化繁為簡：餐飲老板怎樣解這3道題？【重慶火鍋底料批發】
2018-08-06 20:22:12
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雖然已經是大數據、AI、區塊鏈滿天飛的2018年，絕大多數干餐飲的，本質上跟30年前其實也沒有什么很大的區別。
不過是拿個鋪、前后場請人、做產品、賣產品...
那是因為這個行業大多都在重復建設，并沒有建立一套基本的系統，并不斷優化。
西方的工商業文明之所以進化速度和東方的農耕文明不在一個量級，是整個系統型升級，而不是簡單的模塊提效 。
我會持續致力于搭建餐飲業的系統框架，給所有的小伙伴分享。
這套系統一定不是最終版，但是會是一套相對完整且開放可迭代的系統。
少走彎路，就是捷徑。
化繁為簡：餐飲老板怎樣解這3道題？
站在經營者角度思考，餐飲經營是否可以簡單歸納為3大問題？
1、有多少數量的顧客會主動選擇來你這里？
2、體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客？
3、各項成本都有哪些效率方面的競爭優勢？
有多少數量的顧客會主動選擇來你這里
模塊拆解：
“ 有多少數量 ”的“ 顧客 ”會“ 主動 ”“ 選擇 ”“ 來 ”“ 你這兒 ”？
“有多少數量”
可以略模糊、但還是需要一個相對具體的數量區間，一切的經營活動都是疊加在這個基礎之上。
這個數字和每一天真實的顧客數量、和同級商圈可比競爭對手每一天的顧客數量，數據之間的差距，都有助于不斷重構獲得顧客的系列動作。
“顧客”
身邊有很多好友、內部調研、外部咨詢公司也都說不錯，很可惜他們中很多人并不是顧客，能夠持續來光臨重復來消費的、而不是一錘子買賣的那些真金白銀掏錢消費的，才是你的顧客。
所有的經營決策要最大化繞開“偽顧客”，最大化且無限接近“真顧客”。
“主動”
不是因為打折、優惠、營銷、推廣…拉動的“被動”，而是冷啟動、自然地“為一個理由”而來。
“選擇”
來之前都是做選擇題，能夠從備選中更容易獲得勝出。
顧客需要一個選你而不是選別人，或者更高頻率選你的理由。
“來”
首先需要有足夠多的顧客“知道”，“來”的動作只是“知道”的轉化。
怎樣讓顧客的“來”障礙最小化、便捷最大化？
“你這兒”
來的時候滿懷期待，來了之后超預期的感受。
下次來記得住是哪家，轉介紹的時候講得明白是哪家。
再把問題還原一遍：
有多少數量的顧客會主動選擇來你這里？
1）顧客為啥來啊，為啥不去別家啊，或者為啥來你這兒的次數比別家高？
2）別把資源浪費在“偽顧客”身上，最大化且無限接近“真正的顧客”；
3）經常、系統了解每天新來的顧客主要都是從哪里知道的啊，吸引他們來的主要原因是啥呢？以此來不斷復盤；
4）讓獲客的系統不是一成不變，而是能夠不斷持續優化、迭代；
5）讓顧客明明白白知道你們店叫啥、好在哪里;
6）因為...
體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客
模塊拆解：
“體驗中”“可感知”的“價值”能“帶來多少”“回頭客”？
“體驗中”
整個體驗五感六覺的每一條感知通道，都是以不同角度傳遞著同一條清晰的什么信息？
“可感知”
可感知程度=有效性，不可被感知=零。
如何讓這條清晰的具體信息，讓更多的消費者清晰地感知到？
“價值”
如何讓這條具體的可被感知的信息，在顧客的認知中有著“獨特”的價值？
“帶來多少”
每天有多少顧客能夠被強烈感知，強烈感知的程度和數量，決定了顧客再一次光臨。
“回頭客”
如何從每一位回頭客這里了解到他們之所以成為回頭客的主要原因？
以此調整、優化、迭代整個體驗中重點傳遞的信息的內容及方式。
再把這個問題還原一遍：
體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客？
1）聚焦到一個具體可讓顧客感知的點；
2）門頭啊、品牌名稱啊、空間啊、主色系啊、等等等等都以不同形式來表達這個價值點；
3）哪些顧客的感知度低、哪些感知度高，逐漸優化出感知度高的部分和回頭客之間的因果關系；
4）不斷優化五感六覺的內容以及傳遞的方法；
5）體驗過程做到簡潔有效、只表達可帶來回頭客的價值點而沒有多余動作;
6）用力在顧客無感知的地方，下圖就是經常發生的案例...
各項成本都有哪些效率方面的競爭優勢
模塊拆解：
“食材成本”、“房租成本”、“人工成本”、“其他成本” 有哪些效率方面的競爭優勢？
“食材成本”
如何讓食材不僅僅是基礎型生產資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產資料?
“房租成本”
如何讓地理位置、面積、外部、內部…等一切與商鋪有關的資源，不僅僅是基本的生產資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產資料?
“人工成本”
如何讓每一位一線人員不僅僅是基本的生產資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產資料?
“其他成本”
如何讓每一項其他成本不僅僅是基本的生產資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產資料?
再把這個問題還原一遍：
各項成本都有哪些效率方面的競爭優勢？
1）不斷重新定義問題，才能找到讓每一項成本看作不僅僅是基本的生產資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產資料。
2）打開成本的思維框架，以投資的視角、站在顧客價值角度，經營及不斷重構每一項資源。
3）每個動作都像下圖一樣的666...現在是不是要再加個skrr...
整體解題的思維框架：
1、最大化且長期的可優化、迭代的獲客系統；
2、最大化且長期的可優化、迭代的留客系統；
3、最大化且長期的可優化、迭代的資源重構系統。
這三個問題
你們有哪些
不同的解法？