經典：炸醬面自制韓味兒【重慶火鍋底料加工廠】
2018-07-22 09:33:43
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炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。炎炎的夏日，不管你在哪里，來上一碗樸素的炸醬面，滋潤調和，包羅萬象，又是怎樣的簡單、滿足！
自制韓味兒
食材明細
主料
蕎麥面粉
80g
高筋面粉
170g
水
80g
油
5g
鹽
5g
洋蔥
100g
胡蘿卜
半根
黃瓜
半根
白芝麻
15g
五花肉
400g
輔料
韓式大醬
三大勺
生抽
兩大勺
老抽
一大勺
微辣
口味
燒
工藝
十分鐘
蕎麥炸醬面的做法步驟
1準備原料：五花肉400g，韓式大醬三大勺，洋蔥半個，胡蘿卜半根，黃瓜半根
2蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g（我的蕎麥粉不是很黑的那種）
3韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中
4加一點點水泄開即可
5五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘；胡蘿卜和洋蔥切碎備用
6熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀
7倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘
8倒入之前兌好的料碗汁兒
9小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。（鹽基本不用再加了，嘗一下如果不夠咸再加入少許即可）
10蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團，
11就成小劑子，經過我試驗其實捏成小球是最好的。
12如果沒有壓面機跳過這三步買現成的蕎麥面即可
13撒適量干淀粉防止粘連
14盡快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會
15過涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用
16澆上炒好的炸醬即可。