您應該再次考慮一下，您的店到底是給誰們開的，有沒有讓他們看到，聽到，感知到這是為他們開的。
而不是只看到店里沒人，就陷在沒人的坑里面，然后冒然的去做活動，上推廣。做引流的活動也沒有主題，上推廣觸及的人群也不精準，結果是做了活動也沒用。最后還抱怨餐飲不好干。
話說白了，哪里有好干的事情呢？躺在床上出氣最簡單，但不賺錢啊，不賺錢又如何生活呢？
其實大家這么拼，不都是為了生活嗎？為了讓一家老小過得更好，為了實現自己的理想夢想，為了實現自己的價值。
所以別抱怨了，找到問題的本質，從原因上下手，避開出現這樣的結果，才是真正需要下功夫干的事情。
認準顧客，找對方向，跟隨趨勢，做好自己。成的幾率會大大提高。