新菜：油豆腐拆骨肉【火鍋底料批發】
2018-07-22 09:41:08
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這道菜的特點是香糯軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。
材料：
離骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜葉15克。
調料：
A料（水1千克，生抽10克，鹽、桂皮、八角各5克）
B料（味精、老抽、豆豉各5克，蠔油10克）
青椒、紅椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，色拉油30克。
制作：
1、將沒煮透的豬頭肉拆下來，切成2厘米長度條，加A料壓制3分鐘，再倒入鍋中，收濃汁；油豆腐用手撕開小塊，下入燒至五成熱的油中稍炸，倒出瀝干油分。
2、另起鍋，燒熱底油，下豆豉、青椒、紅椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高壓鍋中剩余的湯和B料調味，使之相互入味，開大火收濃汁，加大蒜葉，裝盤即可。